Cuptorul cu microunde este da sau nu dăunător LCI pentru sănătate
MIT SAU REALITATE - Deși implementat pe scară largă în bucătăriile noastre de aproximativ treizeci de ani, cuptorul cu microunde este încă subiectul temerilor cu privire la efectele sale asupra sănătății. Pentru a dezlega adevărul de fals, l-am intervievat pe Jean-Michel Courty, fizician și profesor de fizică la Universitatea Sorbona.
Cu platanul rotativ și zumzetul său blând, este o parte integrantă a vieții noastre de zi cu zi. Inventat după al doilea război mondial și popular din anii 90, cuptorul cu microunde s-a impus ca un element esențial în bucătăriile noastre. Dar, în timp ce aproape 90% din gospodăriile franceze au în prezent unul, acest dispozitiv simplu și rapid de utilizat este încă suspectat de mulți dintre noi că are efecte nocive asupra sănătății. Ar trebui să îl folosim în continuare? Este mai bine să te îndepărtezi de el când rulează? L-am rugat pe Jean-Michel Courty, fizician și profesor de fizică la Universitatea Sorbona, să afle dacă era sau nu, da sau nu, obiectum non grata în bucătăria noastră.
Un aliment la fel de transformat ca în orice altă metodă de gătit
Cuptorul cu microunde utilizează unde radio de înaltă frecvență produse de un tub de electroni numit magnetron. Aceste unde, reflectate total de pereții metalici, sunt totuși absorbite de moleculele de apă care alcătuiesc mâncarea sau băutura noastră. Reacționând la acest câmp electric care schimbă direcția de miliarde de ori pe secundă, încep să se rotească asupra lor și să se ciocnească cu vecinii lor. „Este la fel ca atunci când ai valseri pe un ring de dans oarecum aglomerat: dacă te întorci repede și te ciocnești cu un cuplu care se află în apropiere, ai tendința să-l arunci”, explică Jean. -Michel Courty, coautor al cărții ” En avant la physique! ". Această agitație creează în cele din urmă căldura dorită.
Dar atunci, un aliment ale cărui molecule au fost agitate de undele radio este denaturat, transformat? "Când gătești ceva, care este scopul tău? Ce vrei este să îți transformi mâncarea. Deci, desigur, mâncarea se transformă atunci când îți pui mâncarea în cuptorul cu microunde!", Răspunde fizicianul. Cu toate acestea, explică el, procesarea alimentelor gătite la cuptorul cu microunde nu diferă de alimentele gătite la cuptor sau într-o tigaie. Acest lucru depinde doar de temperatura la care alimentele sunt încălzite. Astfel, un aliment gătit la 100 de grade în cuptor, în tigaie sau în cuptorul cu microunde va fi suferit aceleași transformări chimice.
"Singura diferență este modul în care sunt gătite diferitele părți ale alimentelor. Când plasați o friptură într-un cuptor, suprafața, care va fi încălzită prin aer și radiații infraroșii, va fi foarte maro., Crăpată și o puțin prăjit, și veți avea mai rar în interior. Dacă puneți aceeași friptură într-un cuptor cu microunde, veți avea o gătire uniformă, deoarece cuptorul cu microunde are particularitatea de a încălzi și a găti toate părțile alimentelor în același mod ", indică Jean-Michel Courty.
Cuptorul cu microunde, garantând o bună conservare a nutrienților
Singurul „pericol” care poate aștepta farfuria este pierderea calității nutriționale a alimentelor încălzite. Dar, pentru a înrăutăți lucrurile pentru cuptorii cu microunde, ar reprezenta de fapt una dintre cele mai bune opțiuni pentru păstrarea nutrienților cât mai bine posibil. "Dacă gătești în apă, problema este că substanțele nutritive potrivite vor intra în apa de gătit. Deci, aburind ... sau în cuptorul cu microunde!" Antioxidanții, care previn îmbătrânirea prematură a pielii sau chiar anumite boli precum cancerul, vor fi parțial distruși. Dar în aceeași proporție ca și în cazul gătitului cu abur sau apă, asigură fizicianul.