Cuscus de gătit cu pui; Miel - un tagin marocan

Cu pui, miel, naut, legume și multă dragoste. Această rețetă vine de la un prieten drag și bucătar minunat și este unul dintre preparatele noastre preferate absolut

tagin

Cuscus cu miel, pui, legume și naut

Am mâncat această minunată tocană marocană pentru prima dată în sudul Franței alături de un prieten drag. De atunci nu a fost doar unul dintre felurile mele preferate absolute, dar întreaga noastră familie tânjește în mod regulat după această tocană exotică, care încălzește sufletul.

Deoarece cuscusul ca Marga gătit este mult mai mult decât o tocană!

Deoarece acest fel de mâncare are un gust și mai bun a doua zi, este ideal ca fel principal pentru o masă mare, dragi prieteni, deoarece poate fi ușor gătit în prealabil seara dinaintea invitației.

Cuscus - personajul principal în multe feluri de mâncare din Africa de Nord

Cuscusul provine din bucătăria nord-africană și este o componentă clasică a multor mâncăruri nord-africane. Se face din grâu, orz sau mei măcinat în pelete.

Couscous à la Marga - gătit cu prietenii

Când ne gândim la cuscus, ne gândim la Marga și la sudul Franței, pentru că am ajuns să cunosc, să gătesc și să iubesc această rețetă de la Marga - un prieten minunat al întregii familii. Pentru noi, numele COUSCOUS este asociat cu acest tip de tocăniță, în care, strict vorbind, grișul de cuscus este doar garnitura.

Pregătirea cuscusului - trucul lui Marga pentru un cuscus perfect

Pentru ca cuscusul să nu devină lipicios și ud, trebuie să-l masezi cu ulei de măsline înainte de preparare. Am învățat acest truc simplu de la Marga și de atunci mi-am pregătit întotdeauna cuscusul așa.

Pur și simplu turnați ulei de măsline peste cuscusul instantaneu într-un vas mare pentru cuptor și frământați bine boabele astfel încât fiecare bob mic de cuscus să intre în contact cu uleiul de măsline. Apoi turnați apă fierbinte ușor sărată peste el (conform prospectului), amestecați bine și lăsați-o să se absoarbă. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade și puneți vasul de cuscus în cuptor să se usuce cel puțin 20 de minute. Puteți adăuga o bucată mare de unt sărat și amestecați bine. „Pre-tratarea” cu ulei și „post-tratarea” în cuptor fac ca cuscusul să se desprindă minunat și boabele să nu se lipească între ele. Chiar dacă doriți să procesați cuscusul ca salată, de ex. ca tabulă, ar trebui cu siguranță să fie supusă în prealabil acestei pregătiri iubitoare .

Există cuscus de la mulți producători. Îmi place să folosesc acest soi:

Am încercat o mulțime de producători de cuscus. Acest cuscus are un gust puternic și păstrează o consistență foarte frumoasă. Cuscusul meu preferat, perfect și pentru o salată de tabule.

Rețeta mea preferată de cous-cous

Cuscus cu miel și pui

Ingrediente

  • Pentru 6-8 persoane
  • Vegetarienii lasă pur și simplu carnea și folosesc mai multe legume și fructe uscate
  • Piept de pui organic, aprox.500 g
  • Umăr de miel, aprox.500 g
  • Ulei de măsline, 5 linguri
  • Usturoi, 4 cuișoare zdrobite
  • ceapa alba
  • Vinete, 5 mici sferturi sau 2-3 mai mari în bucăți
  • Dovlecei, 10 întregi foarte mici sau 5 mai mari în sferturi
  • Morcovi
  • Conserve de naut, 1 sau 450 g înmuiate peste noapte
  • Prune uscate, 200 g - sferturi
  • Caise uscate, tăiați 200 g în bucăți mici
  • Roșii, 1 cutie de tocat sau proaspăt curățată de cca 500 g
  • Condimente:
  • Bat de scortisoara
  • Pudră de boia, 2 lingurițe
  • Chimen măcinat/chimen, 2 - 4 lingurițe după gust
  • Amestec de condimente cușcuș, 2-4 lingurițe după gust - apoi folosiți puțin mai puțin chimen
  • Pătrunjel proaspăt, tocat 3-4 linguri
  • Coriandru proaspăt, 3-4 linguri tocat
  • Șofran, 1-2 vârfuri puternice de fire de șofran
  • Sare/piper, după gust
  • Miere ușoară, 2-3 linguri pentru a arde carnea
  • Suc de lamaie proaspat, dupa gust
  • Bulion de legume, aproximativ 300-500 ml
  • Couscous instant, 300 - 500 g în funcție de numărul de persoane
  • Unt de sare, 4-6 linguri

