Cum să murăm păstrăv acasă - rețete 2020

Păstrăvul roz blând este mai puțin gras decât carnea de somon. Mulți cred că păstrăvul sărat este mai proaspăt din această cauză, dar greșesc pentru că totul se află în apa sărată potrivită. Experimentând diferiți aditivi, veți găsi cu siguranță cea mai bună combinație de arome pentru dvs.

Vei avea nevoie

• Rețeta clasică a păstrăvului de sare
• - Carcase de păstrăv de până la 2 kg;
• - 4 linguri de sare de mare grosieră;
• - 4 linguri de zahăr granulat;
• - 1 lingura boabe de piper alb;
• - 100 g mărar.
• File de pastrav sarat cu coaja de lamaie
• - Carcase de păstrăv de până la 2 kg;
• - 4 linguri de sare de mare grosieră;
• - 4 linguri de zahăr granulat;
• - Coajă cu 1 lămâie.
• Pastrav sarat cu miere si vodca
• - 2 file de păstrăv cântărind până la 1, 5 kg;
• - 3 linguri de sare de mare;
• - 3 linguri de miere lichidă
• - 1 linguriță de piper alb zdrobit;
• - 1 lingură de vodcă.
• Pastrav "beat" cu coaja de lamaie
• - 1 file de păstrăv cântărind aproximativ 500 g;
• - 2 linguri de gin;
• - 1 portocală mică;
• - 1 lămâie mică;
• - 2 linguri de sare de mare;
• - ½ linguriță de piper alb zdrobit.
• Păstrăv de sfeclă
• - File de păstrăv cu greutatea de până la 1 kg;
• - 2 linguri de zahăr brun;
• - 4 linguri de sare de mare grosieră;
• - 50 ml de vodcă;
• - 3 fructe de ienupăr;
• - 1 sfeclă de dimensiuni medii, cântărind aproximativ 300 g;
• - 100 g mărar.

Rețeta clasică a păstrăvului de sare
Împărțiți carcasa păstrăvului în două fileuri. Pentru a face acest lucru, așezați peștele cu burta pe suprafața de lucru și faceți o tăietură cu un cuțit ascuțit și lat în spatele branhiilor și aripioarelor pectorale perpendiculare pe hering. De îndată ce cuțitul se sprijină pe pieptene, rotiți-l cu 90 de grade cu lama spre coadă. Țineți păstrăvul strâns de cap și ghidați încet foaia de-a lungul carcasei, cât mai aproape de coloana vertebrală. Tăiați fileurile, întoarceți peștele și repetați procesul. Folosiți o pensetă pentru a îndepărta oasele mici din fileul de păstrăv. Tăiați fâșiile mai subțiri de file de-a lungul marginilor peștelui. Se sare mai repede și când se termină păstrăvul, vor fi practic necomestibile. Clătiți peștele sub apă curgătoare. Se usucă cu prosoape de hârtie.

Zdrobiți boabele de piper alb într-un mortar. Mararul verde tăiat destul de mare. Se amestecă zahărul, sarea și piperul. Așezați un vas cu fileuri într-un vas de sticlă larg și adânc, presărați cu jumătate din mărar tocat, distribuiți amestecul de condimente uniform și presărați din nou ierburi. Așezați al doilea file deasupra, cu pielea în sus. Acoperiți peștele cu o tăietură lungă și îngustă, o farfurie sau un capac și apăsați în jos cu o sarcină.

Pune păstrăvul în frigider. Întoarceți fileul cu capul în jos la fiecare 12 ore. În recipient se pot forma niște lichide, care, contrar credinței populare, nu trebuie scurse. Peștele este gata după 48 de ore. Trageți-l ușor de pe condimente și tăiați-l în felii subțiri cu un cuțit ascuțit și lat.

File de păstrăv sărat cu coajă de lămâie
Împărțiți fileul de păstrăv carcasă. Îndepărtați oasele mici, spălați peștele și uscați-l cu șervețele de hârtie. Tăiați marginile subțiri. Puneți un file pe o bucată largă și lungă de folie de plastic.

