Cum se organizează mesele pentru o dietă echilibrată Revista fundației APRIL
Repere ale zilei, mesele punctează viața de zi cu zi și structurează obiceiurile alimentare. Cum se distribuie consumul de alimente pe parcursul zilei? Cât de des ar trebui să luați mesele? Prezentare istorică și gustativă a obiceiurilor alimentare franceze.
De ce să vă urmați unul pe celălalt și trei mese pe zi ?
Ceea ce ni se pare foarte vechi și tradițional, cum ar fi să mâncăm la ore fixe și într-o anumită ordine, nu s-a răspândit de fapt decât la întreaga populație începând cu anii 1950 și mai departe.
La fel ca multe comportamente culturale, modul de a mânca se formează în cele mai privilegiate straturi și apoi se răspândește la toată lumea. Modelul alimentar „burghez”, care este încă în mare parte al nostru, s-a format între secolele al XVI-lea și al XVIII-lea pentru a avea prioritate asupra modelului aristocratic.
Alcătuit din ordine și economie, modelul burghez alungă risipa și, în felul său, critică opulența și ostentația aristocratică (astăzi pare „bling bling”!). Nu era neobișnuit în jurul unei mese aristocratice să se alinieze zeci de feluri de mâncare diferite într-o singură masă !
Modelul burghez include, de asemenea, orare, care sunt inspirate de regulile monahale și care au fost difuzate în special prin reglementările școlilor-internat și refectorii lor. Generalizarea zilei de lucru de 8 ore în anii 1950 a permis unui număr cât mai mare de oameni să adopte aceste ritmuri de trei mese pe zi.