Cuscus oriental de 3 stele cuscus - FIT FOR FUN
Bucătarul celebru Christian Jürgens (3 stele) face magie cu cuscus. Și oriental, dar în întregime vegetarian - cu parfum ceresc de cardamom, anason și cuișoare.
O poți face fără carne și pește! Rețeta cușcușului lui Christian Jürgen demonstrează acest lucru. De data aceasta bucătarul de 3 stele ne încurajează să săpăm adânc în cantitatea de condimente. Punctul culminant al cuscusului vegetarian: conopida obișnuită, care altfel tinde să ne facă să căscăm, primește o nouă mușcătură culinară atunci când este combinată cu cuscus și nuci crocante. Deosebit de ingenios: un amestec de condimente se înmoaie în iaurt și este apoi filtrat din nou. Acest lucru menține iaurtul proaspăt și acru, dar are un gust complet nou și diferit. Gătind prieteni, urcați pe aragaz - după doar o jumătate de oră, acest vis vegetarian este cea mai frumoasă realitate!
Rețeta de la bucătarul anului
Asa functioneaza:
1. Râșniță: Zdrobește proaspăt condimentele într-un mortar: Apoi dezvoltă o aromă mult mai intensă decât cele măcinate din pungă.
2. Truc de condimentare: Punctul culminant al scufundării iaurtului: condimentele, cimbru și coaja de citrice sunt amestecate în iaurt și se pătrund. Apoi periați totul cu lingura printr-o sită de păr. Acesta este modul în care aroma este absorbită - iar iaurtul rămâne cremos și fin.
3. Atingeri finale: Se amestecă cuscusul cu conopidă, stafide, migdale, nuci de pin și ierburi și se adaugă un strop de suc de lime.
4. Lucrări de artă: o atingere a Orientului! Vasul finit arată și el frumos în boluri din ceramică colorată. De asemenea, decorați cu stele de anason.
Iată rețeta pentru cuscusul cu miros delicios!
Cuscus oriental: 3 sfaturi de la maestrul bucătar
1. Reinventarea instanțelor
Condimentele sunt un element interesant în bucătărie. Cu ei pot da întotdeauna mâncărurilor un caracter complet diferit. Este important să le utilizați subtil și fin, nu în număr mare. Echipamentul de bază include sare de mare, piper negru și alb, boia de boia dulce și fierbinte - boia de boia afumată este de asemenea excelentă -, curry, cuișoare, foi de dafin, ienupăr și nucșoară. Radeți-l întotdeauna proaspăt din nucă, nu cumpărați unul măcinat!
2. Condimentează corect
Condimentele măcinate își pierd, în general, rapid aroma. Deci: măcinați mereu proaspăt. Fie într-un râșniț bun (sfatul meu: două pentru piper negru și alb și unul pentru sare!) Sau proaspăt bătut într-un mortar. Un mortar utilizabil este disponibil de la aproximativ zece euro. Ar trebui să fie greu și stabil, și berbecul greu. Uneori, condimentele sunt, de asemenea, prelucrate întregi, de exemplu pentru varza roșie. Apoi le pui într-un sac de condimente. Este pur și simplu pus în oală și scos din nou înainte de a mânca. Acest lucru nu numai că vă poate împiedica să mușcați boabe de piper întregi. De asemenea, puteți stabili cu precizie timpul în care condimentul își eliberează aroma alimentelor.
3. Ar trebui să luați în considerare acest lucru atunci când cumpărați
Vă sfătuiesc să nu cumpărați condimente la orice bazar în timp ce sunteți în vacanță, deoarece vindeți adesea bunuri inferioare. Mai bine: mergeți la un magazin specializat, primiți sfaturi. De asemenea, important: depozitați întotdeauna condimentele în borcane de aromă adecvate, protejate de aer și lumină și cumpărați doar cantități mici care pot fi consumate rapid.
Bucătarul anului: Christian Jürgens
Etapele carierei sale de gătit
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, a gătit pentru Jörg Müller și Eckart Witzigmann, în Überfahrt din 2008 (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Premii
toate cele 3 stele Michelin (din noiembrie 2013), au câștigat votul cititorilor din Diners Club (2012), Chef of the Year (Gault Millau, 2013). Cuscusul este cu adevărat o bucătărie înaltă din mâna sa.