Dacă am face clătite sărate

Publicat la 01.02.2017, actualizat la 22.05.2019

face

În Bretania, crêpesele salate se numesc „galettes” sau „crêpes din hrișcă”, în funcție de situația în care vă aflați în est sau în vest. !

În Bretania, unde clătitele sunt o specialitate esențială, clătitele și hrisca din hrișcă sunt gustate sărate.

Crepe sau clătite ?

Atât generalul meu! Există clătite plate de cereale peste tot în lume, dar în Franța este imposibil să vorbești despre clătite fără să treci prin Bretania, ceea ce a făcut din această rețetă o instituție. Cu toate acestea, în funcție de faptul că vă aflați în estul sau vestul Bretaniei, vocabularul și metodele variază:

  • În Bretania Superioară, adică în partea de est, clătita sărată se numește galette (cuvântul „crêpe” se referă exclusiv la clătitele dulci). Se face cu hrișcă sau făină de hrișcă (este același lucru), apă și sare. Ingredientele sunt amestecate prin aerisirea atentă a aluatului, apoi aluatul se lasă să stea cel puțin 4 ore înainte de coacere. Clătitele astfel obținute sunt groase și destul de moi.
  • În Bretania de Jos, cu alte cuvinte în Occident, ele pregătesc și clătite de hrișcă, fără a le numi totuși galete: sunt pur și simplu numite clătite de hrișcă (spre deosebire de clătite de grâu, servite dulci). Mai subțiri și mai crocante decât clătitele din Haute-Bretagne, acestea sunt preparate cu făină de hrișcă tăiată cu făină de grâu (maximum 30% din volumul total de făină), lapte și ouă. Mai bine să odihniți aluatul înainte de coacere, dar nu trebuie să așteptați atât timp cât cu clătite de hrișcă.