Cum se utilizează filamentele de șofran Top Santé
Cel mai scump condiment din lume, șofranul se distinge prin gustul său ușor pământesc și puterea sa incredibilă, aceea de a dezvălui aromele alimentelor pe care le însoțește ... Măriți virtuțile acestor prețioase filamente și 5 rețete exprese pentru a vă bucura de ele.
Șofranul este un condiment unic, extras dintr-o floare purpurie apreciată de milenii în Asia, Orientul Mijlociu și bazinul mediteranean: Crocus sativus. „Capetele superioare ale pistilului acestei plante sunt culese și uscate manual., explică Catherine Mal-pas, antrenor în strategia nutrițională. Șofranul este folosit la gătit și este, de asemenea, o plantă medicinală incredibilă și un colorant puternic solubil în apă. " Dacă prima țară producătoare este Iranul, urmată de India, Grecia, Maroc și Spania, se recoltează și în Franța, în special în Gâtinais, dar și în Charente.
În ce formă să-l cumpere ?
- În filamente: Aceasta este cea mai bună formă. Optăm pentru filamente de culoare roșu închis, de 2 până la 3 cm lungime, subțiri, evazate la capetele lor, o garanție a calității. Evităm pungile vândute la prețuri mici sub denumirea de "șofran" în anumite piețe sau magazine alimentare, poate fi filamente de șofran sau pulbere de curcuma ... Șofranul este într-adevăr unul dintre cele mai contrafăcute condimente.
- În pulbere: Mai bine să evitați, din cauza riscului de fraudă, cu excepția cazului în care este vândut de un producător de șofran sau de o marcă de calitate.