Cum se spală galbenele fără a-și pierde aroma

+Eil + grupul american Moderna vrea să solicite aprobarea vaccinului corona în UE

18.09.2020, 8:42 | | ferăstrău, hs, t-online

Chanterelles: După colectare, vine curățenia. (Sursa: Cebas/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Chanterelles sunt o delicatesă care impresionează prin gustul lor ușor piperat. Dacă doriți să le pregătiți, trebuie să fiți atenți la câteva lucruri, astfel încât ciupercile să nu-și piardă aroma caracteristică.

Prezentare generală

Chanterelles sunt primele ciuperci sălbatice ale anului. Sunt gălbenuș până la galben auriu. Pălăria ta este mai întâi rotundă, apoi în formă de pâlnie. Le puteți colecta singur, mai ales în pădurile vechi, puțin folosite de conifere și foioase.

Ciupercilor le place să crească într-o comunitate cu fag, stejar, molid, mesteacăn și pin. Copiile sub o dimensiune de pălărie de un centimetru nu aparțin coșului. Deoarece ciuperca ar trebui să aibă timp să-și împrăștie sporii, astfel încât următoarea generație de ciuperci să poată crește.

Opt tipuri de ciuperci pe care cu siguranță nu ar trebui să le consumați

Seria foto cu 8 imagini

Spălați sau nu spălați galbenele?

Înainte de a pregăti galbenele, trebuie să curățați bine ciupercile. Cu toate acestea, spălarea delicatesei cu apă sau chiar într-o baie de apă este tabu. Deoarece galbenele absorb rapid apa, își pierd aroma și apoi au gust rapid bland.

Curățarea chanterelelor: așa funcționează

În schimb, folosește o perie de bucătărie pentru a îndepărta pământul, mușchiul, frunzele și acele din ciuperci. Alternativ, puteți freca galbenele cu un prosop de hârtie. Tăiați vânătăile și părțile moi cu un cuțit ascuțit și tăiați capetele tijei.

Apropo: De asemenea, puteți îngheța chanterelles. Cu toate acestea, trebuie să luați în considerare câteva lucruri.

Curățați galbenele cu făină

Puteți face o excepție de apă dacă trebuie să curățați o cantitate mare de galbenele. Apoi puteți curăța ciupercile cu făină. Puneți galbenele într-o sită de bucătărie și pulverizați-le cu puțină făină. Dacă rotiți viguros sita, ciupercile sunt „șlefuite” de făină și curățate cu ea.

Cu toate acestea, ar trebui să scăpați ciupercile de făina în exces și să le clătiți cu apă - galbenele amenință apoi să devină moale și blande. Deci, tamponează-i bine cu un prosop de bucătărie.

Bacsis: Această metodă de curățare economisește timp. Cel mai bine este să încercați mai întâi varianta cu o cantitate mică de făină și apoi să faceți testul gustului.

Mâncăruri delicioase de chanterelle

Chanterelles sunt o delicatesă, iar selecția de rețete este diversă: fie cu pește, vânat sau vegetarian, fie călduros sau rece - există ceva pentru fiecare gust. De exemplu, încercați:

Vas de ciuperci: Chanterelles nu numai că are gust bun cu carne, ci și în mâncărurile din orez. (Sursa: Mariha-kitchen/Getty Images)

Info: Chanterelles se numără printre alimentele cele mai bogate în fier - la fel ca spanacul, salata neagră, linte, carne de vită, șnițel de porc, fulgi de ovăz, secară și pâine integrală din grâu.

În supermarket sau în pădure:Acesta este modul în care puteți recunoaște chanterelles proaspete
Frica de otrăvire a alimentelor:Poți reîncălzi galbenele?
Evitați urzicile, căutați fagi?:Cele mai bune locuri pentru a culege ciuperci

Pregătirea în tigaie este simplă: încălziți puțin unt și coaceți ciupercile timp de aproximativ patru minute. Pentru că atunci porii ciupercilor se închid și nu devin duri. După alte zece minute la căldură moderată, galbenele vor fi gata. Poftă bună!