Curent nutritiv; Scrisoarea alimentară - Dincolo de datoria de îngrijire 5 necesități ale
De Martin Candia, Manager de produs, Romer Labs ®
Identificați, măsurați, minimizați, controlați, eliminați: gestionarea alergenilor nu este ușoară, dar trebuie făcută - și, de preferință, fără a întrerupe producția. Martin Candia de la Romer Labs rezumă 5 aspecte esențiale ale gestionării alergenilor în acest articol.
De când specificarea conținutului de alergeni din alimente a devenit obligatorie, consumatorii au observat o creștere a informațiilor, formulărilor și formatelor alergenice care realizează adesea opusul efectului dorit. Etichetele produselor sunt fie atât de confuze încât persoanele care suferă de alergii nu le mai consumă deloc, fie atât de cuprinzătoare încât este clar că nu s-a efectuat niciun control real al produselor. În ambele cazuri, se obține un efect advers: consumatorii își pierd încrederea în informațiile de pe etichetă. În mod ideal, informațiile de pe etichetă ar trebui să fie rezultatul unei evaluări cuprinzătoare a riscului real al prezenței unui alergen în produs. Această evaluare ar trebui să ia în considerare o evaluare cuprinzătoare a riscului prezenței alergenilor (care acoperă întregul lanț de producție) și un plan adecvat de gestionare a alergenilor.
Termenul „gestionarea alergenilor” include toate măsurile și liniile directoare documentate ale unei companii pentru identificarea, minimizarea, controlul sau, dacă este posibil, eliminarea prezenței alergenilor în lanțul de aprovizionare. Aceasta include instruirea personalului și comunicarea internă și externă despre riscul și prezența acestor alergeni.
Există ghiduri și multe programe de certificare a siguranței alimentelor care oferă îndrumări generale cu privire la ce trebuie luat în considerare atunci când implementați un plan de gestionare a alergenilor. Chiar dacă există diferențe locale, în mare aceste 5 recomandări se aplică tuturor producătorilor de alimente:
1) Cum determină furnizorii dvs. starea alergenului?
Este imperativ să se determine sau să se revizuiască starea de alergen a materialelor furnizate de furnizori și să se înțeleagă riscul lor de alergen și practicile lor în manipularea alergenilor.
Pentru aceasta există diferite posibilități. Primul și cel mai ușor este să solicitați furnizorilor informații despre acțiunile pe care le-au întreprins pentru a determina starea de alergen raportată acestora. Această inspecție poate include testarea materialului cu metode de analiză specifice alergenilor, cum ar fi ELISA. Dar acesta este doar un punct de plecare. Este de preferat să luați măsuri mai ample, inclusiv să solicitați audituri sau să demonstrați conformitatea cu reglementările privind siguranța alimentelor. Toate informațiile trebuie să fie documentate corespunzător și trebuie să existe jurnale pentru modificări sau înlocuiri.
2) Cunoașterea manipulării și depozitării materiilor prime și a produselor intermediare
Acordați o atenție deosebită modului în care produsele brute și intermediare sunt primite, manipulate și depozitate. Accentul ar trebui să fie pus pe identificarea clară și evitarea contactelor încrucișate, deoarece acesta este principalul risc la manipularea unor astfel de materiale și produse. După acceptare, trebuie prelevată o probă de material pentru a verifica starea alergenului. Acest lucru trebuie făcut într-un mod controlat și cu instrumente de eșantionare bine curățate (sau de unică folosință) pentru a evita dispersia.
Dacă este posibil, materialele care cauzează alergii trebuie depozitate într-un loc sigilat și trebuie identificate întotdeauna în mod clar, de exemplu prin etichete sau containere colorate. În plus, materialele trebuie izolate în zone clar delimitate. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui luate alte măsuri pentru a minimiza contactul încrucișat. De exemplu, materialele alergenice pot fi depozitate pe podea pentru a preveni căderea lor pe alte materiale. Un alt aspect foarte important este natura materialelor: lichid, pulbere, granulat etc. Măsurile trebuie întotdeauna adaptate la natura materialului utilizat.
3) Utilizarea încăperilor speciale
și echipamente Utilizați cele mai speciale camere posibile pentru depozitarea, prelucrarea și producerea mărfurilor cu un profil alergen definit. Alternativ, puteți utiliza și linii de producție separate. Ambele opțiuni sunt rareori practice, deci separarea eficientă ar trebui utilizată împreună cu un program de curățare validat. Dacă este posibil, dispozitivele ar trebui utilizate numai pentru anumite materiale (aceasta include și dispozitive mai mici, cum ar fi cântare și lopeți). În plus, proiectarea și amenajarea camerelor și facilităților, precum și a angajaților prezintă un risc critic din perspectiva gestionării alergenilor. De exemplu, liniile de producție deschise sunt mai predispuse la contaminarea încrucișată din cauza deversărilor.
4) Verificați-vă rețeta
Acest punct este atât de simplu încât este adesea trecut cu vederea: toate ingredientele care trebuie procesate trebuie să fie aceleași cu cele enumerate în rețetă. Acest lucru necesită o anumită cantitate de verificare pentru a se asigura că materialele corecte sunt utilizate înainte de începerea fabricării. Sistemele automate de inspecție a etichetelor sunt o opțiune bună în acest sens. Aceasta completează măsurile din alte puncte: etichetarea corectă și adecvată și separarea substanțelor alergenice în orice moment. O separare spațială nu este adesea suficientă! Prin separarea lor în timp, fără alergeni
Materiale înaintea materialelor cauzatoare de alergii în producție.
5) Examinați procesele de ambalare și prelucrare
Ambalarea greșită este una dintre principalele cauze ale rechemării alimentelor. Aceasta reflectă necesitatea unor controale adecvate în timpul și după procesele de ambalare. Depozitarea materialului de ambalare și a produselor ambalate este, de asemenea, importantă. Separarea temporală este de asemenea importantă aici. Dacă materialele se contaminează în acest moment, toate măsurile anterioare pentru a evita contactul încrucișat vor fi învechite. În mod ideal, alimentele ar trebui procesate numai pe linia de producție din care provin. Dacă acest lucru nu este posibil, prelucrarea trebuie utilizată numai pentru produsele cu același profil alergen. În cele din urmă, este extrem de important să se revizuiască periodic eficacitatea planului de management verificând produsele finale pentru prezența alergenilor. Rețineți că, deși acest lucru este necesar, nu este suficient să faceți afirmații „libere”: testele individuale nu înlocuiesc un întreg sistem de siguranță alimentară.
Următorul număr continuă cu „încă 5 necesități de gestionare a alergenilor”.
a lua legatura
Romer Labs Germany GmbH
Schorbachstrasse 9
35510 Butzbach
Telefon: +49 6033 7480 100
E-mail: [email protected]
https://www.romerlabs.com/de
Ediția martie/aprilie 2020 „Scrisoarea alimentară/nutriția actualizată”