Curcan

Carnea de curcan este la modă

Bucătăria ușoară este în plină expansiune și, odată cu aceasta, tendința către carne slabă și rapidă, precum curcanul, cunoscut și sub numele de curcan, crește. În special, gama de produse procesate care provin de la fratele mai mare al puiului de casă este acum aproape imposibil de gestionat. Cu greu există un cârnați care nu este făcut din curcan, ca să nu mai vorbim de mușchi, jeleuri, plăcinte, tartine, șuncă și specialități prăjite care așteaptă cumpărătorii pe rafturile de răcire.

Curcanul provine din pădurile din America de Nord și a fost deja domesticit de azteci în ceea ce este acum Mexicul. Marinarii spanioli au adus probabil cele mai mari specii de animale dintre pui în Europa în secolul al XVI-lea. Dintre rasele de reproducere, care diferă doar prin mărime și culoarea penajului, cele mai grele cântăresc peste 20 de kilograme. Cu toate acestea, cel mai popular printre crescători este micul curcan alb, cunoscut și sub numele de curcan pentru copii, deoarece are doar cerințe minime de păstrare și crește rapid.

În comerț, curcanii în ansamblu, precum și porțiile sunt oferite care sunt potrivite pentru o mare varietate de metode de preparare.

Turcia este una dintre carnea cu conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, cu conținut scăzut de calorii. Conține o mulțime de proteine, vitaminele B6 și B12, care sunt importante pentru funcția nervilor, precum și potasiu, magneziu, fier și zinc în cantități mari.

Producția de carne de curcan începe în incubator. Sunt specializați în păstrarea animalelor părinte și în ouă. Perioada de ouat a găinilor durează 22 de săptămâni. Un animal depune în jur de 90 de ouă, care sunt colectate manual și eclozeate în incubatoare. Îi iau 28 de zile să clocească. Ulterior, specialiștii separă sexele („sexele”), deoarece vremurile de creștere a puilor de sex masculin și de sex feminin sunt diferite.

În mod ideal, puii vin la fermele de creștere în ziua în care clocesc. Acolo sunt hrăniți cu cereale, porumb, mazăre, soia și rapiță. Vitaminele și mineralele sunt adăugate la furaje, iar fermele responsabile evită în general făina animalelor și antibioticele pentru a promova performanța. Veterinarul inspector decide asupra altor medicamente.

Avicultura pentru producția de carne are loc acum exclusiv pe podea. Grajdurile cu față deschisă oferă mult aer proaspăt și lumină naturală. Femela de curcan este sacrificată la 15 săptămâni de viață cu o greutate finală de aproximativ 8,5 kilograme; masculul atinge o vârstă de 20 până la 21 de săptămâni și o greutate de aproximativ 18 kilograme.

Ca și în cazul oricărei păsări de curte, curcanul este, de asemenea, expus riscului de infecție cu Salmonella, Campylobacter și Listeria. Măsurile simple de igienă între raftul frigorific și tigaia împiedică dezvoltarea bolilor periculoase. Acesta este modul în care vă puteți asigura:

Data: la cumpărături, acordați atenție datei de expirare/scadență. Dacă mărfurile sunt oferite în mod deschis, un miros neutru indică prospețimea.
Răcire: Adu-ți rapid cumpărăturile acasă și stochează-le în frigider. Temperatura ideală de depozitare este de două până la maxim patru grade C.
Consumați: dacă carnea este ambalată, ar trebui să o consumați rapid după deschiderea ambalajului. Păstrați piesele pe care nu le veți folosi imediat într-un recipient închis.
Cel mai bine este să dezghețați carnea de curcan congelată la frigider.
Separare: La fel ca orice alte păsări de curte, pregătiți întotdeauna curcan separat de alte feluri de mâncare. Înainte de gătit, spălați carnea cu apă și uscați-o.
Clătire: clătiți bine cuțitele și tăieturile folosite cu apă fierbinte, spălați-vă cu atenție pe mâini.
Gătit: Mâncați numai carne de curcan bine gătită.
Menținerea caldă: Evitați menținerea caldă pentru perioade lungi de timp, deoarece aceasta favorizează multiplicarea germenilor.

În Austria, peste 57.000 de tone de carne de curcan au fost consumate anul trecut. Aceasta corespunde unui consum anual pe cap de locuitor de 6,9 kilograme. Dar numai 44% din cererea internă poate fi acoperită de producția internă. Curcanii importați sau părți de carne de curcan provin în principal din Germania, Italia, Ungaria și Republica Cehă.

Rețetă: friptură de curcan cu umplutură de pâine

Nu tocmai ușoară din cauza ingredientelor, dar cu atât mai delicioasă este următoarea rețetă, care are un gust deosebit de bun în zilele festive.

1 miniatură gătită gătită (aprox. 3,5 kg)
unele grăsimi de gătit
1 măr
oregano uscat, ras
sare
niște miere sau bere

100 g unt
1 ou
1 gălbenuș de ou
1 ceapa mica
5 rulouri
lapte
1 buchet de patrunjel
câteva nucșoară, piper alb și sare

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C. Curățați, spălați și curățați curcanul. Frecați interiorul și exteriorul cu sare și oregano, periați cu grăsime de gătit și puneți-le într-o tigaie. Se toarnă într-un deget apă mare. Pune curcanul la cuptor.

Între timp, înmuiați rulourile în lapte pentru umplutură. Tocam ceapa foarte marunt si sotam-o in putin unt pana devine translucida. Amestecați restul de unt cu oul și gălbenușul până se spumează. Se amestecă frunzele cu rulourile bine stoarse, ceapa răcită, pătrunjelul tocat mărunt și condimentele până la o masă cremoasă.

După aproximativ 11/2 ore de timp de prăjire, așezați mărul întreg spălat în burta curcanului. Așezați umplutura de pâine ca o cărămidă lângă curcan în sos pentru a da o crustă crocantă.

Se prăjește totul încă o oră, adăugând iar și iar apă și perind curcanul de câteva ori cu miere sau bere udată la sfârșitul timpului de prăjire, astfel încât pielea să devină crocantă. Varza roșie, orezul și para de afine au un gust excelent ca mâncăruri clasice.

Timp de preparare 15 minute

Timp de preparare 2,5 ore

Valori nutritive curcan - pe porție

960 kcal/4032 kJ
50 g grăsime
30 g carbohidrați
100 g proteine
2 g de fibre

Valori nutriționale feluri de mâncare (varză roșie congelată, orez, 1/2 pere cu gem de afine) - pe porție

340 kcal/1428 kJ
5 g de grăsime
70 g carbohidrați
6 g proteine
6 g de fibre