Curcan umplut și braconat cu sabayon de șampanie, rețetă de calitate
O rețetă excelentă de curcan a cărei gătit permite ca carnea să rămână moale și să nu se usuce. Însoțiți-l cu un sos rafinat: un sabayon de șampanie a cărui delicatețe aduce o notă rafinată unei mese festive. Oferiți un prosop de ceai fiert anterior în apă sau o bucată de lenjerie nealbită pentru a înfășura curcanul în timpul gătitului. O veți însoți cu legume uitate.
Ingrediente
Ingrediente pentru 8 persoane
- 1 curcan de 3 kg
- 1 trufă mică
- 100 g ficat de pui
- 200 g umplutură fină
- 2 mici elvețieni
- 150 g de quinoa gătită
- 2 șalote
- 1 ceapă
- 20 g unt
- Curte-bulion
- 1 praz
- 200 g țelină
- 1 mână de tulpini de pătrunjel
- 1 cuișor
- Boabe de piper
- Sare grunjoasă
- 30 cl de șampanie brut
- 6 galbenusuri de ou
- 33 cl de smântână grea
- Ardei lung
- Sare fină
- Ramuri de chervil
Pregătirea
Prepararea ingredientelor
Curățați șalotele și ceapa.