Într-un castron, amestecați sarea, zahărul și coaja de lămâie. Se toarnă amestecul pe fileul pregătit și se acoperă cu cealaltă jumătate din pește, se acoperă cu pielea. Înfășurați bine cu folie de plastic și păstrați-l la frigider pentru o zi. Clătiți ușor peștele pregătit sub apă curentă, uscați-l și lăsați-l la frigider timp de o oră. Apoi tăiați-l în felii aproape transparente.

Pastrav sarat cu miere si vodca
Într-un castron mic, amestecați miere, vodcă, sare și piper negru proaspăt măcinat până se formează un sos gros. Așezați ambele file de păstrăv pe piele pe o bucată de hârtie de copt. Verificați dacă au mai rămas oase mici. Frecați amestecul de vodcă în fiecare bucată. Așezați un file peste cealaltă carne și înfășurați-l bine în hârtie.

Așezați păstrăvul înfășurat într-un vas adânc sau într-un vas de copt. Apăsați plat pe el și puneți greutate pe el. Puneți peștele la frigider pentru o zi sau mai mult. Cu cât săriți mai mult păstrăvul, cu atât este mai densă carnea. Răsuciți pachetul cu peștele la fiecare 8-12 ore. Spălați păstrăvul gătit sub apă curentă, uscați-l și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de aproximativ o oră, astfel încât aromele și aromele să se echilibreze. Tăiați peștele în resturi subțiri, mătăsoase, strălucitoare.

Pastrav "beat" cu coaja de lamaie
Scoateți din coaja de lămâie și portocală și stoarceți sucul din fiecare lămâie. Într-un castron mic, amestecați sarea de mare, zahărul granulat, piperul proaspăt măcinat, 2 linguri de suc de portocale și lămâie și o linguriță de coajă.

Răspândiți o bucată mare de folie alimentară pe suprafața de lucru și așezați o foaie de tifon înfășurată suficient de mare pentru a înfășura fileul. Presărați ¼ din masa gătită cu pânză de brânză. Puneți peștele pe pielea tifonului. Turnarea ginului Frecați amestecul picant rămas uniform în carnea de păstrăv. Înfășurați strâns fileul cu tifon, apoi înfășurați. Transferați-l într-un castron sau matriță adâncă și apăsați în jos cu o singură încărcare, dați-l la frigider timp de două sau trei zile. Întoarceți-vă cel puțin o dată pe zi. După sărarea peștelui, clătiți condimentele cu apă rece și nu uitați să le puneți la frigider timp de o oră înainte de tăiere.

Păstrăv de sfeclă
Dacă sunteți confuz de culoarea cărnii de păstrăv, dacă doriți culori deschise, peșteți peștele cu suc de sfeclă. Spălați, curățați și radeți sfecla pe o răzătoare fină, apoi amestecați cu vodca, zahărul, sarea și coaja de lămâie. Mărar tocat mărunt. Boabe de ienupăr tocat într-un mortar. Adăugați mărar și ienupăr la ingredientele rămase și transferați-le într-un castron blender. Se amestecă în modul puls.

Așezați pielea fileurilor de păstrăv într-un vas de copt din sticlă. Mutați degetul peste carne pentru a vedea dacă mai sunt oase mici în pește. Dacă le găsiți, folosiți o pensetă pentru a le scoate. Pentru a evita murdărirea mâinilor cu suc de sfeclă, purtați mănuși subțiri de cauciuc. Frecați amestecul gătit în pește, acoperiți cu folie alimentară și apăsați cu o sarcină. Lăsați păstrăvul la frigider timp de 2 până la 4 zile, întoarceți și bateți din nou amestecul de condimente pentru sfeclă roșie. Când peștele este sărat, ștergeți-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l în felii.

Păstrăvul sărat, tăiat în felii subțiri, se păstrează într-un recipient cu capac strâns sau într-o pungă cu fermoar timp de 5-7 zile.

---