Dacă este sare, atunci sare iodată
Profesioniștii din domeniul sănătății recomandă să consumați mai puțină sare pentru o sănătate mai bună. Dar sarea iodată în special furnizează organismului iodul mineral esențial. Cu toate acestea, cantitatea redusă de sare nu înseamnă neapărat săracă în iod. Dimpotrivă: dacă consumatorii și producătorii de alimente folosesc doar sare iodată, aportul de iod poate fi chiar îmbunătățit cu o reducere a sării.
În prezent, europenii consumă în jur de opt până la doisprezece grame de sare pe zi. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă maximum cinci până la șase grame. Potrivit BfR, cu o dietă săracă în sare, mai puțini consumatori cu tensiune arterială crescută ar avea nevoie de terapie și ar suferi un accident vascular cerebral sau infarct. Studiile actuale arată că un consum prea mic de sare este, de asemenea, legat de un risc cardiovascular crescut. Când consumați sare, aceasta se reduce la o medie sănătoasă. În plus, alegerea sării joacă un rol crucial. „Sarea sub formă de sare de masă iodată este o sursă importantă de iod în dieta noastră și servește la prevenirea deficitului de iod”, explică prof. Dr. Roland Gärtner, internist și endocrinolog din München și purtător de cuvânt al grupului de lucru cu deficit de iod. Cu cantitatea recomandată de cinci până la șase grame de sare iodată pe zi, 50% din necesarul de iod poate fi acoperit. Cealaltă jumătate provine din alimente care conțin iod, cum ar fi laptele și peștele de mare.
„A mânca mai puțină sare nu înseamnă că trebuie să vă descurcați fără prevenirea deficitului de iod atunci când consumatorii și producătorii de alimente folosesc doar sare de masă iodată”, spune profesorul Gärtner. Acesta este motivul pentru care Consiliul internațional pentru controlul tulburărilor de deficit de iod (ICCIDD), Organizația Mondială a Sănătății și Fondul Națiunilor Unite pentru Copii UNICEF recomandă o îmbogățire generală a sării cu iodul mineral esențial și utilizarea acesteia în gospodărie și industria alimentară.
Mai puțină sare, mai multă sare iodată
Sarea iodată cu 85% este deja utilizată în gospodăriile private. Cu toate acestea, sarea de masă din casă contribuie doar cu o zecime din aportul zilnic de sare. Cea mai mare parte (90%) provine din alimente gata preparate, cum ar fi pâinea, cârnații și alimentele congelate. În Germania, însă, doar aproximativ 30% din aceste alimente sunt preparate cu sare iodată. Acest lucru are un impact negativ asupra echilibrului de iod. „Chiar dacă numai sarea iodată este utilizată în propria gospodărie, cetățeanul mediu consumă doar aproximativ 1,85 grame din cele 5 grame de sare recomandate pe zi sub formă de sare iodată. Aici este încă nevoie de acțiune ”, comentează profesorul Gärtner. Potrivit ICCIDD, în special în țările industrializate precum Germania, producătorii de alimente și comercianții ar trebui să folosească mai mult sare iodată. „Această modificare ar face posibilă furnizarea organismului cu iod suficient, chiar și cu o dietă săracă în sare, prevenind astfel deficiența de iod.
Iod: Cantitate mică, efect mare
Iodul este un oligoelement esențial de care organismul are nevoie pentru producerea hormonilor tiroidieni. Acestea controlează întregul metabolism. În cazul în care organismul nu primește suficient iod, rezultatul este concentrarea slabă, lipsa de aparență, oboseala constantă, dispozițiile depresive, precum și pielea uscată, descuamată, tulburările digestive și sistemele imune slabe Dacă deficitul de iod persistă, se poate dezvolta o gușă, mărirea glandei tiroide. Deoarece femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de mult iod, ar trebui să utilizați tablete de iod. Acest lucru este valabil mai ales dacă consumați rar lapte și produse lactate care au un conținut ridicat de iod. Grupul de lucru pentru deficiența de iod recomandă, în general, consumul de pește de mare o dată sau de două ori pe săptămână, precum și produse lactate obișnuite, condimentând doar cu sare iodată acasă și când cumpără alimente făcute cu sare iodată în loc de sare simplă - conform motto-ului: „Dacă sarea - apoi sare iodată ".
4.017 caractere, inclusiv spații
Tabel: Comparația aprovizionării cu iod (exemplu de calcul)
Situația reală cu 10g sare/zi (valori medii)
| loc | Ponderea consumului total de sare | cantitate | Conținut de sare iodată | Aportul de sare iodată | Aportul de iod |
| gospodărie | 10% | 1g | 100% | 1g | 20 pg |
| Industria alimentară și meșteșugurile | 90% | 9g | 30% | 2,7g | 54 ug |
| total | 100% | 10g | 37% | 3,7g | 74 pg |
Valori ideale la 5g sare/zi (valori medii)
| loc | Ponderea consumului total de sare | cantitate | Conținut de sare iodată | Aportul de sare iodată | Aportul de iod |
| gospodărie | 10% | 0,5g | 100% | 0,5g | 10 pg |
| Industria alimentară și meșteșugurile | 90% | 4,5g | 100% | 4,5g | 90 pg |
| total | 100% | 5g | 100% | 5g | 100 pg |
Alain Schroeder - Getty Images, Reimprimare gratuită numai în legătură cu acest serviciu tematic.
