Cum se face un sos bechamel
Din nefericire, sosul beșamel a ieșit demodat, deoarece nu se încadrează în constrângerile actuale ale bucătăriei mediteraneene ușoare. Nu conține ingrediente exotice care te fac frumos și fericit, nu este vegan și nu poate fi comercializat cu adevărat ca bucătărie regională - totul complet împotriva tendinței.
De asemenea, are reputația de a fi dificil. Dar dacă ești atent la câteva lucruri, sosul bechamel va avea succes.
ingrediente
- 50 g unt
- 50 g făină
- 500 g (= ½ l) lapte
- E suficient pentru o lasagna decentă pentru patru persoane. Cu toate acestea, nu ar trebui să fiți prea sclav pentru a respecta cantitățile exacte: dacă aveți nevoie de un sos mai gros (de exemplu, pentru lasagna sau pastizio sau alte feluri de mâncare gratinate), utilizați doar un pic mai mult unt și făină.
rezumat
- Spumă untul
- Transpirati faina
- Fierbeti cu lapte
- Se amestecă mult!
Folosești întotdeauna aceeași cantitate de unt și făină și de aproximativ zece ori cantitatea de lapte.
pregătire
Ordinea corectă este importantă: mai întâi făina și untul trebuie combinate, apoi se adaugă laptele. Prin urmare, puteți dilua un sos beșamel care este prea gros cu puțin mai mult lapte. Un sos prea subțire nu poate fi mai gros cu puțină făină.
Totul depinde de ordinea corectă
Pasul 1
Lasă ‘untul să se spumeze într-o cratiță mică la foc mediu. Nu ar trebui să devină maro.
pasul 2
Se presară făina și se amestecă rapid cu untul. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un tel. Și trebuie să amestecați foarte repede, astfel încât făina să nu se aglomereze.
pasul 3
Reduceți focul și lăsați ‘amestecul de unt și făină să„ transpire ”timp de 5 până la 10 minute. Folosiți telul pentru a amesteca din când în când. Asigurați-vă că căldura nu este prea mare, astfel încât făina să nu se rumenească.
Ați făcut acum un roux clasic sau - ceea ce sună mult mai bineînțeles - un roux blanc. Le-ai putea lăsa să se răcească și să le folosești pentru a îngroșa tot felul de sosuri. Dar vrem să pregătim un sos bechamel, așa că continuă.
Pasul 4
Se toarnă laptele rece. Trebuie să amestecați din nou corespunzător cu telul, astfel încât să nu existe bulgări. Apropo, din anumite motive fizice din bucătărie, riscul de bulgări este mult mai mic în cazul laptelui rece decât în cazul laptelui fierbinte.
Pasul 5
Aduceți amestecul din nou la fierbere, amestecând continuu. Numai când untul, făina și laptele s-au combinat pentru a forma o masă uniformă și cremoasă, puteți opri pentru scurt timp amestecarea.
Pasul 6
Lăsați amestecul să fiarbă timp de 15 minute. Abia atunci s-a setat complet și gustul făinii a dispărut. Dacă doriți, puteți freca sosul beșamel printr-o sită fină pentru a îndepărta cu adevărat ultimele bulgări.
Terminat.
Ei bine, aproape gata. Acum puteți gusta sosul cu sare, piper, nucșoară sau alte condimente - în funcție de ce doriți să îl folosiți.
postări similare
9 gânduri despre „Cum prepari un sos bechamel?”
A trebuit să zâmbesc la „motivele fizice ale bucătăriei”.:-)) Strict vorbind, există motive „de bucătărie-chimice”: la temperaturi mai ridicate, amidonul formează compuși chimici. Dacă acest lucru se întâmplă într-un mod controlat și lent, în bucătărie se numește „legare”. Dacă merge prea repede (de exemplu, deoarece laptele este deja fierbinte), firimiturile de amidon se leagă împreună. Cu alte cuvinte: se aglomerează. Din același motiv, amidonul de porumb trebuie amestecat și în lichide reci înainte de a-l adăuga în mâncare. În caz contrar, un alt sfat: este important să amestecați și să nu loviți. Altfel există pastă ... Îmi pare rău că ești deștept!;-)
Am uitat cel mai important lucru: COOLER Food Blog !
bună,
Acum îmi dau seama de ce sosul meu de bechamel este întotdeauna super gros și are gust de făină!:-) Am amestecat întotdeauna ingredientele cu degetul mare!:-) Astăzi am urmat instrucțiunile dvs. detaliate și sunt încântat: Pur și simplu un sos cremos! Mulțumesc foarte mult ...
Salutări din Frisia de Est
Birgit
Super care mă face fericit!
Hehe ... lumea este atât de mică! M-am născut în Emden.:-))
Am o intrebare.
Puteți folosi, de asemenea, margerină în loc de unt - iar ouăle au, de asemenea, o funcție de agent de legare și dau sosului o culoare frumoasă ?
bună,
Margarina în loc de unt este OK dacă vă place margarina.
Ouăle nu își au locul într-un sos bechamel, și s-ar coaja. Singura excepție: Dacă de ex. Dacă doriți o crustă fermă pe o caserolă, puteți lăsa sosul bechamel să se răcească, apoi amestecați ouăle (și poate niște brânză rasă) și turnați peste caserolă.
Toate cele bune
Thomas
Am încercat această rețetă pentru a găti sosul bechamel pentru un dauphinois gratinat.
Totul a mers bine la început.
La sfârșitul etapei 3 („transpirație”) amestecul de unt și făină era chiar foarte omogen.
La pasul 5, totul a rămas lichid mult timp (!) Până când laptele a dat în clocot (primele bule), după care a obținut consistența corectă. Tranziția a fost destul de rapidă. De la complet lichid la gros în doar câteva secunde ...
La pasul 6 („lasă-l să fiarbă”) am continuat să amestec. A fost corect? A fost corect să adăugați condimentele (sare, piper, nucșoară, usturoi) în acest pas? În orice caz, s-a aglomerat scurt cu fiecare adăugare, dar din fericire aglomerările s-au dizolvat din nou.
Din păcate, nu am avut cartofii pregătiți pentru gratinare (felii), așa că beșamelul s-a putut răcori ... și a devenit _ foarte_ rigid. Atât de mult încât nu a mai putut fi distribuit în instanță ulterior.
Este normal că a devenit atât de rigidă? La sfârșit, am adăugat lapte în ultima treime a oalei și l-am încălzit din nou scurt, pentru ca cel puțin să pot distribui restul ...
Bună Alain,
da, e în regulă. Sosul se instalează numai atunci când laptele este aproape de fierbere și apoi merge destul de repede. De asemenea, poate fi că este mai gros decât se aștepta (mai ales când se răcește) - apoi adaug doar puțin lapte până când are consistența dorită. Puteți amesteca condimentele oricând doriți. Amestecarea este importantă. Nu trebuie să mai agitați, dar nici nu strică. Spre deosebire de prea puțină agitare: sosul va arde ușor.
Salutări, Thomas