Cum se folosește făina fără gluten la coacere
Făinurile de orez, lupin sau nucă de cocos sunt o alternativă bună la făina care conține gluten. Descoperă toate secretele unei patiserii fără gluten.
De Valentine Poignon
Publicat la 24/01/2017 la 12:00, actualizat la 23/03/2017 la 16:35
Intoleranți, alergici sau pur și simplu adepți ai alternativelor culinare, există multe motive care ne împing să adoptăm o dietă fără gluten. Acest amestec de proteine prezente în cereale precum grâul, secara sau orzul provoacă tulburări digestive la unii consumatori. Pe lângă aceste probleme de intoleranță, făina fără gluten oferă o bucătărie variată și echilibrată. Pentru a obține produse de patiserie ușoare și pufoase, aduceți un pix și scrieți aceste sfaturi prețioase.
Făină de orez
Subțire și ușoară, făina de orez este cea mai utilizată în gătitul fără gluten. Cu un gust relativ discret, înlocuiește perfect grâul. Trei tipuri pot fi potrivite pentru preparatele dvs.: cea pe bază de orez alb (obținut din boabe rafinate), versiunea semi-completă (bogată în nutrienți) și cea preparată din orez integral (sănătos și cu un gust ușor de alună).
Cum să-l încorporezi în rețeta ta ?
Folosit singur, va oferi o textură sfărâmicioasă și uscată în majoritatea rețetelor dvs. Prin urmare, puteți adăuga fie un liant natural (gălbenuș de ou, gumă de guar), fie amestecați-l cu făină de lupin, de asemenea, fără gluten. Gata cu prăjiturile prea uscate și binevenite la o textură cremoasă și ușoară în gură.
Făină de lupin
Provenind dintr-o leguminoasă, este ușor de recunoscut prin culoarea sa galbenă. Foarte bogat în proteine, acest ingredient este folosit în produse de patiserie și biscuiți de peste douăzeci de ani.
Cum să-l încorporezi în rețeta ta ?
În produsele de patiserie, puterea sa emulsionantă îi permite să înlocuiască parțial sau total ouăle. Dar gustul său de nucă este cel care topește papilele gustative, se potrivește perfect cu cel al ciocolatei. O placere.
Făină de năut
Ideală atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate, făina de naut este populară în India. Dar este deosebit de renumit în Marea Mediterană pentru că este ingredientul cheie în socca, hummus și chiar fallafels. Utilizat la coacere de secole, vine sub forma unei pulberi galbene pal și conține multe proteine vegetale, vitamine și minerale care sunt bune pentru sănătate. Suficient pentru a revizita produsele de patiserie franceze într-o versiune sănătoasă.
Cum să-l încorporezi în rețeta ta ?