Cum se gătește în mod corespunzător plov pilaf (mâncați, în străinătate, fel de mâncare)
Bună, am o întrebare. Există acest fel de mâncare din orez rusesc cu carne și orez? Azi am primit 1 kg de orez de porc, ceapă, usturoi, morcovi și bulion, este corect sau greșit ?
3 răspunsuri
1. Nu este rus, ci uzbek în cea mai clasică variantă.
Mâncarea este acasă în țările musulmane, astfel încât carnea de porc este complet deplasată. Plugul sau pilaful sunt făcute cu miel. Și dacă se face corect, consumă destul de mult timp.
Am făcut deja efortul și am creat următoarea rețetă:
Pentru plug, avem nevoie de:
500g carne (aici: file de piept de pui)
500g orez (aici: boabe lungi fierte)
125g caise uscate
1-3 becuri de usturoi (în funcție de mărime)
4-8 ardei iute (proaspeți sau uscați)
1 linguriță de coriandru (măcinat sau zdrobit chiar înainte de a adăuga)
2 lingurite de chimen (macinate sau intregi)
1-2 linguri de fructe de padure (uscate - dacă sunt disponibile)
Plugul se prepară de obicei într-un Kazan (Kazan). Kazan este o cratiță cu pereți groși, în mare parte din fontă, care se lărgește spre vârf. Poate pentru a fi comparat cu un wok greu. În prezent este fabricat și din aluminiu turnat.
Dacă nu aveți un Kazan, luați o tigaie mare, grea (de preferință din fontă), cu un capac potrivit.
Mai întâi tăiem ingredientele.
Ceapa este înjumătățită sau (în funcție de dimensiune) sfărâmată și apoi tăiată în inele (jumătate/sfert).
Morcovii sunt tăiați în bețe cu o grosime maximă de 5x5mm. Cel mai bine este să tăiați morcovii în felii cu mișcări de tăiere în diagonală (în direcția creșterii) și acestea la rândul lor în felii în diagonală. Aceasta înseamnă că știfturile nu depășesc 5-6 cm și nu trebuie scurtate.
Tăiați carnea în cuburi nu prea mici.
Carnea de oaie este mai probabil să fie folosită pentru plug decât păsările de curte, iar aceasta este apoi arsă și gătită în bucăți mult mai mari (cu oase) și tăiată doar în bucăți de gură la sfârșit. Oricine poate obține carne de oaie și slănină/grăsime de la oile cu coadă grasă - asigurați-vă că încercați! Dar ia dublu cantitatea de tot, altfel nu merită.
Spălați stafidele și spălați caisele și tăiați-le în bucăți mici (cuburi de 3-4 mm).
Apoi ar trebui să spălați orezul. Pentru a face acest lucru, turnați aproximativ 1 litru de apă într-un castron cu orezul și amestecați orezul. Apoi turnați apa cât mai departe posibil și repetați procedura până când apa nu mai este tulbure. adică de cel puțin patru ori puțin mai des. Apoi lăsați orezul să stea în apă limpede. Pentru plug este cel mai bine să folosiți orez Dew-Sira (Dev-Zira). Dar, din moment ce acest lucru este destul de dificil de obținut, orezul normal cu boabe lungi fierte va face același lucru.
Dacă utilizați ardei iute uscați, îi puteți înmuia în apă în prealabil (ar trebui să arate din nou aproape proaspăt în 1-2 ore).
Acum punem vasele pe aragaz și le încălzim. Apoi adăugăm tot uleiul. Uleiul pentru prăjit merge în tigaia fierbinte/Kazan/wok etc., iar ingredientele intră în uleiul fierbinte/grăsimea! Dacă pregătiți plugul cu carne de oaie, lăsați grăsimea în tigaia fierbinte, astfel încât, împreună cu grăsimea vegetală, să se creeze aproximativ 250-300ml grăsime fierbinte fierbinte (pentru 1 kg carne) și apoi scoateți bucățile de slănină.
Puneți ceapa în grăsimea fierbinte (pe un cadru ridicat sau pe o flacără mare) și coaceți-le până se rumenesc.
Apoi adăugăm carnea și o lăsăm să se usuce ușor. Abia atunci se adaugă sare. Apoi adăugați curcuma, pudra de boia, coriandrul și chimenul. Dacă aveți, ar trebui să măcinați întreg coriandrul între degete atunci când îl adăugați și să utilizați întreg în loc de chimenul măcinat.
Apoi adăugați morcovii urmăriți. Acum nu se mai agită deocamdată! Carnea cu ceapă rămâne sub morcovi, toate celelalte ingrediente sunt acum deasupra.
Acum adaugi apa clocotita astfel incat morcovii sa fie abia acoperiti. Acum puteți adăuga ardeii iute și puneți capacul pe tigaie/wok/kazan. Ceea ce aveți acum în tigaie se numește Sirwak (Zirvak). Lăsați-l să fiarbă câteva minute. Dacă luați carne de oaie, lăsați-l să fiarbă timp de 40 de minute la o flacără mică și uniformă. 5 minute sunt suficiente pentru fileul de pui.
Vă rugăm să încercați cât de bine este sărat sirwak-ul. Ar trebui să fie puțin mai sărat decât „normal”, adică puțin prea sărat, deoarece adăugăm orezul și îl umplem cu apă.
Acum adăugați sultananele și caisele (dacă aveți și boabele de afine) și orezul care a fost scurs printr-o sită. Orezul se întinde uniform și uniform peste celelalte ingrediente. Acum turnați suficientă apă fierbinte încât orezul să fie doar acoperit.
Apoi, puneți totul la foc mic și adăugați (în funcție de dimensiune) bulbul (bulionele) de usturoi - nu cuișoare, ci ceapă - și apăsați-le puțin în orez.
Puneți capacul și lăsați-l să se gătească 25 de minute la foc mic.
După 25 de minute veți încerca cât de departe este gătit orezul. Dacă există încă multă apă în partea inferioară a tigaiei, îndepărtați usturoiul și faceți câteva găuri în orez cu un mâner de lingură (lipiți și conduceți o dată - ca cu o busolă), astfel încât apa să se evapore mai bine și puneți capacul din nou pentru 5-10 Minute mai târziu. Aveți grijă ca nimic să nu ardă! Dacă este necesar, dacă orezul este încă prea ferm și apa s-a evaporat deja, adăugați puțin lichid. Orezul nu trebuie să se lipească. De aceea, am spălat-o în prealabil și având în vedere cantitatea abundentă de grăsime, dacă nu se întâmplă așa ceva. Dacă încă se lipeste, probabil că ați luat budinca de orez)))
Când totul este bine gătit, amestecați totul. Amestecați carnea și morcovii cu orezul și fructele uscate și lăsați plugul să se odihnească câteva minute cu capacul închis. Oricine a luat carne de oaie îndepărtează bucățile de carne și le taie în bucăți de mușcătură și apoi le pune deasupra plugului.
Am pus frunze de coriandru tocate (Kinsa/Kinza) pe plug. De preferință proaspăt.
O salată de roșii, ceapă, ardei iute (toți feliați subțire) și sare este de obicei servită cu plug.
Dacă îmi spuneți o posibilitate de către PM, vă pot trimite rețeta cu poze.