Cum se pregătește corect carnea tocată - MÂNCĂ ȘI BEI
Carne tocată: cunoștințe și sfaturi despre produs
Cuprins
- Ce este carnea tocată?
- Diferite tipuri de carne tocată
- Achiziționarea de carne tocată
- Cât timp poate păstra carnea tocată?
- Poate fi carne tocată congelată?
- De ce se poate strica carnea tocată atât de repede?
- Cum poți prepara carne tocată?
- Condimentați carnea
Ce este carnea tocată?
Carnea tocată este carne musculară grăsimită și degresată din carne de porc, vită, vițel, miel, oaie, vânat sau pasăre. Este tăiat de mașina de tocat carne și nu conține alți aditivi. Alte nume sunt hack, tocat, legat, tocat sau hash.
Diferite tipuri de carne tocată
porc
Carnea de porc tocată este aproximativ degresată, tocată sau tocată cu o mașină de tocat carne, care se obține din sân sau umăr. Poate avea un conținut maxim de grăsimi de 30%. 100 g carne de porc tocată conține 250 de calorii.
Vită
Carnea de vită obișnuită măcinată se face din tăieturi slabe, cum ar fi sânul și umărul. Este ușor tors și are un conținut maxim de grăsime de 20%. 100 g vita macinata contine 216 calorii.
Hack mixt
Carnea tocată mixtă constă din jumătate de porc și jumătate din carne de vită. Trebuie să aibă un conținut maxim de grăsime de 30%. Carnea tocată amestecată conține 260 de calorii la 100 g. Această variantă este probabil cea mai comună la noi și este foarte populară pentru chiftele, pâine și sosuri, deși este adecvat și orice alt tip de carne tocată.
vițel
Carnea tocată de vițel este considerată nobilă și are un gust deosebit de fin. Acesta conține aproximativ 10% grăsime, dar este mult mai puțin frecvent decât carnea de vită și carne de porc. 100 g carne tocată de vițel conține 148 de calorii.
miel
Această carne tocată este deosebit de frecventă în preparatele orientale. Se face din cotletul de picior sau de coapse și are același conținut de grăsime ca carnea de vită măcinată. 100 g miel tocat conține 234 de calorii. Acum puteți cumpăra miel tocat în supermarketuri bine aprovizionate, dar cu siguranță de la magazinele alimentare din Turcia.
Păsări de curte măcinate
Păsările de curte la sol sunt inițial izbitoare datorită culorii sale deschise în comparație cu alte soiuri. Este sărac în grăsimi și este deosebit de popular în bucătăria asiatică. 100 g păsări de curte măcinate conțin 115 calorii. Până în 2007, distribuția păsărilor tocate nu era permisă. Dar asta s-a schimbat de când Hack a intrat sub reglementarea igienei alimentelor. Cu toate acestea, acest soi este încă foarte rar întâlnit în magazine. Cu puțin noroc, puteți găsi păsări de curte la pachet ambalate în supermarketuri foarte bine aprovizionate. În caz contrar, desigur, aveți în continuare opțiunea de a o răsuci prin mașina de tocat acasă.
Mett
Mett, sau Hackepeter, este carne de porc crudă tocată aproximativ, condimentată cu ceapă, sare și piper. Această variantă este foarte populară ca tartă, dar poate fi folosită și pentru gătit și prăjit. 100 g de carne măcinată conțin 280 de calorii.
Tartare
Varianta nobilă a cărnii de vită măcinate. Tătarul, cunoscut și sub numele de carne răzuită sau friptură de vită, este fabricat din carne musculară slabă. Are maximum 6% grăsime și are astfel o proporție de 115 calorii. În mod tradițional, tartarul este condimentat cu ou crud, sare, piper și Tabasco și servit cu murături și pâine. Dar este potrivit și pentru producerea altor feluri de mâncare tocate.
