Cum se transformă laptele crud în lapte de băut?
De: Alexandra Hiebl - Biroul pentru Alimentație, Agricultură și Păduri Augsburg
Lapte
Laptele crud este laptele netratat, neîncălzit de la fermă. Acesta poate fi vândut direct de către producător de la ferma sa către consumator. Pentru copii, acesta trebuie fiert înainte de a bea, deoarece poate conține germeni dăunători, cum ar fi E.coli.
Lapte preferat este, de asemenea, un lapte netratat, neîncălzit de la fermă, dar este monitorizat oficial. Este comercializat numai în pachete gata de vânzare. Chiar și laptele preferat ar trebui să fie fiert pentru copii, în ciuda controalelor sale oficiale.
Se numește laptele ultraîncălzit Lapte UHT desemnat. Poate fi păstrat nedeschis și fără frigider până la 8 săptămâni. Încălzirea nu modifică conținutul de grăsimi, proteine și minerale, doar că există pierderi minore de vitamine.
Laptele pasteurizat se numește Lapte proaspat vândut. Poate fi păstrat la frigider numai la sub 10 ° C. În aceste condiții va rămâne proaspăt timp de aproximativ 5 zile.
De ceva timp așa-numitul Lapte ESL a oferit. Acest termen (termen de valabilitate extins) descrie laptele care poate fi păstrat timp de aproximativ 3 săptămâni. Perioada de valabilitate mai mare poate fi realizată prin diferite procese de fabricație.
Calea laptelui
După muls, laptele crud este filtrat și păstrat la frigider în fermă până când este preluat de camionul de colectare a laptelui lactat. La intrarea în lactate, laptele crud este supus la diferite teste de calitate și igienă. După ce laptele crud a fost aprobat de către ofițerul calității, începe următorul proces de procesare:
Curățați și separați
Laptele crud este eliberat de microorganisme și particule de murdărie într-o centrifugă. În timpul acestui proces, smântâna și laptele degresat pot fi deja separate.
Reglarea conținutului de grăsime
Consumul de lapte este disponibil comercial în următoarele patru categorii:
| Tot laptele | natural, cel puțin 3,5% grăsime |
| Lapte integral 3,5% | ajustat la exact 3,5% grăsime |
| Lapte semidegresat (lapte degresat) | ajustat la 1,5% -1,8% grăsime |
| Lapte degresat (lapte degresat) | setat la maximum 0,3% |
Conținutul de grăsime poate fi ajustat în două moduri. Pe de o parte, laptele integral este adăugat la laptele degresat sau laptele integral este degresat până la conținutul dorit de grăsime.
Omogenizează
Grăsimea din lapte este formată din globule individuale mari de grăsime, care sunt mai ușoare decât restul substanțelor din lapte și, astfel, au dorința de a înota la suprafață. Acest proces de cremare este prevenit de omogenizare. Pentru a face acest lucru, laptele este presat prin duze mai mici sub presiune, provocând spargerea globulelor de grăsime și formarea celor mai mici. Grăsimea este mai bine distribuită în lapte și, prin urmare, este mai digerabilă și conferă laptelui un gust mai complet.
Tratament termic
Laptele de băut este tratat termic din două motive. Pe de o parte, microorganismele existente urmează să fie ucise și, pe de altă parte, durata de valabilitate a laptelui trebuie prelungită. Tratamentul termic al laptelui de consum și al laptelui, care este utilizat ca bază pentru producția de produse lactate și cremă de brânză, este prescris în mod legal.
- Pasteuriza: Încălzire pe termen scurt de 15-30 secunde la 72-75 ° C
Orice agenți patogeni care pot fi prezenți sunt uciși - Temperatură ultra ridicată: Laptele este încălzit la cel puțin 135 ° C timp de 2-20 de secunde. Aproape toate microorganismele sunt ucise
- Steriliza: Laptele este încălzit la 110-120 ° C timp de 10-30 minute. Toate microorganismele sunt ucise, laptele este liber de germeni
Puterea care este în lapte
| Lapte 0,3% | 18,75 | 300 | 8,75 | 0,45 | 377,50 (90) |
| Lapte 1,5% | 18,75 | 300 | 8.50 | 0,45 | 507,50 (120) |
| Lapte 3,5% | 18,75 | 300 | 8.25 | 0,43 | 672,50 (160) |
| Zer | 12.50 | 275 | 8.00 | 0,40 | 375,00 (90) |
Sursa: Federal Food Key II.3, 1999
Indiferent de conținutul de grăsimi, un pahar de lapte (= 250 ml) conține deja 300 mg de calciu. Tabelul arată clar că conținutul de nutrienți este independent de nivelul de grăsime.
Această grafică arată că doar un pahar de lapte, de exemplu, acoperă aproximativ o treime din necesarul zilnic de vitamina B2, proteine și calciu al unui băiat de 7 ani sau al unei fete de 12 ani.
Sursă: Calcul pe baza valorilor D.A.CH. Valori de referință pentru aportul de nutrienți, 2000
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.