Cum să faci Kefir acasă - Mâncare funcțională - 2020
Cuprins:
Pune-te în mișcare, Kombucha. Cea mai recentă obsesie pentru alimentele fermentate este chefirul, o băutură asemănătoare iaurtului care apare în toată țara. Este plin de bacterii benefice care vă pot menține intestinul sănătos și are și un gust minunat!
Deși această băutură este în tendințe, este departe de a fi nouă. Experții cred că în urmă cu aproximativ 2.000 de ani, oamenii și-au dat seama cum să facă kefir pentru a îmbunătăți prospețimea laptelui. În ciuda rădăcinilor sale antice, chefirul este mai actual ca niciodată.
"Având în vedere accentul crescut asupra alimentelor fermentate și a modului în care acestea ne afectează sănătatea, kefirul devine din ce în ce mai disponibil și mai accesibil. Acum îl puteți găsi în supermarketuri tradiționale, magazine mari de produse naturiste și chiar și în magazine mici, independente", a declarat Will Cole, DC, expert în medicină funcțională, membru colectiv mbg și autor al ketotarianului .
Puteți petrece luni testând diferite mărci de kefir până când veți găsi cel preferat. Dar de ce să nu înveți cum să faci chefir acasă? Tehnica este surprinzător de simplă și, odată ce ați încercat chefirul de casă, prima înghițitură va fi dragostea. Iată tot ce trebuie să știi pentru a face chefir în propria bucătărie (împreună cu câteva motive pentru care ar trebui!).
De ce ar trebui să înveți cum să faci chefir acasă?
Prepararea chefirului este mult mai ușoară decât multe alte tipuri de alimente fermentate. Există doar două ingrediente și cinci pași în întregul proces. Dar când aveți nevoie de o doză suplimentară de motivație pentru a încerca în cele din urmă, aruncați o privire la numeroasele beneficii pentru sănătate pe care le oferă această băutură.
Kefirul conține atât prebiotice, cât și probiotice - tipuri de microorganisme care promovează intestinul sănătos.
„Cercetările privind probioticele și sănătatea digestivă sunt în creștere”, a spus Nour Zibdeh, R.D., nutriționist integrator și specialist în sănătatea colonului din Virginia și autor al The Complete Acid Reflux Diet Plan. „Întăresc sistemul imunitar, luptă cu agenții patogeni, sintetizează anumite vitamine și păstrează echilibrul dintre bacteriile bune și cele rele din intestin.” Zibdeh este unul dintre mulți experți în sănătate și sănătate care analizează mai atent beneficiile probioticelor din chefir, precum și alte alimente fermentate, cum ar fi varza murată, kimchi, miso, tempeh și iaurt.
„Hipocrate, tatăl medicinei moderne, a spus că toate bolile încep în intestin și cercetările ajung din urmă cu această înțelepciune hipocratică”, a adăugat Cole. "Majoritatea problemelor de sănătate cu care ne confruntăm astăzi ca societate încep în microbiomul intestinal. Lucruri precum anxietatea, depresia, ceața cerebrală și chiar cancerul au legături în literatura medicală cu problemele intestinale subiacente."
În plus, chefirul conține o tonă de vitamine și substanțe nutritive pe care corpul tău le va iubi. Unul dintre efectele fermentării laptelui în chefir este producerea de vitamina K2, a spus Cole. Această vitamină importantă a fost legată de un risc mai scăzut de boli cardiovasculare, cancer și deces. Kefirul conține, de asemenea, o cantitate echitabilă de vitamina B12 - o vitamină vitală pentru prevenirea defectelor congenitale și formarea de celule roșii din sânge, precum și pentru sănătatea generală a creierului. Când bei chefir, îți mai alimentezi corpul cu proteine, calciu, fosfor și magneziu.
„Kefirul nu este o sticlă de magie, este o componentă a aducerii mai multor lucruri sănătoase în dieta noastră pentru un intestin mai sănătos în general”, a spus Cole.
