Cunoaștere Decaderea curentă a conservelor de ton (în containere care au fost deja deschise)

Raportul final al acțiunii prioritare A-030-17

Scopul acestei acțiuni prioritare a fost verificarea tonului în comerțul cu catering. Conserve de ton deschise au fost examinate pentru contaminare bacteriană și amine biogene, cum ar fi histamina, care poate provoca simptome asemănătoare alergiilor.

containere

Au fost examinate 73 de probe din toată Austria. 22 de probe (30,1%) au fost respinse: o probă a fost dăunătoare sănătății din cauza conținutului excesiv de mare de histamină. Sarcina bacteriană a fost prea mare în 21 de probe, iar nivelul maxim pentru histamină a fost depășit în trei probe.

Atunci când alimentele bogate în proteine ​​se strică, se pot dezvolta așa-numitele amine biogene, în special histamina. Histamina ingerată prin alimente poate duce la simptome asemănătoare alergiilor, în funcție de sensibilitatea persoanei. Cantități mari din aceste substanțe pot fi găsite în special în alimentele perisabile, cum ar fi peștele macrou, care include și tonul. Prin urmare, au fost stabilite niveluri maxime de histamină pentru anumite specii de pești.