Cum se gătește broccoli pentru a-și păstra beneficiile pentru sănătate
Sfaturile noastre pentru prepararea broccoli pentru a-și păstra moleculele benefice.
Beneficiile broccoli pentru sănătate
Broccoli este o legumă care conține vitamina C, antioxidanți și compuși benefici pentru sănătate: izotiocianați, dintre care faimosul sulforafan.
În general, persoanele care mănâncă o mulțime de legume crucifere, cum ar fi broccoli, sunt mai puțin susceptibile de a suferi de anumite tipuri de cancer, cum ar fi sânul, prostata sau colonul, beneficii potențiale atribuite izotiocianaților.
Beneficii care depind de modul de preparare a broccoli
Mai exact, broccoli conține molecule numite glucozinolați și o enzimă, mirozinază, care este implicată în mecanismele de apărare ale plantei împotriva erbivorelor. Mirosinaza transformă glucozinolații în sulforafan. Dar, pentru ca enzima să intre, broccoli trebuie mestecat de un erbivor - sau tăiat cu cuțitul bucătarului.
Myrosinase este foarte sensibil la căldură. Studiile au arătat că metodele obișnuite de gătit broccoli, cum ar fi fierberea sau gătitul la cuptorul cu microunde, reduc considerabil cantitățile de glucozinolați din legume. Gătitul cu aburi pare a fi o opțiune mai bună.