Cunoștințe în menaj - dragă
Mierea este un produs natural realizat de albine. Albinele muncitoare (Apis mellifera) colectează nectarul aspirat din flori și alte sucuri găsite pe părțile vii ale plantelor, le prelucrează în fagurii lor și îl depun în faguri, unde este colectat și ulterior folosit pentru hrănirea albinelor tinere și ca stoc de iarnă. Mierea proaspătă este un sirop clar, vâscos, care devine tulbure doar în timp și, în cele din urmă, se solidifică într-o masă mai mult sau mai puțin lichidă.
În medie, mierea de flori este formată din aproximativ 75% carbohidrați, în special fructoză (36-42%), glucoză (26-40%) și zaharoză (1,7-3,0%) și 18,6% apă. La acestea se adaugă proteine (0,38%) și minerale precum potasiu (45 mg/100 g), calciu (6,0 mg/100 g), cupru (90 μg/100 g) și zinc (350 μg/100 g) plus cantități mici de → vitamina K, → vitamina B1, → vitamina B2, → vitamina B6, nicotinamidă, → acid pantotenic și → vitamina C [6].
Spre deosebire de zahărul de masă, mierea are arome diferite. Aromele provin din produsele inițiale, de ex. B. diverse nectare de flori sau miere.
Tipuri de miere
Se face distincția între diferite tipuri de miere, în funcție de originea mierii, de tipul de producție și de utilizarea prevăzută.
origine
Miere de flori sau nectar
Această miere provine în totalitate sau în principal din nectarul florilor.
Tipuri speciale de miere: În funcție de tipul de floare, din care a fost colectată cea mai mare parte a nectarului și care determină aroma mierii, se disting diferite tipuri de miere (exemple): miere de salcâm, miere de erică, miere de trifoi, miere de tei, miere de rapiță, miere de brad, miere de pădure.
Miere
Mierea provine din secrețiile făcute de insecte care trăiesc pe plante sau din secrețiile emise de planta însăși. Honeydew este un suc cu zahăr care este secretat de multe afide, insecte solzi și purici de frunze.
Extracţie
Fagure de miere sau felii de miere
Mierea se vinde integral sau în faguri divizați.
Mierea de picurare (miere cu scurgeri învechite)
Aici mierea se obține prin picurare din fagure.
Mierea centrifugă
Mierea este aruncată din fagure prin centrifugare.
Miere presată
Aici mierea este presată rece (miere presată) sau cu puțină încălzire - până la 45 ° C - (miere seim).
Utilizare
Mierea la cuptor este produsă în scopuri industriale sau pentru prelucrare ulterioară.
condiții
Conform Ordonanței cu privire la miere (HonigV), nu se pot adăuga alte substanțe la miere. Cu toate acestea, substanțele proprii mierii nu trebuie îndepărtate, cu excepția cazului în care este inevitabilă atunci când se îndepărtează substanțele străine. În cerințele speciale ale Ordonanței privind mierea, se determină proporțiile în greutate ale ingredientelor care pot fi conținute în miere.
În consecință, mierea poate fi în general max. Conține 20% apă. Se face o distincție între diferitele tipuri de miere în ceea ce privește conținutul de zahăr: Mierea de floare trebuie să aibă un conținut de fructoză și glucoză de cel puțin 60 g la 100 g de miere, în timp ce în miere de miere singură sau amestecată cu miere de flori, conținutul de fructoză și glucoză trebuie să fie de cel puțin 45 g/100 g de miere. Conținutul de zaharoză nu trebuie să depășească, în general, 5 g la 100 g. Unele tipuri de miere pot avea un conținut semnificativ mai mare de zaharoză, cum ar fi miere de lăcuste, lucernă și trifoi dulce (max. 10 g/100 g) sau miere de lavandă cu maximum 15 g la 100 g.
