Curs de paste la Bologna Conducătoarele cu știft - Știrile regionale Rhein-Neckar-Zeitung - RNZ

Emilia-Romagna este cunoscută sub numele de „burta Italiei” datorită numeroaselor sale creații culinare. În Bologna, bucătarii voluntari se asigură că tradiția fabricării pastelor nu se pierde. Își transmit cunoștințele turiștilor la cursurile de gătit.

Producția de paste are o lungă tradiție în orașul italian Bologna. Foto: Le Cesarine/dpa

În ceea ce este probabil cel mai renumit magazin de paste din orașul Bologna, „Le Sfogline”, totul este încă făcut manual. Foto: Giorgio Salvatori/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

În funcție de rețetă, ouăle se adaugă în aluatul de paste. Foto: Le Cesarine/dpa

Luisa Mambelli (centru) primește turiști și localnici de mai multe ori pe lună în apartamentul ei pentru a-i învăța cum să gătească paste. Foto: Le Cesarine/dpa

Regiunea din jurul Bologna este cunoscută pentru multe produse culinare, inclusiv Prosciutto di Parma. Foto: Giorgio Salvatori/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

Recompensă la sfârșitul cursului de gătit: tortelloni de casă - sunt mai mari decât tortellini și mai ușor de îndoit. Foto: dpa

Un alt produs popular în regiunea din jurul Bologna: brânza Parmigiano Reggiano. Foto: Giorgio Salvatori/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

Învățând de la Luisa Mambelli: Orice poate afecta consistența aluatului de paste - lumina, umiditatea și câți oameni sunt în cameră. Foto: Le Cesarine/dpa

Pastele bune aparțin Italiei - deci de ce să nu înveți singur arta plastică? Nicăieri nu este mai bine decât la Bologna, de exemplu la clubul Le Cesarine. Foto: Le Cesarine/dpa

Mândri de rezultat: turiștii pot afla la Bologna cum se formează tortellini perfecti. Foto: Le Cesarine/dpa

Practicați la clasa de gătit: viteza este necesară la lansarea aluatului de paste, astfel încât să nu fie prea uscat mai târziu pentru a forma tortellini. Foto: Le Cesarine/dpa

De Johanna Rüdiger

Bologna (dpa) - Aluatul atârnă periculos peste marginea mesei. Încă un centimetru și va fi pe podea. Știftul prelucrează masa rămasă pe masă. Forța gravitațională ar trebui să extindă Sfoglia - acesta este numele aluatului desfășurat. De aici și manevra dificilă cu marginea mesei. A face paste singur nu este un efort ușor. Cel puțin nu la Bologna.

Informație: Bologna Welcome, Piazza Maggiore, 1/e, 40124 Bologna (Tel.: 0039/51/6583111, E-mail: [email protected]).

„Rolați, rulați, repede, repede”, strigă Luisa Mambelli în timp ce grupul de la masă leagă Matterello, sucitorul. Pentru ca aluatul să poată fi ulterior împăturit în mici triunghiuri tortelloni, nu trebuie să se usuce - trebuie făcut rapid.

„Totul poate afecta consistența aluatului, lumina, umiditatea, câți oameni sunt în cameră”, avertizează Luisa. Cu părul scurt și blond și blugii sportivi, nu arată ca clișeul unei „mame” italiene. Din fericire, astăzi sunt doar trei dintre participanții la cursul de paste. Aerul rămâne umed mai mult decât în grupuri mari. Spune Luisa.

Trebuie să știe. De câteva ori pe lună primește străini în apartamentul ei, la doar câteva minute de mers cu autobuzul din centrul vechi al orașului Bologna, pentru a-i învăța cum să gătească paste. La urma urmei, pastele bune fac parte din fiecare vacanță în Italia - deci de ce să nu înveți singur arta plastică? Nicăieri nu este mai bine decât la Bologna.

Bologna, capitala Emilia-Romagna, este renumită pentru multe lucruri: pentru cea mai veche universitate din Europa, de exemplu, sau pentru cei peste 40 de kilometri de arcade care îl fac orașul cu cele mai multe arcade din lume. Dar, mai presus de toate, Bologna este cunoscută pentru specialitățile sale culinare. Aici au fost inventate mortadela și tortellini, motiv pentru care Bologna este supranumită „La Grassa” - grăsimile. Doar celebrul Spaghetti Bolognese nu are absolut nimic de-a face cu Bologna, în ciuda căldurii lor similare.

„Tâmpenii”, spune Luisa, ridicând ochii în timp ce atinge sosul de carne. „Spaghetti Bolognese, nu există așa ceva în Italia”. Ragu este numele sosului de carne aici și nu este servit cu spaghete, ci cu tagliatelle. Aceste tăiței mai largi absorb mai bine sosul, explică Luisa.

