Cum să găsiți tigaia perfectă pentru grătar
Fie că este vorba de o friptură suculentă sau de legume crocante: pe lângă ingrediente, tigaia determină rezultatul. Și grătarul este departe de a fi grătarul! În plus față de calitatea tigaiei, depinde de materialul care decide ce poate face o tigaie pentru grătar - sau nu.
Numărul mare de tigăi diferite nu facilitează neapărat selecția. În același timp, există și un mare avantaj: combinarea diferitelor proprietăți înseamnă că există o tigaie ideală pentru fiecare fel de mâncare.
Așadar, merită să aruncați o privire mai atentă și, la sfârșitul zilei, să găsiți grătarul potrivit pentru dvs. Aici puteți afla ce este important și cum aveți grijă de tigaie, astfel încât aceasta să rămână cu dvs. mult timp.
Tigaia cu canelurile
Tigaile pentru grătar au o caracteristică distinctivă: canelurile lor, sau mai bine, coastele grătarului. Acestea nu numai că asigură dungile distinctive pe alimentele la grătar, dar influențează în mod semnificativ rezultatul prăjirii. Spre deosebire de o tigaie superficială, carnea nu se află complet pe fund, ci doar pe coastele grătarului.
Coaste au un mare avantaj: grăsimea se adună între ele, astfel încât alimentele să nu intre în contact cu ea. Carnea și legumele nu se fierb în propriul suc, ci sunt prăjite într-o tigaie fierbinte. Unele tigăi au, de asemenea, un canal, astfel încât să puteți turna grăsime și sos.
Indiferent dacă tava este rotundă sau pătrată, nu are nicio influență asupra rezultatului la grătar. Este mai important ca nervurile grătarului să fie clar vizibile și să nu fie prea apropiate.
Diferența dintre o tigaie pentru grătar și o tigaie pentru fripturi
Taliilor pentru fripturi le lipsesc coastele tigailor pentru grătar, astfel încât friptura să se întindă în ele. Acest lucru conferă fripturii o rumenire uniformă în loc de dungile dintr-o tigaie pentru grătar. Cea mai importantă caracteristică a unei tigaie de înaltă calitate este că poate rezista la temperaturi foarte ridicate, astfel încât să vă puteți arde friptura.
Cu puțină practică, puteți prepara și fripturi excelente într-o tigaie pentru grătar.
Ce poate face tigaia pentru grătar?
Puteți face mult mai mult decât să ardeți carne în tigaie pentru grătar. Grătarul pentru legume este potrivit pentru o schimbare în bucătărie, de exemplu pentru a prepara antipasti. Chiar și mâncăruri foarte exotice, cum ar fi pepene verde la grătar ca salată laterală, sunt posibile.
Grătarele pentru pește sunt, de asemenea, potrivite. Deoarece peștele arde ușor și se dezintegrează, în acest caz se recomandă o tigaie acoperită cu bune proprietăți antiaderente.
Este grătarul dvs. potrivit pentru inducție?
Numai tigaile pentru grătar cu proprietăți feromagnetice sunt potrivite pentru aragazele cu inducție. Ferromagnetic nu înseamnă altceva decât că tigaia este magnetică. Motivul pentru aceasta este modul în care funcționează aragazul cu inducție: conține electronice care generează câmpuri magnetice inductive care încălzesc tigaile.
Tigaile pentru grătar din fontă sunt ideale deoarece fierul este magnetic. Dar tigăile din oțel inoxidabil și aluminiu sunt de asemenea potrivite, cu condiția să aibă o placă de bază magnetică. Indiferent dacă o tigaie este acoperită în interior sau nu, nu contează pe o sobă cu inducție.
Dacă nu știți dacă tava dvs. de grătar este potrivită, faceți testul magnetului: dacă fundul tigaiei atrage un magnet mic, îl puteți folosi.
Când este potrivit un cuptor pentru grătar?
Friptura arsă continuă să gătească în cuptor, făcându-l perfect. Dar nu orice grătar poate fi introdus în cuptor.
