Cunoștințe consultative despre zahărul dulce partea 15 - Indicele glicemic) PTA astăzi

Aici veți găsi cele mai recente știri și rapoarte pentru cabinetul farmaciei.

Legături rapide

Indicele glicemic - o valoare cu capcane

Cunoștințe consultative despre zahăr - Partea 15

Dorința de a pierde în greutate cât mai fără efort este terenul propice pentru multe sugestii de dietă uneori și sfaturi nutriționale. „Dieta Glyx”, cu jocul său captivant de cuvinte, promite „sentimente de fericire”. Baza pentru acest concept de dietă este „indicele glicemic” ca criteriu de evaluare a alimentelor. Ce se află în spatele termenului sunet științific și ce argumente există pentru sau împotriva dietei derivate din acesta?

De câțiva ani, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt tendința. Carbohidrații sunt în special priviți în această formă de dietă, deoarece cresc rapid nivelul zahărului din sânge. Dar cum puteți identifica alimentele care conțin acești carbohidrați nedoriti? Și care glucide sunt „bune” și, prin urmare, „permise”?

Un concept pe care medicii l-au dezvoltat inițial pentru diabetici a fost orientarea ideală: Ideea a fost de a atribui un „indice glicemic” tuturor alimentelor. Glicemia înseamnă „conținut normal de zahăr din sânge”, adjectivul glicemic este derivat din acesta.

Acesta este modul în care este definit și calculat

Indicele glicemic este o măsură a nivelului de zahăr din sânge după masă. Valoarea este exprimată în procente. Pentru a-l calcula, se măsoară evoluția creșterii zahărului din sânge pe o perioadă de timp definită după consumarea a 50 de grame de carbohidrați dintr-un anumit aliment. Nivelul zahărului din sânge măsurat după consumul a 50 de grame de glucoză, despre care se presupune că este de 100%, servește drept comparație și valoare de referință. Cu cât indicele este mai mic, cu atât acest aliment este mai ieftin pentru organism, este mesajul care rezultă din măsurători.

Semnificație pentru viața de zi cu zi discutabilă

Din experimente și multe calcule au apărut tabele extinse. Valorile enumerate au surprins chiar și experții în nutriție la o inspecție mai atentă și au fost greu de înțeles de către laici. Indicele glicemic al pâinii albe, de exemplu, a fost aproape la fel de mare, cu o valoare de 70, ca cel al pepenilor verzi cu un indice chiar de 72. Morcovii de fapt sănătoși și cu conținut scăzut de calorii au fost un uluitor 47. Explicația pentru acest lucru a fost rapid găsită: valoarea se referă - așa s-a definit - întotdeauna 50 de grame de carbohidrați. Cantitatea de carbohidrați care poate fi utilizată de corpul uman poate fi totuși foarte diferită în fiecare aliment.

De exemplu, 50 de grame de carbohidrați se găsesc în 100 de grame de pâine albă, care corespunde unei porțiuni obișnuite de zi cu zi. Pentru a consuma 50 de grame de carbohidrați din morcovi sau pepeni, pe de altă parte, ar trebui să consumați o porție de 500 până la 700 de grame simultan, o cantitate destul de nerealistă care nu este tocmai tipică pentru o masă. S-a dovedit că cifrele care se referă întotdeauna la 50 de grame de carbohidrați nu sunt cu adevărat potrivite pentru evaluarea și evaluarea alimentelor individuale pe baza densității lor diferite de nutrienți.

Se presupune că încărcarea glicemică facilitează compararea alimentelor

Slăbiciunea acestor numere de indici pentru nutriția de zi cu zi a fost recunoscută în mod clar și a fost inventat termenul de încărcare glicemică (GL). Dimensiunea unei porții normale de alimente este inclusă în această figură. Sarcina glicemică este calculată din produsul indicelui glicemic (în procente) și cantitatea de carbohidrați în grame dintr-o porție medie de alimente. Potrivit unui astfel de calcul, pepenii verzi au o valoare GL redusă de 6, morcovii chiar doar 3. În comparație, pâinea albă cu GL de 39 nu mai arată atât de bine.