De asemenea, ea organizează cursuri de paste pentru a clarifica astfel de neînțelegeri. Nu este o bucătară profesionistă, ci pur și simplu o gospodină. Sau un Cesarine, așa cum conducătorii bucătăriei erau cunoscuți cu afecțiune în trecut, referindu-se la puternicul Cezar. Le Cesarine este numele organizației la care Luisa este membră de zece ani și care organizează și cursurile de gătit.

Întregul lucru are un fundal foarte științific: asociația revine la inițiativa unui profesor de sociologie la Universitatea din Bologna. Egeria di Nallo a vrut să facă ceva pentru a împiedica uitarea artei tradiționale de fabricare a pastelor și a rețetelor de familie. Așa că în 2004 a creat asociația Le Cesarine. Aici gospodinele italiene își transmit cunoștințele localnicilor și turiștilor.

A funcționat atât de bine încât Le Cesarine are acum în jur de 300 de gospodine sub contract în toată Italia. „Primim mult mai multe aplicații de la gospodine decât putem adăposti”, spune managerul comunității Laura Crevani. Cesarinele nu trebuie doar să fie bucătari buni, ci și gazde bune. Deoarece majoritatea participanților sunt turiști pentru care mâncarea este secundară. „Vor doar să cunoască localnici autentici”.

Și vor să exploreze orașul cu ei, pentru că oamenii fac cumpărături împreună înainte de a găti. Apoi trece prin aleile întortocheate din spatele Piazza Maggiore, unde se vând celebrele produse din regiune: Laiberul gigant galben auriu al Parmigiano Reggiano se află în vitrine, peste care sunt picioare suculente de Prosciutto di Parma. Pe rafturi sunt sticle mici și prețioase ale vechiului Balsamico Tradizionale din Modena.

Și întotdeauna produse din paste proaspete. În numeroase „laboratoare de paste fresca”, mici magazine pentru paste proaspete, acestea sunt făcute în fața ochilor cumpărătorilor. La fel ca în „Le Sfogline”, probabil cel mai renumit magazin de paste făinoase: Monica Venturi și sora ei Daniela au preluat micul magazin de la mama lor, sunt în bucătărie aici de 20 de ani. „Iarna, în plin sezon, fac câteodată 16 kilograme de tortellini într-o zi”, spune Monica și râde.

Între timp, tânăra scenă a descoperit și afacerea tradițională a pastelor, la urma urmei, regională și de casă este în prezent o mare tendință alimentară. Șoldul "Bottega Portici", cu canapele sale gri și camere inundate de lumină, arată mai mult ca o cafenea din Berlin-Mitte decât o bucătărie tradițională pentru paste.

Aici puteți urmări o tânără asiatică desfășurând aluatul și savurând pastele proaspete pe terasa de pe acoperiș, cu vedere la cele două turnuri înclinate ale Bologna. Ele sunt simbolul orașului. Tortellini pentru opt euro de persoană sunt serviți într-un pachet de carton reciclabil pe o cutie mică din lemn, sub formă de tavă.

Luisa Mambelli, pe de altă parte, servește pastele făcute împreună pe farfuriile ei bune de porțelan. Au trecut aproximativ două ore de la frământarea aluatului până la punerea pe farfurie. Și există doar tagliatelle și tortelloni - sunt mai mari decât tortellini și, prin urmare, puțin mai ușor de îndoit. „Nu contează, data viitoare va fi mai rapid”, a spus Luisa. În orice caz, pastele au gustul unei adevărate cesarine: pur și simplu delicioase.

Cum ajungem acolo: mai multe companii aeriene oferă zboruri directe de la aeroporturile germane la Bologna. De exemplu, Ryanair zboară de la Berlin-Schönfeld, Eurowings de la Köln-Bonn și Lufthansa de la München.

Pernoptare: Bologna este un oraș de târguri comerciale și, prin urmare, are o gamă largă de hoteluri de oferit. Există numeroase hoteluri fermecătoare de două până la patru stele în centrul vechi istoric, camere de la aproximativ 70 de euro.

Cursuri de gătit: Cursurile de gătit cu Cesarine pot fi rezervate pe site-ul www.cesarine.it. Acolo vă puteți alege felul de mâncare, pe lângă paste există și alte feluri de mâncare tradiționale. Cursul costă de la aproximativ 50 de euro de persoană, inclusiv prânzul.

Magazinele de paste: Magazinul de paste „Le Sfogline” deținut de Monica Venturi și sora ei se află în mijlocul orașului vechi, aici puteți cumpăra paste proaspete, dar nu le puteți mânca la fața locului. Surorile sunt fericite să vă lase să vă uitați peste umăr în timp ce lucrați și să răspundeți la toate întrebările culinare. Via Belvedere 7. În magazinul de paste de șold „Bottega Portici” puteți cumpăra paste proaspete pentru a le găti singuri sau pentru a le comanda să le consumați de la proprietate. Asigurați-vă că stați pe terasă în timp ce mâncați! Piazza di Porta Ravegnana 2.