Instrucțiuni

Pregătiți carne și legume:

  • Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare sau într-o tigaie mare adâncă. Se prăjește usturoiul zdrobit și ceapa tocată în el. Adăugați chimenul și praful de boia și amestecați totul împreună. Magazinele alimentare bine aprovizionate vând acum și amestecuri de condimente direct pentru cuscus, care sunt cu siguranță recomandate.
  • Se spală carnea, se taie bucăți mari și se rulează în miere. Apoi prăjiți scurt cu ceapa.
  • Deglazați cu supa și puțin vin.
  • Adăugați roșii, vinete, dovlecei, morcovi, naut și prune și caise. Condimentați cu șofran, sare și piper și adăugați bățul de scorțișoară la legume.
  • Acoperiți și gătiți tocanita la foc mic timp de aproximativ 60 de minute. Dacă îți place crocanul de dovlecei, nu-i pune în tigaie timp de aproximativ 45 de minute.

Pregătiți cuscusul:

  • Între timp, pregătește cuscusul. Pentru a face acest lucru, amestecați boabele cu untul foarte moale sărat sau uleiul de măsline într-un vas mare rezistent la cuptor, astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu unt. Acum turnați apă clocotită peste cuscus conform instrucțiunilor ambalajului și lăsați-l să se absoarbă o clipă. Apoi amestecați și slăbiți cuscusul cu o furculiță și introduceți-l în cuptorul preîncălzit pentru a se usca la aproximativ 100 de grade. Acest lucru îl face frumos și robust. Condimentați cu sare și ulei de măsline foarte bun înainte de servire.
  • Tocam marunt patrunjel si coriandru si asezam deasupra legumelor finite. Condimentează după gust cu sare, piper, chimen și amestec de condimente de cuscus. Adăug adeseori puțină suc de lămâie și miere la final.

Serviți tocănița și cuscusul într-un castron mare cu un vin roșu sau trandafir rece. poftă bună !

Harissa este o necesitate pentru mâncărurile cu tagus cu cuscus

O pastă africană ascuțită numită harissa se potrivește foarte bine cu acest fel de mâncare.

Harissa - ce este?

Harissa este o pastă de condimente foarte fierbinte care poate fi cumpărată și gata preparată. O parte din acestea pot fi adăugate la legume la sfârșit pentru a da mâncării condimentate. Deoarece Harissa este într-adevăr pură picantă, cele mai mici cantități sunt suficiente. Pastele Harissa, în special, sunt foarte fierbinți. De aceea, de obicei, pregătesc singură pastă de harissa, dar întotdeauna am o pastă gata preparată în frigider, deoarece această pastă de condimente poate fi folosită minunat și pentru alte feluri de mâncare.

eu servesc Harissa întotdeauna separat, astfel încât toți cei de la masă să își poată pregăti condimentele preferate. Harissa de casă este întotdeauna mai bună decât cea cumpărată în opinia mea și nu este o muncă prea mare. Dacă îmi place mai mult fructat, adaug o păstăie de ardei roșu.

Opțiunea de lux este să ardeți ardeii în prealabil și să curățați pielea. Opțiunea rapidă este să curățați păstăia de boia crudă cu un păstor de roșii și să faceți piure de semințe cu celelalte ingrediente. Astfel obțineți o harissa foarte fructată. Altfel pot recomanda această harissa:

Originalul - foarte simplu. Aduceam această pastă din Franța. Nimeni de aici nu o cunoștea pe Harissa atunci. Astăzi există multe alternative comparabile de ex. din sticla de pe piața organică. Îmi place acest tub. Îl puteți pune și pe masă. Retro, original și plin de amintiri.