Valori fluctuante

Alte slăbiciuni au devenit rapid evidente pe parcursul dezvoltării ulterioare a conceptului: în experimente s-a arătat de nenumărate ori că valorile măsurate pentru alimente individuale și persoane individuale, dar și pentru aceeași persoană testată, au fluctuat puternic în zile diferite. Explicația alimentelor este evidentă: produsele care conțin cereale, de exemplu, pot conține diverse componente de amidon care nu sunt neapărat defalcate în corp în același timp. Gradul de măcinare a făinii poate fi, de asemenea, decisiv: Dacă boabele sunt încă intacte, de exemplu în pâinea cu boabe, învelișul de protecție cu conținut de fibre al bobului formează o barieră care trebuie mai întâi descompusă în tractul digestiv. Asta explică de ce nivelul zahărului din sânge crește mult mai încet.

Fructele și legumele sunt, de asemenea, compuse diferit în structura lor nutritivă, în funcție de gradul de coacere, varietate și zona de origine. Nu în ultimul rând, alimentele se pot schimba atunci când sunt preparate în bucătărie: Tăierea, încălzirea și gătitul promovează numeroase procese de restructurare în structura produsului. Un exemplu: piureul de cartofi are un indice glicemic semnificativ mai mare decât cartofii întregi, fierți.

Interacțiunea multor factori face informațiile dificile

Faptul că valorile măsurate variază în cadrul unei persoane indică faptul că nu numai o singură componentă alimentară are o influență asupra nivelului de zahăr din sânge, ci că mulți factori pot juca un rol aici. În viața de zi cu zi este greu de realizat că mănânci un singur aliment pe rând. De obicei consumăm un amestec de multe ingrediente care se pot influența reciproc. Fibrele dietetice însoțitoare încetinesc absorbția nutrienților în tractul gastro-intestinal, la fel ca și alimentele bogate în grăsimi.

Încă potrivit?

Susținătorii conceptului GI consideră că fluctuațiile și abaterile sunt tolerabile și subliniază că o tendință poate fi identificată cu fiecare aliment, indiferent dacă face ca nivelul zahărului din sânge să crească destul de slab sau puternic. Aceasta poate fi utilizată pentru a clasifica alimentele în categorii care oferă îndrumări utile atunci când puneți împreună mesele.

Așa funcționează dieta Glyx

„Dieta Glyx” dictează că preferați alimentele cu un IG scăzut și să le evitați pe cele cu un IG ridicat. Numărul de calorii este destul de subordonat. Carnea, peștele și grăsimile de înaltă calitate ar trebui consumate în mod regulat și din abundență, deoarece nu conțin carbohidrați. Un avantaj al acestui lucru este acela că cei care doresc să se ocupe de dietă se ocupă de obicei de selecția alimentelor lor și analizează mai atent compoziția lor. Acest lucru accentuează conștientizarea și pune în mișcare procesele de învățare.

De fapt, susținătorii Glyx pot indica câteva studii care arată pierderea în greutate cu succes. În plus, studiile au arătat efecte pozitive asupra nivelului de lipide din sânge și riscul de atacuri de cord la persoanele supraponderale, mai ales dacă cantitatea totală de carbohidrați consumată a fost redusă în planul alimentar. Datele publicate oferă totuși rezultate contradictorii.

DGE critică evaluarea fructelor și legumelor

Societatea germană de nutriție (DGE) recunoaște că o dietă cu un IG/GL scăzut poate avea un efect pozitiv asupra metabolismului în prezența diabetului zaharat de tip 2 sau a toleranței la glucoză afectată. De asemenea, DGE evaluează pozitiv faptul că dieta Glyx nu conține zahăr adăugat, băuturi răcoritoare sau fast-food și că accentul se pune pe alimentele mai puțin procesate. Cu toate acestea, DGE vede evaluarea GI a grupurilor individuale de produse, în special legume și fructe, destul de critic. Potrivit DGE, este necesară multă disciplină pentru a respecta dieta Glyx, deoarece produsele din grupul cu un IG ridicat sunt strict interzise.

