Cumpărați un wok Cel mai ieftin wok este adesea cel mai bun - CHIP
A explicat un expert asiatic în alimentația stradală
Heike și Stefan Leistner
Un wok este un instrument esențial de gătit pentru multe stiluri tradiționale, cum ar fi mâncarea de stradă thailandeză. În general, bucătăria asiatică a devenit din ce în ce mai populară în bucătăriile germane în ultimele decenii. Dar cum găsești un wok bun? Expertul nostru vă explică acest lucru aici. Puteți vedea un rezumat în videoclipul de mai sus.
Fie că este vorba de legume sau carne: prăjirea într-un wok este modernă și chiar mai importantă - sănătoasă. Datorită timpului scurt de gătit, legumele nu vor fi prea gătite. Nutrienții și vitaminele sunt păstrate, iar legumele rămân clare. Carnea primește acea „aromă wok” specială care nu poate fi creată într-o tigaie obișnuită.
Dar care wok este cel potrivit? Cu toate acestea, dacă vrei să-ți faci un wok, te disperi repede. Alegerea este imensă. Și scumpul nu este întotdeauna bun. Oțel carbon sau oțel inoxidabil? Acoperite sau neacoperite? Ușor sau dificil? Produsul ieftin de pe piața asiatică la 7,99 euro sau mai bine zis cel de la producători de aparate de bucătărie renumiți, a căror versiune de lux poate costa 300 de euro și mai mult?
Ieftin este bine
Stefan Leistner este blogger alimentar, autor de cărți de bucate și specialist în bucătăria asiatică autentică. Împreună cu soția sa Heike conduce blogul de mâncare și călătorii www.asiastreetfood.com .
Știe ce să caute atunci când alege wok-ul potrivit: „Pentru a găsi wok-ul potrivit, trebuie mai întâi să înțelegeți cum funcționează un wok. Oricine înțelege acest lucru va fi uimit să afle: cel mai ieftin wok este cel mai bun! "
Aici puteți vedea caserolele wok cu cele mai bune evaluări ale clienților pe Amazon (cel puțin 50 de recenzii disponibile, începând cu ianuarie 2019):
Tigaie wok din aluminiu, acoperită, cu diametrul de 28 cm
În jur de 50 de euro
Tigaie wok din oțel inoxidabil, acoperită, cu diametrul de 28 cm
În jur de 45 de euro
Tigaie wok din aluminiu, acoperită, cu diametrul de 28 cm
În jur de 40 de euro
Tigaie wok din oțel inoxidabil, acoperită, cu diametrul de 28 cm
În jur de 25 de euro
Tigaie wok din aluminiu, acoperită, cu diametrul de 28 cm
În jur de 30 de euro
Așa funcționează un wok
Cu un wok, căldura puternică este adusă cu precizie în centrul dispozitivului. Acest lucru are avantaje și dezavantaje. Un dezavantaj: mâncarea care a fost lăsată pe același loc de mult timp va arde. Un mare avantaj: Deoarece alimentele sunt mișcate în mod constant cu o spatulă, de preferință din metal, toate părțile alimentelor vin în contact cu căldura. Marginea înaltă a wok-ului asigură că nimic nu cade. Numim această tehnică „stir-frying” în germană, prin care termenul englezesc „stir-frying”, care înseamnă ceva de genul „stir-fry”, este de fapt mai bun.
În consecință, primul criteriu pentru alegerea wok-ului potrivit este: căldură puternică, cu reacție rapidă. Aceasta înseamnă că wokurile acoperite cad. Acoperirea se va dezlipi la temperaturi ridicate. Wok-urile cu pereți groși sunt, de asemenea, excluse, deoarece căldura este stocată prea mult timp în ele.
Legumele în special pot fi arse foarte gustoase în woks.
Wokuri bune disponibile de la 20 de euro
Există woks-uri din oțel carbon sau oțel inoxidabil. Mulți vor obiecta acum că totul „rămâne” într-un astfel de wok. Este corect și totuși greșit. Pentru că un astfel de wok are nevoie de o anumită perioadă de timp pentru a „prăji”. În interior, trebuie format un strat care să închidă porii metalului și să facă suprafața atât de netedă încât să nu mai „lipească” nimic. Al doilea criteriu: „strat antiaderent”. Un astfel de strat nu se poate forma pe oțel inoxidabil, motiv pentru care și acest metal este precipitat.
Ceea ce rămâne sunt woks-urile din oțel carbon. Dacă are fundul rotund sau plat depinde de sursa de căldură. Un fund rotund, așa cum este utilizat și în China, este recomandat pentru o sobă cu gaz. Un astfel de wok nu este potrivit pentru o placă electrică, plită ceramică sau inducție. Aici aveți nevoie de versiunea cu fund plat.
Cât de mare ar trebui să fie wok-ul depinde de câte persoane sunt gătite. Un diametru de aproximativ 30 cm este absolut suficient pentru o gospodărie de două până la patru persoane. Un astfel de wok este disponibil pe piețele asiatice sau online pentru mai puțin de 20 de euro. Singurul lucru important este că wok-ul ar trebui să aibă cel mai lung mâner posibil din lemn.
Aici puteți vedea un wok din oțel carbon care a obținut recenzii bune ale utilizatorilor pe Amazon:
Tigaie wok din oțel carbon, cu mâner din lemn, diametru 38 cm, fund rotund (!). Evaluare Amazon: 4,5 din 5 stele din 20 de recenzii