Cuscusul lui Marga - de neuitat!

Această rețetă este dedicată Marga, când am mâncat pentru prima dată acest minunat fel de mâncare și care m-a învățat să-l gătesc (aproape) cât de bine a putut:

Dragă Marga - oriunde te-ai afla acum, ne gândim la tine și ne este dor de tine.

Zicala,

o persoană trăiește atât timp cât rețetele sale sunt gătite,

ne mângâie puțin. Deci, trăiești pentru noi în rețetele tale pe care ni le-ai transmis mie și altora, chiar dacă ne este foarte dor de tine. Ne lipsește dragostea ta de viață și simțul umorului - ai lăsat un mare gol în viața noastră. Ai fost o prietenă iubitoare pentru mama mea și cu cât ai devenit mai mare, am devenit un prieten foarte apropiat pentru mine și o bunică iubitoare de vacanță pentru copiii mei care au trecut prin fiecare - cu adevărat fiecare - prostii. Mă gândesc doar la una sau cealaltă noapte de dans când noi „băieții” ne-am înecat și ai transformat noaptea în zi când aveai peste șaptezeci de ani. Neuitat!

Dacă ai fi gătit, ți-ar fi plăcut să stai și să filmezi. Pentru că, desigur, nu ai gătit după rețete, ci pur din intuiție și cu ingeniozitate înnăscută. COACEREA singură nu era chestia ta.

Deci, pentru a termina cu această anecdotă:

Marga pregătise o prăjitură special pentru noi la sosire. Până acum o cunoșteam doar ca o bucătară minunată, dar nu ca un brutar. Tortul avea un gust îngrozitor, dar din politețe nu l-am arătat. Când Marga a încercat ea însăși o piesă, a început să râdă în hohote și a spus:

Cum poți mânca asta, coacerea nu este chiar punctul meu forte.

Bucătăria Marga a fost întotdeauna o agitație și orice altceva decât o bucătărie modernă de înaltă tehnologie, astfel încât să puteți confunda sarea cu zahărul atunci când pregătiți multe feluri de mâncare în același timp. Felul în care a gătit Marga este o dovadă că bucătăria excelentă nu are nicio legătură cu aparatele de bucătărie grozave, munții de cărți de bucate sau cele mai scumpe oale, ci o artă care necesită multă intuiție, suflet și ingrediente excelente. Și uneori puteți face schimbul de zahăr și sare o alegere liberă, dar aceasta este o altă poveste pe care o puteți citi aici:

PRUNĂ-TOMATE-CHUTNEY: CU VEAALĂ, BRANZĂ SAU DOAR PE PÂINE - ACEASTA Ceva DIFERIT!

Marga a murit pe 25 iunie 2015 la vârsta de 80 de ani la Cannes - trăiește în inimile noastre.

Acest articol a fost publicat cu ocazia ZEIT Cooking Day 2016, o zi națională de acțiune din 22 aprilie, care este destinată să încurajeze oamenii să gătească pentru ei înșiși și să se ocupe în mod conștient de mâncarea lor.

* Produsele legate mai sus sunt linkuri de afiliere. Primesc un mic comision dacă cumpărați produsul. Pentru dvs., în calitate de cumpărător, nu are nicio influență asupra prețului, nu mai plătiți! Îmi permite să acoperi costurile acestui blog, pe care îl conduc cu mare pasiune și mult timp. Pe site-ul meu există doar acele linkuri de afiliere pentru produse pe care eu însumi le consider recomandabile.

Dacă ți-a plăcut rețeta mea, atunci sunt foarte fericit de un rating pozitiv! Pur și simplu faceți clic pe „5 stele” din extrema dreaptă. Foarte dragi mulțumiri!

(1 Evaluare (e), medie: 3.00 din 5)