Teama de consumul ridicat de grăsimi și proteine

Asociația pentru sfaturi independente de sănătate (UGB) nu consideră că este sensibil să judece alimentele numai pe baza criteriului eficacității zahărului din sânge și se teme că dieta Glyx va duce la un consum excesiv de grăsimi și proteine. Potrivit UGB, proporția mare de fructe, legume și produse din cereale integrale este benefică. Dar pierderea în greutate cu succes permanent poate fi realizată numai cu un concept nutrițional echilibrat în care preferințele gustative și activitatea fizică își au și ele locul.

Rămâneți critic

Faptul că astăzi mulți oameni analizează mai atent alimentele cu zahăr vorbește pentru o conștientizare nutrițională sporită. Cu toate acestea, cineva nu ar trebui să fie indus în eroare de declarațiile promoționale. De exemplu, produsele care conțin zahăr sunt adesea promovate pe internet, cu referire la „încărcarea lor glicemică scăzută”. Dacă aruncați o privire mai atentă, veți descoperi că acestea sunt în principal alimente cu un conținut ridicat de fructoză. Fructoza are un gust fructat și dulce și sună sănătos - dar din punct de vedere nutrițional, astăzi este destul de problematic. Este adevărat că nu crește nivelul zahărului din sânge și că este metabolizat independent de insulină. Cu toate acestea, consumul excesiv de fructoză favorizează obezitatea și sindromul metabolic.

Cunoașteți mai bine mâncarea

Faptul că tabelele cu valori GI și GL sunt populare pentru mulți consumatori arată în mod clar că mulți oameni caută ajutor pentru a clasifica alimentele și a le evalua calitativ. Cei care au doar puține cunoștințe de bază despre știință sunt fericiți să fie seduși de promisiuni dubioase (Glyx / fericire). Tabelele și listele cu cifre precise transmit o seriozitate subliminală și inspiră încredere.

Valorile GI și GL oferă cu siguranță informații interesante. Ar fi și mai bine să cunoașteți compoziția alimentelor pe care le consumați în mod regulat și să înțelegeți diversitatea complexă a carbohidraților. Există o mulțime de literatură și materiale informative. Farmacia poate oferi asistență și aici. Mulți PTA și farmaciști au primit educație și instruire suplimentară cu privire la problemele nutriționale.

Orice dietă care necesită o privire atentă asupra anumitor alimente poate oferi un impuls pentru a mânca mai conștient. Așa cum combinarea alimentelor adesea ridiculizate a ajutat unii oameni să dezvolte o mai bună înțelegere a alimentelor lor, dieta Glyx îi poate motiva și să se ocupe mai intens de dieta zilnică.

Dintr-o privire

Indicele glicemic (IG) este o măsură a nivelului zahărului din sânge după masă.
Nivelul zahărului din sânge măsurat după consumul a 50 de grame de glucoză, care se presupune a fi 100%, servește drept comparație și valoare de referință.
Sarcina glicemică este calculată din produsul indicelui glicemic (în procente) și cantitatea de carbohidrați în grame dintr-o porție medie de alimente.
„Dieta Glyx” dictează că preferați alimentele cu un IG scăzut și să le evitați pe cele cu un IG ridicat.
Datele publicate privind studiile cu dieta Glyx oferă rezultate contradictorii. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) evaluează renunțarea obligatorie la adăugarea de zahăr, băuturi răcoritoare și fast-food pozitiv și salută recomandarea alimentelor puțin procesate.
Dacă produsele care conțin zahăr sunt promovate ca având o „sarcină glicemică scăzută”, merită să aruncăm o privire mai atentă. Sunt în principal alimente bogate în fructoză.

Aici puteți găsi mai multe părți din seria „Cunoaștere despre sfera zahărului”!