Cum să fumezi macrou Și o salată frumoasă de macrou afumat cu piper Timut; Lingurita mea
Acum un an, am cumpărat o afumătoare superbă. Acum o lună, în cele din urmă am reușit să-l îmblânzesc. Lipsa timpului (mai ales), lipsa echipamentului (rumegușul potrivit, torța potrivită), lipsa tehnicii (iluminarea potrivită), lipsa unei rețete miraculoase (prea multe versiuni diferite și contradictorii găsite pe internet sau în cărți), vina vreme bună (vreme uscată și rece), lipsa materiei prime bune (produsele de bază potrivite, cantitatea potrivită de sare), dar mai presus de toate, mai presus de toate, lipsa timpului, pentru a regla toți ceilalți parametri.
Deci, dacă nu aveți timp (și dacă nu aveți o cameră pentru fumători, de altfel), mergeți la fel. Dacă sunteți gata să depășiți orice obstacol, rămâneți și pregătiți-vă să gustați cel mai bun macrou afumat din istoria macrouului afumat.
Momentul potrivit, în modul de planificare înapoi:
- Vom considera „D” ca ziua degustării. De fapt, vă veți putea gusta macroul doar în ziua următoare fumatului, după o perioadă de odihnă recomandată de minimum 24 de ore. Să ne imaginăm că această zi este o zi de luni, acest lucru vă va permite să planificați bine procesul.
- D-1 la începutul după-amiezii (duminică în jurul orei 14:00): fumat. Începeți prin localizarea ferestrei potrivite pentru fumat: o zi pe vreme uscată și rece, când veți fi acasă în timpul zilei mai mult de 7 ore consecutive.
- D-1 chiar la începutul dimineții (duminică în jurul orei 10:00): permiteți 3-4 ore de uscare înainte de fumat. Spre deosebire de timpul de sărare care trebuie respectat cu strictețe, timpul de uscare poate varia.
- D-2 la începutul nopții (sâmbătă seara): planificați 6 ore de sărare înainte de uscare, așa că pregătiți-vă să săriți macrou în mod ideal cu o zi înainte de fumat, astfel încât totul să fie gata dimineața. Va trebui să respectați de data aceasta, cu riscul de a ajunge la prea mult macrou sărat. Fileurile trebuie clătite după sărare. Este posibil să trebuiască să setați un ceas cu alarmă în zori 🙂
- D-2 seara (sâmbătă seara): asigurați-vă că blocați cel puțin 1h30 de preparare a macrouului înainte de sărare, chiar dacă numai pentru a îndepărta toate oasele mici ale fiecărui file cu pensete.
- D-3 (între vinerea și sâmbăta care precede fumatul dvs. de duminică): planificați să vă cumpărați fileurile de macrou cu cel mult 48 de ore înainte de fumat, nu prea devreme pentru a le menține proaspete, nu prea târziu pentru ca să aveți. sără-le.
Un punct asupra materialului:
- Fumătorul: aveți nevoie de un fumător rece, de preferință cu un termometru interior. Temperatura interioară nu trebuie să depășească 20 ° C, cu riscul de a se dezvolta bacterii. În rest, depinde de voi să vedeți, nu sunt „legat” de niciun furnizor.
- Rumeguș: pentru fumatul rece, optăm pentru rumeguș, nu pentru bărbierit. Fag, stejar, mesquite ... se pare că esența lemnului are o influență asupra gustului alimentelor. Nu mi-am dus experimentele până acum, așa că mă voi abține de la orice teorie întâmplătoare. În toate cazurile, asigurați-vă că selectați rumeguș destinat fumatului alimentar, adică netratat, praf, pe scurt, de bună calitate.
- Pentru iluminat: un suflant este frumos (folosesc suflantul meu crème brûlée), precum și o bucată de cărbune pentru a porni focul (sau un demaror ecologic).