În principiu, toate materialele sunt sigure pentru cuptor, cu excepția majorității materialelor plastice. Deci, dacă tava are un strat de PTFE, nu ar trebui să o folosiți în cuptor. În cazul mânerelor din plastic, acordați atenție informațiilor producătorului dacă tava este încă sigură în cuptor.
Întrebare materială: fontă, oțel inoxidabil sau poate aluminiu?
Tigaile pentru grătar sunt fabricate din diferite materiale, de exemplu fontă, oțel inoxidabil sau aluminiu. Există, de asemenea, tigăi și oale de înaltă calitate din cupru, deoarece acestea au proprietăți termice foarte bune. Cu toate acestea, pe piață nu există tigăi de grătar de cupru.
Tigaile din aluminiu și uneori din oțel inoxidabil au un strat ceramic, smalț sau PTFE. Tigaile din fontă pot fi, de asemenea, emailate.
Materialul utilizat are o influență puternică asupra comportamentului de prăjire a tigaiei. Iar cerințele de întreținere ale fiecărui material sunt diferite. Modul în care vă puteți curăța tigaia pentru grătar depinde numai de materialul său.
Care tigaie pentru grătar este potrivită pentru dvs. depinde și de ceea ce doriți să pregătiți. Mai întâi ne uităm la materialele tigăilor înainte de a ne îndrepta spre diferitele acoperiri.
O tigaie pentru gratar din fonta
Mulți văd tigaia pentru grătar din fontă ca „tigaia” prin excelență. Sunt foarte masive și, prin urmare, destul de grele. O astfel de tigaie durează mai mult pentru a atinge temperatura dorită. Pentru a face acest lucru, stochează căldura pentru o lungă perioadă de timp și o transferă uniform în alimentele care urmează să fie preparate la grătar.
Puteți arde carnea foarte bine în tigăi din fontă. Sunt potrivite pentru alimentele la grătar care necesită temperaturi ridicate și nu se destramă ușor.
Tigaile din fier forjat sau oțel carbon arată ca o alternativă mai ieftină la tigaie din fontă la prima vedere și sunt similare cu ele în multe proprietăți. Sunt mai ușoare, dar au nevoie de mai mult timp înainte de a elibera chiar și căldură alimentelor care urmează să fie preparate la grătar.
Acesta este modul în care vă pasă de tava de grătar din fontă
Tigaile din fontă pot dura generații cu o îngrijire bună. Sunt extrem de robuste dacă nu au un strat sensibil. Tigaile din fontă dezvoltă o patină clar vizibilă în timp. Este posibil să nu fie atrăgător din punct de vedere vizual, dar acționează ca un strat natural antiaderent.
Înainte de a utiliza pentru prima dată, trebuie să ardeți în tigăi de grătar din fontă fără acoperire și tigăi de fier. În primul rând, spălați cu atenție orice protecție împotriva coroziunii aplicată de producător. Există diverse metode de coacere. Cea mai cunoscută este metoda cu cartofi, sare și ulei: încălziți uleiul într-o tigaie și coaceți cojile de cartofi cu sare până când devin negre. Lăsați tigaia să se răcească și curățați-o fără detergent.
Pentru îngrijire suplimentară, trebuie să ungeți tigaia pentru grătar: frecați-o cu puțin ulei după fiecare curățare și asigurați-vă că nu ruginește.
Deoarece fonta este un material fragil, scăderea acestuia pe suprafețe dure sau răcirea bruscă a acestuia poate cauza fisuri.
Tigaile din fier forjat și oțel carbon sunt arse și îngrijite ca și tigaile de fier.
Ceva foarte special: tigăi de grătar din fontă emailată
Unii producători oferă, de asemenea, tigăi pentru grătar din fontă emailată. Atât fonta, cât și smalțul pot rezista la temperaturi foarte ridicate și, prin urmare, pot fi utilizate în cuptor fără probleme.
