Cum să gătești un curcan pentru Ziua Recunoștinței, spun experții
Într-o scrisoare adresată fiicei sale Sally în 1784, la doi ani după ce vulturul chel a fost ales ca emblemă națională a țării, Ben Franklin a descris specia ca pe o „pasăre de rău caracter” care fură peștii din pești. păsări mai slabe. Un curcan este „o pasăre mult mai respectabilă”, a spus el.
Dar mulți americani se luptă să gătească curcan. Curcanii, în ciuda caracterului lor moral rafinat, au reputația de a fi unele dintre cele mai dificile păsări de gătit. Sunt mari și voluminoase, iar dacă curcanul este gătit la o temperatură sigură, acesta poate usca ușor carnea. Tehnici precum saramura și spatchcocking, care rup spatele curcanului pentru a-l întinde, sunt de preferat bucătarilor experimentați. Deci, cum pot gazdele să gătească curcanul spre satisfacția tuturor?
CUNOAȘTEȚI ULTIMA DONATORIE
Este util să înțelegeți cu ce tip de găină aveți de-a face. "Curcanul mediu de Ziua Recunostintei cantareste 1 in
Gătitul unui curcan poate fi problematic, mai ales dacă preferați să nu serviți ca o farfurie Petri pentru Salmonella clienților dvs. Bacteria responsabilă de otrăvirea alimentară și toate simptomele sale urâte este comună la păsările de curte și a condus chiar recent la focare de boli în 35 de state, din cauza aparentei maltratări a produselor de curcan contaminate de către consumatori. Veștile bune? Dacă gătiți curcanul la o temperatură internă de 165 ° F, veți elimina germenii ascunși acolo.
Încă doriți să fiți atenți la modul în care vă ocupați de materiile prime. Potrivit Sue Smith, co-director al Butterball Turkey-Talk Line, ar trebui să evitați spălarea curcanului. „Nu o recomandăm pentru că nu există niciun motiv”, spune Smith de la Mental Floss. „Nu vrei ca apa [contaminată] să stropească tejgheaua”.
TURCIA BRITANIE ÎN PIELEA TA
După ce ați cumpărat curcanul înghețat, lăsați-l să se dezghețe în frigider timp de patru zile. (O regulă bună este de o zi pentru fiecare kilogram de greutate.) Așezați pasărea într-o cratiță și așezați-o pe raftul inferior pentru a preveni scurgerea sucului din cuptor. alte rafturi sau în alimente.
După dezghețare, poate doriți să luați în considerare un pas suplimentar și care ar putea duce la o pasăre mai suculentă. În loc să săriți întreg curcanul (care permite absorbția apei sărate pentru a menține mai multă umiditate în timp ce gătește), puteți umezi carnea sub piele cu un amestec de sare și zahăr 1: 1.
„Curcanii sunt sângeroși, iar amestecarea frigidă nu este ușoară”, spune Crosby pentru Mental Floss. „Dacă doriți să adăugați sare unui curcan, cel mai bine este să adăugați sare sub piele”. Crosby recomandă utilizarea sării și zahărului oriunde carnea tinde să se usuce, de ex. B. pieptul. Lăsați-l la frigider timp de 24 de ore. (Este o zi diferită de decongelare, dar asigurați-vă că curcanul nu este încă pre-vindecat.)
Iată câteva lucruri pe care le puteți face. Dacă adăugați sare la carne, veți păstra mai multă umiditate decât de obicei. (Fierberea reduce efectiv apa din țesutul muscular prin răsucirea umezelii naturale a păsării.) Lăsând-o deschisă în frigider, pielea se va usca puțin. Acest lucru, potrivit lui Crosby, poate promova reacția Maillard, o reacție chimică la căldură peste 300 de grade Celsius care transformă aminoacizii și zaharurile în piele maro.
Odată ce pasărea ta este gata de prăjit, Smith recomandă așezarea păsării pe un castron plat, superficial, cu un raft care o ridică de 2 sau 3 inci. „Cadrul lasă curgerea aerului de jos”, spune ea. Dacă nu aveți un suport plat, puteți folosi morcovi, țelină sau chiar folie de aluminiu laminată pentru a da curcanului o anumită flotabilitate.
GĂTIȚI TURCIA LA O TEMPERATURĂ SIGURĂ
Lire de carne de curcan trebuie să gătească la 350 ° F timp de aproximativ 3 ore pentru a găti bine. Cu toate acestea, doriți să fiți sigur că utilizați un termometru pentru alimente. Smith și Crosby nu recomandă să se bazeze pe termometrele de evacuare de unică folosință care sunt preinstalate la unele curcani. Investiți într-un termometru bun pentru cuptor și introduceți-l în cel mai adânc spațiu dintre tobe și coapsă. Setați-l la 175 până la 180 de grade. (Divizia de inspecție și siguranță alimentară a USDA recomandă încălzirea acestuia la cel puțin 165 de grade.) „În acest moment, pieptul va avea peste 180 de grade”, spune Crosby. Când ați umplut curcanul (și aproximativ jumătate din populație, conform Butterball), asigurați-vă că este gătit la cel puțin 165 de grade.
Odată ce pasărea este gătită, lăsați-o să stea la o temperatură cuprinsă între 35 și 45 de ani. Minute. Curcanul va ține suficientă căldură pentru a-l păstra la rece (nu-l acoperiți cu folie de aluminiu, deoarece pielea proaspătă va fi moale). În schimb, fibrele musculare pot absorbi sucurile, precum și sarea și zahărul în timpul unei faze de răcire, pentru a sublinia gustul.
decide. Porțiile individuale se răcesc mai repede decât dacă ați pune întreaga pasăre în frigider. Mănâncă-le în două sau trei zile. Dacă doriți să păstrați carnea să nu se usuce în timp ce se încălzește, Crosby vă recomandă să puneți carnea într-un vas de copt cu legume, cartofi sau sos și să folosiți cuptorul la foc mic sau într-o cratiță care va păstra mai multă umiditate dacă o faceți lentă încălziți-vă ", explică el.
Nu doar prăjirea este posibilă, așa cum pot mărturisi unii dintre prietenii sau membrii familiei. În plus față de triumful brutal al Spatchcocking, unii oameni prăjesc, prăjesc, prepară la grătar sau taie curcanul în bucăți înainte de gătit. Nu există o cale greșită, dar prăjirea duce la rezultate previzibile.
„Prăjirea este metoda preferată a Butterball”, spune Smith. „Este întotdeauna un curcan fraged și suculent”. Sau, așa cum ar spune Ben Franklin, o pasăre mult mai frumoasă.