Cum se gătește algele Régal
Uscate, proaspete, în fulgi, pulbere sau frunze, algele ne invadează farfuriile. Aflați cum să le gătiți descoperind sfaturile lui Régal și selecția noastră a celor mai bune 7 alge comestibile. Pe lângă faptul că unele dintre aceste plante sunt bune pentru sănătate, ele aduc, de asemenea, o valoare adăugată reală felurilor dvs. de mâncare. Wakame, spirulina, hijiki, kombu. Aceste nume nu înseamnă nimic pentru tine? Nicio problemă, Régal vă spune totul despre aceste plante pline de virtuți oferite de maree.
bulion-dashi-miso-tofu-sushi-maki-noodles-japan_istock.jpg
20.000 de ani de gătit cu alge
Ideea de a mânca alge nu se referă neapărat la francezi. În Japonia, este evident: algele sunt prezente în fiecare zi. Se strecoară în dashi, baza tuturor supelor japoneze; învelesc onigiri, bile de orez pe care japonezii le mănâncă ca gustare în fiecare zi; se strecoară în salate, murături, tăiței, chipsuri, ca să nu mai vorbim sushi. Sunt esențiale și înțelegem repede de ce: nu numai că au arome sărate și iodate foarte plăcute, dar oferă și o multitudine de texturi interesante în bucătărie.
Japonezii sunt departe de singurii care au înțeles puterea algelor. Cu mult înainte de ei, în urmă cu aproximativ 20.000 de ani, indigenii din Țara de Foc le-au folosit ca hrană. În timpul Antichității, grecii și romanii au văzut algele ca un remediu și au folosit anumite specii pentru a hrăni animalele sau pentru a face coloranți. Bogat în azot, potasiu, calciu, magneziu și fier, printre altele, alg (sau alge marine) este colectat pe Plajele din Normandia și Breton de secole și folosit ca îngrăşământ. La gătit, utilizarea algelor noastre rămâne timidă. Cu toate acestea, peste tot în lume, de la Groenlanda până la China, prin Africa de Est, colectăm sau cultivăm alge de tot felul și mâncăm aceste legume din mare fără îndoială.
bulion-dashi-miso-tofu-japan_istock.jpg
Pline de vitamine, minerale și oligoelemente foarte asimilabile, algele au o mare valoare nutritivă pentru un aport foarte scăzut de calorii.
Alge marine: soiuri și sfaturi de cumpărare
R82-algue_co.jpg
La fel ca în cazul legumelor, există un sezon de recoltare specific fiecărei varietăți de alge marine. În cea mai mare parte, culesul începe în primăvară. Spaghetele de mare și wakame proaspăt sunt disponibile numai din martie până în mai. Algele se găsesc din ce în ce mai ușor în comerț, în magazinele ecologice, în Magazine alimentare asiatice și chiar și în supermarketurile generale. Uneori vor fi văzuți în departamentul rece, conservat în sare sau în saramură, dar este mai frecvent să le cumpărați deshidratate. Uscate, pot lua mai multe forme: întregi, tăiate, în foi, fulgi sau pulbere.
Wakame (Undaria pinnatifida)
Această algă brună (destul de verde închis), foarte bogată în calciu, amintește de legumele cu frunze; destul de subțire și fragilă, foarte flexibilă, nu-i place gătitul lung. Se găsește proaspăt și întreg într-o tavă, conservat în sare, sau uscate și tăiate. După înmuiere timp de 5 minute, wakame-ul deshidratat își triplează dimensiunea și poate fi consumat într-o salată. Poate fi adăugat și supelor și bulionelor fără a le rehidrata.