Curcumă
curcumă este planta care dă frumoasa pulbere de culoare galbenă. Este cunoscut de peste patru mii de ani în India pentru proprietățile sale antioxidante. Un condiment esențial în bucătăria indiană, această rădăcină (sau mai bine zis acest rizom) din familia ghimbirului este folosită în special la prepararea curry-ului tradițional.
În timp ce indienii consumă între una și două grame de turmeric pe zi, americanii folosesc doar o optime dintr-o linguriță pe an. S-ar putea să fie timpul să ne creștem consumul pentru a profita de meritele acestui condiment!
Este interesant de observat că pulberea de curcuma este uneori folosită și ca pigment pentru vopsirea țesăturilor. Curcuma poate fi folosită și pentru colorarea alimentelor. Datorită acestei puteri de colorare, trebuie totuși să fii atent în bucătărie; el pătează!
Curcuma are gust muscat și ușor piperat și puțin amar. Este utilizat într-un număr mare de rețete orientale, dar poate îmbunătăți și felurile de mâncare de zi cu zi.
Sezon: Curcuma este un condiment care se găsește tot anul. Găsim din ce în ce mai mult rizomul proaspăt în magazinele alimentare și supermarketurile, tot anul, încă o dată.
Rețete
Caserola indiană de pui
Pui și cuscus în folie
Pește curry
Turmeric Chicken Stir-Fry
Ghid de cumpărare
Deoarece curcuma tinde să-și piardă aroma rapid, cel mai bine este să o cumpărați în cantități mici. Rizomul proaspăt, dacă puteți găsi, oferă, evident, o aromă maximă!
Curcuma, la fel ca multe condimente, este iradiată în scopul creșterii perioadei sale de valabilitate și a prevenirii dezvoltării bacteriilor. Turmericul organic nu este, totuși.
Conservare
Pudra de curcuma trebuie depozitată într-un recipient etanș, departe de căldură și lumină.
Dacă aveți o cantitate mare, este posibil să o păstrați la congelator, înfășurată într-o pungă etanșă și apoi înfășurată în 2-3 straturi de folie de aluminiu.
Curcuma proaspătă se va păstra la frigider câteva săptămâni într-o pungă de plastic perforată. De asemenea, îl puteți păstra la congelator până când este gata de utilizare.
Beneficii pentru sănătate
Bogat în antioxidanți, curcuma are multe proprietăți medicinale, datorită curcuminei pe care o conține. Mai mult, turmericul ocupă locul 5 printre cele 1000 de alimente antioxidante. Medicamentele tradiționale indiene și chinezești folosesc acest condiment în special pentru a trata problemele de digestie, infecție și inflamație. Pe lângă puterea sa antioxidantă și antiinflamatorie, curcuma este și o sursă de fier și mangan.