În afară de beneficiile pentru sănătate, există un alt motiv foarte bun pentru a învăța cum să preparați chefir acasă: puteți controla exact ce conține. Chefirul cumpărat din magazin poate conține zahăr, arome naturale și/sau artificiale, agenți de îngroșare și conservanți. Puteți evita aceste ingrediente și alte ingrediente potențial dubioase, făcându-vă propriul kefir din ingrediente în care aveți încredere. Singurele două ingrediente de care veți avea nevoie sunt lapte (lactate, capre sau nuci de cocos) și boabe de chefir (a se vedea mai jos pentru mai multe detalii despre ingredientele recomandate!).
"Dacă cineva dorește cu adevărat kefir cu aromă de fructe, poate face sau face kefir simplu și se poate amesteca în propriul fruct. Astfel, pot beneficia de căpșuni adevărate, de exemplu, nu doar aroma și zahărul", a spus Zibdeh.
La urma urmei, chefirul de casă nu este doar bun pentru corpul tău - este ușor pentru portofel. „Dacă aveți timp în bucătărie, a face chefir simplu poate fi mai ieftin decât să îl cumpărați în magazin”, a spus Zibdeh. Cele mai scumpe părți ale inițierii sunt cumpărarea boabelor de chefir și a unei pânze de brânză. Aceste articole (plus o sticlă de lapte) nu ar trebui să coste mai mult de 25 USD. După primul dvs. lot, tot ce aveți nevoie este mai mult lapte pentru a face un al doilea (și un al treilea ... și un al patrulea!). Și din moment ce majoritatea timpului așteaptă doar fermentarea lotului dvs. de kefir, puteți aborda cu ușurință alte sarcini.
Cele mai bune produse lactate pentru chefir.
Primul pas în învățarea modului de a face chefir acasă este alegerea laptelui pe care doriți să îl utilizați. Laptele de vacă sau de capră este folosit în mod tradițional pentru prepararea chefirului. Deoarece aceasta este baza băuturii, asigurați-vă că primiți produse lactate despre care vă simțiți bine.
"Majoritatea laptelui din societatea noastră de astăzi nu este sănătos. Majoritatea laptelui de vacă este omogenizat și are grăsimea îndepărtată împreună cu mulți nutrienți și vitamine liposolubile", a spus Cole, adăugând că ar trebui să cumpărați doar lapte complet gras pentru a face kefir din lapte.
„Măcar du-te cu lapte organic”, a adăugat Nour. "Fermierilor de produse lactate ecologice nu li se permite să utilizeze hormoni sau laptele vacilor care sunt tratate cu antibiotice. Pe măsură ce rezistența la antibiotice se răspândește, trebuie să ne reducem expunerea la antibiotice din surse alimentare."
Când vine vorba de a face chefir acasă, cel mai bine este să folosiți vaci hrănite cu iarbă. Acest lucru conferă chefirului dvs. un gust bogat și o compoziție nutrițională bogată. Ați putea căuta și produse lactate etichetate „A2”, a spus Cole. „Majoritatea laptelui este cazeină beta-A1, un subtip cauzat de încrucișarea vacilor în ultimii mii de ani”, a spus el. "Dar cazeina ancestrală este Beta A2, care se găsește la alte vaci și este mai sănătoasă. Apare în diferite magazine de produse naturiste."
Indiferent ce tip de lapte alegeți, asigurați-vă că este pasteurizat, a spus Nour. „Laptele crud nu este pasteurizat și poate reprezenta un risc pentru sănătate pentru unele persoane cu imunitate scăzută”, a explicat ea.
Dacă sunteți intolerant la lactoză sau căutați doar o alternativă pe bază de plante, puteți folosi lapte de cocos sau apă de nucă de cocos pentru a face chefir fără lapte în loc de lapte de vacă, a spus Cole. Tehnica pentru fabricarea kefirului este exact aceeași cu cea prezentată mai jos, indiferent de baza lichidă cu care începeți.