Achiziționarea de carne tocată
Puteți cumpăra hack în diferite arome. Cel mai bine este, desigur foarte proaspăt de la măcelar. De asemenea, puteți cumpăra o bucată întreagă de carne acolo și puteți cere să o puneți proaspăt prin mașina de tocat carne pentru dvs. În orice caz, următoarele se aplică hack-ului proaspăt: folosiți-l rapid! Nu cumpărați-l niciodată în avans și procesați-l cât mai curând posibil.
Cât timp poate păstra carnea tocată?
√ Carne tocată proaspătă trebuie întotdeauna vândute și pregătite în ziua fabricației.
√ Hack ambalat totuși, dacă este bine răcit, va dura câteva zile. Vă rugăm să consultați data de expirare de pe ambalaj. Atenție: spre deosebire de data cea mai bună înainte, care oferă încă o anumită marjă de manevră, carnea nu trebuie consumată niciodată după data limită.
√ Același lucru este valabil și pentru carne tocată congelată. De asemenea, are imprimată o dată de expirare. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că îl primiți acasă și la congelator cât mai curând posibil, dacă doriți totuși să îl păstrați. Odată ce este pornit - sau chiar dezghețat, termenul de valabilitate nu mai este garantat.
Poate fi carne tocată congelată?
Dacă nu doriți să prelucrați carne de vită măcinată imediat, puteți și voi îngheţa. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl introduceți sac de congelare și asigurați-vă că ați întins carnea plat în pungă. Poate îngheța și, prin urmare, nu are nevoie de timp pentru a se dezgheța. Ar trebui să consumați carne tocată congelată în decurs de 3-4 luni.
De ce se poate strica carnea tocată atât de repede?
Procesul de producție mărește suprafața cărnii și distruge parțial membranele celulare. Asta face Hack foarte alimente sensibile, care oferă un teren de reproducere ideal pentru bacterii și agenți patogeni. Prin urmare, există cerințe stricte pentru distribuție. Carnea tocată proaspătă, neambalată, poate fi vândută numai în ziua fabricației și poate fi făcută exclusiv din carne care nu a fost decongelată. Pe hack-ul ambalat trebuie Data de expirare iar optimul Temperatura de depozitare să fie specificat. Temperatura de depozitare este de obicei la 2 grade Celsius. Frigiderele normale sunt de obicei puțin mai calde, dar suficient de reci pentru depozitarea cărnii tocate. În ghișeele de vânzări în care este stocat hack-ul, temperatura maximă este de 7 grade Celsius. Carne tocată congelată poate fi oferit doar ambalat și, pe lângă data de expirare, trebuie să indice, de asemenea, că urmează să fie utilizat imediat după decongelare. Hack-ul nu poate fi oferit pe tarabele pieței. Cu toate acestea, sunt permise produsele fierte din carne tocată, cum ar fi chiftelele.
Cum poți prepara carne tocată?
Toate soiurile pot fi consumate crude, cu condiția să fie cu adevărat proaspete. Practic, depinde doar de gustul tău personal. Tartara și carnea de porc sunt deosebit de populare atunci când sunt consumate crude. De asemenea, puteți găti orice fel de mâncare în orice mod. Mâncărurile clasice tocate sunt, de exemplu, burgerii, chiftelele, pâinea de carne, chili con carne sau Königsberger Klopse.
În Germania, alegerea cade relativ des pe hack-uri mixte. Mai ales când vine vorba de pregătirea găluștelor sau a pâinii de carne, oamenii apreciază aroma sa consistentă, care este creată prin amestecarea cărnii de vită și de porc.
Condimentați carnea tocată
Hack-ul este simplu, se gătește rapid și poate lua o mulțime de aproape toate condimentele. Deci, nu vă fie frică să experimentați. Pentru chiftelele clasice, pe lângă sare și piper, ai nevoie și de ceapă și muștar. Dacă preferați ceva mai oriental, puteți condimenta carnea crudă cu harissa și coriandru. Pudra de boia, piperul de cayenne, pasta de tomate, chili sau maghiran se dovedesc a fi condimente potrivite.