Aceste tigăi lucrează puțin mai puțin la întreținere. Nu trebuie să îl ardeți și adesea este mai ușor de curățat decât o tigaie din fontă. Cu toate acestea, smalțul necesită o manipulare puțin mai atentă, astfel încât să nu se crape și să nu se desprindă.
Tigaie pentru grătar din oțel inoxidabil
Datorită adăugării de nichel și crom, oțelul inoxidabil este un material dur, rezistent la rugină și ușor de întreținut. Deoarece oțelul inoxidabil pur are proprietăți conductoare slabe pentru căldură, un miez din cupru sau aluminiu este aproape întotdeauna încorporat în acesta. Comparativ cu tigăile din aluminiu, acestea au avantajul că nu se deformează atât de ușor.
Dacă sunt neacoperite, este ușor ca alimentele să ardă în ele. În acest caz, este necesară răbdarea: carnea se va desprinde de la sine când va veni timpul. Aceste tigăi sunt foarte potrivite pentru ardere.
Mențineți corect tava din oțel inoxidabil
Îngrijirea corectă a tigăilor din oțel inoxidabil acoperite depinde de tipul de acoperire.
Tigaile din oțel inoxidabil neacoperite se pot spăla în vase, ceea ce face curățarea foarte ușoară. Chiar dacă oțelul inoxidabil este foarte rezistent, acesta poate fi zgâriat. Evitați tăierea cu cuțitul sau utilizarea vată de oțel atunci când curățați manual.
Smalț sau teflon: care acoperire este mai bună?
Trei materiale diferite sunt utilizate pentru acoperirea tigailor pentru grătar: smalț, ceramică și PTFE. Fiecare dintre acestea are propriile sale avantaje și dezavantaje, care sunt decisive pentru utilizările posibile ale panoului respectiv.
Teflon pentru prăjit cu puțină grăsime
PTFE, prescurtare pentru politetrafluoretilenă, este denumirea științifică pentru un plastic rezistent la frig și căldură și respinge apa și grăsimile. Dupont a inventat denumirea de marcă Teflon pentru acest material, din care sunt fabricate acoperiri antiaderente. Mult timp, PTFE a fost suspectat de a fi periculos pentru sănătate. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a dat totul clar asupra acestui punct.
O tigaie acoperită cu teflon este ideală pentru prepararea alimentelor, cum ar fi peștele, care ard și se dezintegrează ușor.
PTFE nu este potrivit pentru temperaturi foarte ridicate: Dacă o tigaie din teflon este încălzită prea mult, învelișul degajă vapori toxici. Acoperirea de pe tigaie se poate desprinde. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, PTFE nu trebuie deci încălzit peste 360 °. Nu goliți o tigaie din teflon mai mult de 3 minute pentru a evita atingerea acestei temperaturi. Tigaile cu strat PTFE nu sunt rezistente la cuptor.
Așa vă pasă de tigaia dvs. din teflon
Teflonul este un material sensibil. Nu trebuie să aruncați imediat o tigaie pentru grătar dacă acoperirea este zgâriată, deoarece în prezent nu există dovezi că fulgii unui strat de PTFE deteriorat ingerat cu alimente sunt dăunători. Cu toate acestea, o acoperire deteriorată afectează comportamentul de prăjire.
Nu folosiți niciodată tacâmuri metalice într-o tigaie din teflon, deoarece acest lucru va zgâria foarte ușor acoperirea. Desigur, acest lucru se aplică și cuțitelor: nu tăiați niciodată mâncarea direct în tigaie. Desigur, nu trebuie folosit burete de oțel pentru curățare.
Spălați tigaia numai cu mâna. Cu siguranță puteți folosi detergent. În cazul murdăriei foarte încăpățânate și a învelișului care este încă intact, ajută la fierberea apei cu puțin bicarbonat de sodiu în tigaie și la lăsat să intre în vigoare până a doua zi.
Ceramică pentru uniformizare
O acoperire din ceramică are marele avantaj că este mai rezistentă la căldură decât PTFE. Deoarece ceramica în sine nu are proprietăți termice bune, este utilizată doar ca strat de acoperire.