Ce ar trebui să știți despre boabele de chefir
Când citiți cum să faceți chefir, veți descoperi că necesită doar două ingrediente: lapte și boabe de kefir. Sunt șanse să aveți deja primul în frigider. Dar de unde începi să cauți boabe de chefir? Și ce naiba este mai important?
„Chiar dacă sunt numite boabe de kefir, nu sunt deloc boabe”, a explicat Cole. "Sunt culturi simbiotice de drojdie și bacterii. Arată ca struguri mici, asemănători cu brânza de vaci."
Aceste boabe funcționează la fel de magic pe chefir ca SCOBY pe kombucha: fermentează lichidul în mărfuri ambalate cu probiotice. Unii oameni merg la piața fermierilor pentru a căuta boabe de chefir de la cineva din comunitate. Cu toate acestea, dacă nu le puteți găsi la nivel local, puteți comanda și boabe de kefir din mai multe magazine online, inclusiv Thrive Market, Cultures for Health, Fusion Ceaiuri și chiar Amazon. Ar trebui să vă așteptați să cheltuiți 7-20 USD pentru un kit de pornire plus transport.
Când cumpărați boabe de chefir, există două tipuri de alegere: viu și uscat. Boabele de kefir vii pot fi adăugate la lapte pentru a începe să se producă chefirul imediat, în timp ce boabele uscate trebuie să fie rehidratate în lapte proaspăt pasteurizat cu câteva zile înainte de a putea fi utilizate. Ambele tipuri de boabe de kefir funcționează la fel de bine și pot fi folosite din nou și din nou. În plus, boabele de chefir cresc în timp. Dă-le câteva dintre cele suplimentare unui prieten care ar dori, de asemenea, să învețe cum să facă kefir - partajarea este importantă!
Cum se face chefir acasă.
Originile cuvântului kefir provin din cuvântul turcesc „keyif”, care se traduce prin „simți-te bine”. În timp ce unii asociază acest nume cu gustul delicios al băuturii și beneficiile pentru sănătate, credem că se referă la sentimentul pe care îl obții când vezi cât de ușor (și accesibil!) este de făcut. Iată cum să faci chefir acasă.
Opțional: există, de asemenea, tehnici de preparare a chefirului cu alte arome, precum cele fructate pe care le puteți găsi în magazinul alimentar. Urmați pașii de la 1 la 4 în direcțiile de mai sus, apoi turnați o parte din chefir de casă într-un blender cu o jumătate de cană de fructe mărunțite (cum ar fi fructe de pădure sau banane) și leguminoase până la omogenizare. Păstrați chefirul aromat în frigider timp de până la o săptămână.
Clasa înrudită
Dieta de eliminare
Cum se folosește chefirul de casă.
Odată ce veți învăța cum să faceți kefir, probabil veți începe să faceți acest lucru tot timpul. Dar ce ar trebui să faci cu tot chefirul de casă? La urma urmei, nu poți bea decât atât de mult. Vestea bună este că puteți încorpora chefirul într-o varietate de alte alimente și băuturi.
"O puteți pune în piureuri de fructe sau în anumite alimente pentru micul dejun, cum ar fi budinca de semințe de chia. De asemenea, puteți adăuga fructe pentru a face un parfait", a spus Cole.
Îți plac sosurile bogate și cremoase pentru salată? În loc de iaurt sau lapte de unt, încercați să faceți un pansament cremos cu chefir. Acest miros va scoate la iveală aroma unui castron mare de legume crocante și legume tocate. La fel, puteți utiliza kefir în locul altor tipuri de produse lactate pentru a face bunătăți coapte (cum ar fi brioșele de banane!) Extra umed.
„Puteți face și supă de vară adăugând chefir la o salată de fructe”, a spus Zibdeh.
Dar, pentru o băutură răcoritoare de vară, înghețați chefirul de casă în vasele de gheață peste noapte. (Puncte bonus pentru adăugarea de căpșuni tocate mărunt și mini chipsuri de ciocolată!) Dacă acesta nu este un motiv pentru a învăța cum să preparați chefirul, nu suntem siguri ce este.