Șofran - cel mai scump condiment din lume

Firele de șofran împodobesc multe feluri de mâncare cu eleganță și eleganță. Condimentul nobil devine din ce în ce mai popular și, din cauza prețului său relativ scump, există adesea contrafaceri sofisticate.

Originea șofranului nu este pe deplin clară - sunt luate în considerare posibilele țări de origine Grecia și Orientul Mijlociu. Zonele de creștere de astăzi se întind din Europa de Vest (în special Spania) până în Orientul Îndepărtat (în special India).

Crocus sativus este numele plantei de la care Condiment șofran se obține - planta este, prin urmare, cunoscută și în mod colocvial sub numele de șofran.

Info: În jurul un kilogram din condimentul popular, durează până la 150.000 de flori sau 450.000 de cicatrici (= firele florilor). Șofranul este produs manual, ceea ce explică prețul relativ ridicat.

Info: În funcție de calitate și suprafața de creștere, 1 kg de șofran poate costa între 5.000 și peste 200.000 de euro.

Șofranul de-a lungul istoriei

Firele de șofran rulează de-a lungul istoriei de mii de ani. Ei au gasit Utilizați ca afrodisiace, în cosmetice sau ca produse farmaceutice.

Sunt deosebit de interesante în bucătărie, unde nu numai că rafinează gustul felului de mâncare, dar îi conferă și o culoare interesantă.

Cultivarea șofranului în propria grădină

Planta de șofran în sine nu este sensibilă. Rezistă fără probleme la temperaturi de până la -15 ° C. Este potrivit și pentru cultivarea în grădină, dar aveți nevoie de multă răbdare când recoltați firele de șofran.

Florile plantei de crocus sunt de culoare albastru-violet, dar cele care stau acolo sunt destinate producției independente de șofran cicatrice a plantei. Sunt roșii și se întind peste flori. Șofranul este extras ulterior din ele.

În ultimii ani a revenit și el Austria crescut Șofran minat:

Șofran Marchfeld
Șofran panonian
Produse de șofran Wachau
Șofran Waldviertel
si multe altele.

utilizare

Utilizările șofranului sunt foarte versatile. Așa-numitele devin din ce în ce mai populare Salvatori, pe care ai garantat să supraviețuiești în iarna următoare cu o sănătate bună. Pentru salariați aveți nevoie doar de câteva fire pe care le puteți adăuga la ceaiul de mușețel, de exemplu. Ele întăresc sistemul imunitar și ajută împotriva febrei.

Șofranul ca leac miraculos

În medicina tradițională chineză (TCM) și Ayurveda, șofranului i se atribuie anumite puteri de vindecare.
Sângele și circulația, precum și metabolismul, ar trebui promovate prin consumul de șofran.
Șofranul stimulează digestia și are un efect calmant.
În plus, șofranul îmbunătățește proprietățile de curgere ale sângelui, motiv pentru care protejează și împotriva arteriosclerozei.
În Grecia antică, șofranul era folosit ca parfum datorită aromei sale caracteristice.
Se folosește atât în cosmetică, cât și pentru colorarea vaselor.

Șofran în bucătărie

Important: Gustul complet de șofran se dezvoltă numai prin căldură.

Înainte de a condimenta mâncarea cu șofran, ar trebui să lăsați firele să se înmoaie în apă călduță (aproximativ 60 de grade) timp de aproximativ 20 de minute. Abia atunci se dezvoltă aromele și pigmenții săi. (Dacă apa își schimbă culoarea imediat, este un semn că este șofran fals).
O altă variantă este încălzirea firelor de șofran în cuptor pentru câteva minute la aproximativ 45 de grade, apoi le zdrobim cu un mortar și le amestecăm cu puțin lichid (vin alb, supă, lapte, ulei, unt).

Acesta poate fi folosit pentru a condimenta o mare varietate de feluri de mâncare, cum ar fi paella, risotto, supe, sosuri, dar și dulciuri (prăjituri sau creme).

Info: Cantități mici sunt adesea suficiente pentru condimentare - de regulă, 3-4 fire de șofran pe porție.

Șofranul trebuie adăugat doar la sfârșit, cu toate acestea, în niciun caz nu trebuie să îl gătiți.

Șofranul merge bine în bucătărie, merge bine cu condimentele:

vanilie
cardamom
scorţişoară
coriandru
cardamom
Sămânță de chimen
Agrişă

Șofranul este utilizat în principal în:

Ciorbe de pește și legume (de exemplu, bouillabaisse franceză)
diverse tocănițe (de exemplu tajine cu pește de mare)
Deserturi (de exemplu, înghețată și tort)
Colorarea mâncărurilor din orez (de exemplu, paella, risotto à la Milanesa)
Mâncăruri cu paste
Produse de patiserie
Mâncăruri de pui și miel
Băuturi (de ex. Chartreuse, Izarra și Strega)
si multe altele.

depozitare

Șofranul este fotosensibil, motiv pentru care trebuie depozitat într-un recipient etanș și opac. Șofranul durează câțiva ani fără a-și pierde proprietățile gustoase. Cu toate acestea, cantități mici sunt suficiente pentru depozitare, deoarece condimentul cedează în mod natural puțin în timp.

Info: Șofranul uscat, cu atât mai repede pătează sosurile, supele și alte feluri de mâncare.

Recunoașteți șofranul fals

Cumpărarea șofranului este doar o chestiune de încredere, deoarece calitatea condimentului prețios poate fi verificată numai în laborator. Cu toate acestea, există câteva lucruri pentru care un profan ar trebui să fie critic:

Dacă ați cumpărat șofran înainte, veți obține șofranul de fiecare dată când îl cumpărați miros caracteristic, plăcut, puternic dulce a condimentului nobil.
Evitați șofranul suspect de ieftin. Un ghid este de aproximativ 4-8 EUR per gram, orice element mai jos ar trebui examinat critic.
Desenați un șofran bun fire roșii închise afară. Șofranul de culoare maro indică în special depozitarea incorectă și rămâne mult în urma aromatului roșu închis.
De asemenea, ar trebui să luați în considerare cumpărarea cădea din nou pe fire, deoarece detectarea clară a șofranului sub formă de pulbere este aproape imposibilă pentru ochiul uman. Apropo, firele ar trebui să aibă o lungime cuprinsă între unu și trei centimetri.
Șofranul este binevenit Curcuma sau șofranul amestecat. Acest lucru reduce în mod natural calitatea condimentului și îi răpește proprietățile sale unice. Ambele plante dau culoare galbenă atunci când sunt gătite și, prin urmare, sunt adesea folosite ca aditivi înșelători.
Șofranul nu trebuie cumpărat nici pe piețe mici (turistice).

Rețete de șofran

Mâncărurile cu condimentul șofran nobil reflectă exemplul luxului și al mâncării bune. Șofranul își găsește locul binemeritat în mâncăruri simple sau sofisticate.