Cum se face mozzarella - platou de brânză franceză
Mozzarella este una dintre cele mai versatile brânzeturi de făcut acasă. Are un gust minunat când este proaspăt făcut, se congelează bine, poate fi folosit ca brânză îmbătrânită la gătit și se topește ușor atunci când este încălzit. Mozzarella este gata în aceeași zi în care este făcută. Brânzeturile în vârstă, cum ar fi Cheddar, Gouda și Colby, sunt gata de mâncare în câteva săptămâni. A face mozzarella nu are fum și oglinzi. Fabricarea de mozzarella, la scară mică, este mult mai mult o artă decât o știință. Tot ce aveți nevoie pentru a începe să faceți mozzarella acasă este o oală din oțel inoxidabil, un termometru pentru lactate, linguri de măsurare și o cârpă de brânză. Ingredientele de bază pentru prepararea brânzei sunt laptele, cultura de început și/sau acizii naturali și cheagul. Mozzarella tradițională este făcută din bivoli de apă sau bizoni non-nord-americani, pe care mulți cred în mod eronat. Laptele de bivolă și aroma sa sunt foarte apreciate. Cu toate acestea, orice tip de lapte poate fi folosit pentru a face brânză mozzarella. Brânza de Mozzarella proaspătă de casă are o aromă fabuloasă.
Vei avea nevoie:
- O cratiță din oțel inoxidabil de 6 până la 8 litri. Aluminiul sau fonta nu vor funcționa.
- Un skimmer din oțel inoxidabil sau din plastic solid.
- Un castron sigur, două sferturi de cuptor cu microunde
- Linguri de măsurare
- Un termometru care citește clar între 80-120 grade F.
Nu pregătiți alte alimente în timp ce preparați brânză mozzarella. Puneți toate produsele alimentare departe. Îndepărtați toți bureții și prosoapele murdare de pe suprafața de lucru, curățați chiuveta și aragazul cu apă și săpun. În cele din urmă, utilizați un detergent antibacterian pentru a șterge toate suprafețele.