Tigaile din ceramică pot fi folosite într-o varietate de moduri, atât mâncarea la grătar, cât și gătitul încet. Deoarece au un efect antiaderent foarte bun, sunt potrivite și pentru alimente precum pește sau legume fragede care se dezintegrează ușor.
Avantajele și dezavantajele unei cratițe din ceramică
Ceramica poate rezista la temperaturi foarte ridicate. În plus, efectul său antiaderent foarte bun permite prăjirea fără grăsime și este ușor de curățat.
Un dezavantaj este că un strat ceramic este fragil și se poate sparge ușor. Prin urmare, nu ar trebui să puneți alte oale în tigaia din dulapul bucătăriei. Cu toate acestea, pot apărea mici fisuri în timp, deoarece ceramica și metalul unei tigaie pentru grătar se extind diferit atunci când sunt încălzite și acest lucru creează tensiune. Răcirea bruscă poate, de asemenea, sparge acoperirea. Învelișul este, de asemenea, adesea alb, ceea ce înseamnă că este ușor decolorat și nu foarte atractiv.
Menținerea corectă a unei tigaie din ceramică
Tigaile din ceramică își pot păstra proprietățile excelente antiaderente pentru o perioadă lungă de timp numai dacă sunt îngrijite corespunzător. Este foarte important să folosiți uleiul potrivit: nu trebuie încălzit niciodată deasupra punctului de fum. Altfel se va lipi și tigaia își va pierde proprietățile antiaderente.
O tigaie din ceramică nu se poate spăla în vase, deoarece agenții de curățare agresivi atacă acoperirea. Un burete moale și apă caldă sunt suficiente pentru curățarea manuală. Vata de oțel, bureții aspri sau agenții de curățare cu efect abraziv deteriorează foarte repede suprafața ceramică și scurtează semnificativ durata de viață a tigaiei.
Smalț: rezistent la zgârieturi și durabil
Smalțul este un strat protector care se aplică la temperaturi foarte ridicate. La fel ca sticla, este alcătuită din silicați și oxizi. Smalțul nu afectează gustul alimentelor.
Puteți face multe rețete în tigăi de smalț: sunt posibile atât arderea picantă, cât și gătitul lent. Este mai puțin potrivit pentru alimentele sensibile, cum ar fi peștele, care se dezintegrează ușor, datorită proprietăților sale antiaderente scăzute.
Avantajele și dezavantajele unei tăvi cu smalț
O mare forță a acestui strat este că nu numai că este foarte rezistent la temperatură și poate rezista până la 400 °, dar este, de asemenea, rezistent la zgârieturi și, prin urmare, foarte durabil.
Dezavantajul smalțului este că nu are proprietăți antiaderente bune. Acest lucru va necesita mai mult ulei pentru a preveni arderea. În plus, smalțul este un material fragil care nu poate rezista loviturilor dure. De asemenea, ar trebui să evitați schimbările foarte bruste de temperatură pentru a preveni descuamarea învelișului. Dacă s-a întâmplat deja accidentul și s-a rupt o bucată din smalț, puteți folosi în continuare tigaia.
Așa îți pasă de tava de smalț
Ca și în cazul vaselor ceramice, nu ar trebui să puneți vase în tigaie pentru a proteja acoperirea.
Deși unii producători afirmă că vasele de smalț pot fi curățate în mașina de spălat vase, totuși ar trebui să vă curățați tigaia manual. Pentru a face acest lucru, lăsați-i să se răcească și spălați-i cu apă caldă și un burete moale. Pentru a evita zgârierea suprafeței, evitați bureții de oțel și agenții de curățare abrazivi.
Agonia alegerii
Cu o îngrijire bună, o tigaie pentru grătar cu un strat sensibil va rezista mult timp. Este logic să folosiți modelele la prețuri mai ridicate, deoarece calitatea tigaiei depinde de rezultatul grătarului. Când cumpărați prima tigaie pentru grătar, cel mai bine este să primiți sfaturi de la un magazin specializat sau să aruncați o privire la mărturiile altor cumpărători online.