DE BAZĂ - TĂIAȚI O GĂINĂ ÎN 8 BUCĂȚI - Ma Cuisine Maison

PRINCIPIILE DE BAZĂ - TĂIAȚI O GĂINĂ ÎN 8 BUCĂȚI

găină

Alegeți, de preferință, un pui PAC cu etichetă roșie, dacă cumpărați de la un supermarket sau mai bine, de la măcelarul dvs. care vă poate vinde un pui de crescătorie local. Dacă puteți cumpăra pui de câmp liber direct de la producător, chiar mai bine.

Astăzi alegerea mea a căzut pe un pui de fermă de 1,7 kg negru cu etichetă roșie din Bretagne (producătorul de la care cumpăr face livrări doar o dată pe lună).

Păsările PAC sunt gata preparate la fel de desemnate, dar în funcție de modul în care ne sunt vândute, uneori este necesar să le golim și să le grătarim cu o torță sau pe un gaz aprins, pene mici care nu au putut fi îndepărtate.

Începeți folosind un cuțit ascuțit și scoateți corzile care îl leagă.

Tăiați vârfurile picioarelor, vârfurile aripilor și gâtului la articulațiile articulațiilor (păstrați aceste ornamente pentru stocul de păsări).

Desprindeți coapsa incizând între flan și coapsă pentru a o separa de corp.

Întindeți coapsa cât mai departe posibil pentru a o dezarticula (trageți-o înapoi până când simțiți că cedează articulația).

Întoarceți puiul pentru a face o incizie pe spate pentru a scoate coapsa.

Insistați pe bazin pentru a nu uita de Sot-l'y-Leah care este una dintre cele mai subțiri părți ale puiului.

Procedați în același mod pentru ambele coapse.