Asociația Germană a Apiculturii
Asociația Germană a Apiculturii (D.I.B.) și-a formulat propriile standarde de calitate pentru „Miere germană reală”. Cu excepția mierii de trifoi (maxim 21,4%), mierea poate avea în general un conținut de apă de cel mult 18%. Există, de asemenea, dispoziții privind activitatea enzimatică și conținutul de hidroximetilfurfural [7], o substanță care se formează atunci când alimentele sunt încălzite prin descompunerea carbohidraților. Un conținut ridicat indică faptul că mierea a fost depozitată sau încălzită mult timp [8].
energie
Conținutul energetic al mierii poate fi specificat numai pentru tipurile individuale de miere, deoarece procentele în greutate ale diferitelor tipuri de zahăr variază în funcție de miere. Mierea este de obicei folosită cu mai multă economie decât zahărul de masă datorită aromei sale.
Puterea calorică medie a mierii de floare: 100 g = 302 kcal = 1282 kJ [6].
sănătate
Mierea are aceleași efecte asupra sănătății dentare ca zahărul, deci nu este un îndulcitor alternativ pentru copii.
Au fost raportate pesticide și reziduuri de pesticide în miere. După cum se poate citi la Centrul Federal pentru Nutriție, Institutul de Stat pentru Apicultură din Stuttgart examinează regulat probele de miere și ajunge la concluzia că calitatea mierii în Germania este practic bună și consumul este inofensiv [1]. În 2016, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a verificat reziduurile de pesticide ale mierii. Și aici nu s-au găsit reziduuri nocive [2].
Un studiu din 2006 descrie că sporii de → Clostridium botulinum au fost găsiți în miere [3]. Bacteriile care germinează în intestin produc neurotoxine care pot declanșa botulismul la copii. Cazurile de botulism infantil au fost descrise la nivel mondial din 1976, cu toate acestea 90% din rapoarte au provenit din SUA [3].
În 2016, asociația profesională a pediatri a avertizat împotriva administrării copiilor sub un an de miere, sirop de arțar sau sirop de porumb, deoarece există riscul ca sugarii să fie infectați cu botulism [4]. Din acest motiv, există un avertisment cu privire la miere: „Hrana naturală crudă și, prin urmare, nu este potrivită pentru copiii cu vârsta sub 12 luni.” [5]
Link-uri interesante
Noua versiune a liniilor directoare pentru miere.
Honey Ordinance (HonigV)
Umfla:
[1] Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) (Ed.): Miere: Protecția consumatorilor. Accesat pe 21 august 2020
[2] Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) (2016): Reziduurile de pesticide din miere nu prezintă un risc pentru sănătate. Accesat pe 21 august 2020
[3] van der Vorst MM, Jamal W, Rotimi VO, Moosa A.: Botulism la sugari datorită consumului de miere contaminată preparată comercial. Primul raport al statelor din Golful Arabiei, Med Princ Pract. 2006; 15 (6): 456-8
[4] Asociația profesională a medicilor pediatri e. V. (Ed.) (2016): Botulism Pericol: Nu există miere sau sirop de arțar pentru copiii sub un an. Accesat pe 21 august 2020
[5] Federația organizațiilor germane ale consumatorilor V. (vzbv) (2018): Miere - nu este potrivit pentru copiii cu vârsta sub 12 luni. Accesat pe 21 august 2020
Ordonanța Honey din 16 ianuarie 2004 (Monitorul Federal al Legii I p. 92), care a fost modificată ultima dată de articolul 10 din Ordonanța din 5 iulie 2017 (Monitorul Federal al Legii I p. 2272).
[6] Souci, S.W./Fach, W./Kraut, H.: Tabelele de compoziție și nutriție a alimentelor - Compoziția alimentelor, tabele nutriționale - La composition des aliments Tableaux des valeurs nutritives. 2016
[7] Asociația Germană a Apiculturii e. V. (Ed. ((2020): Echter Deutscher Honig. Accesat pe 9 octombrie 2020
[8] Intrare Wikipedia: Hidroximetilfurfural. Accesat pe 9 octombrie 2020 la 12:22 p.m.
Prof. Dr. A. Beythien și Ernst Dreßler (HG), Mercks Warenlexikon. 1920
Prof. Dr. Georg Schwedt: chimie Zuckersweet, carbohidrați și Co, 2010
Urania Tierreich în șase volume: Insecte, 1989
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 09.10.2020