De ce este sănătos peștele marin
Există două aspecte care disting peștii de mare de peștii de râu. Pe de o parte, conțin iod din apa mării. Iodul este un mineral foarte solubil în apă. Prin urmare, se găsește numai în cantități mici în sol. Plantele și animalele abia îl conțin. Cu toate acestea, a fost spălat în apă timp de milioane de ani și este conținut în concentrații scăzute în apa de mare. Peștii de mare îl îmbogățesc și, prin urmare, sunt sursa principală de iod din alimente. Cel puțin așa a fost până acum vreo treizeci de ani. Întrucât în sudul Germaniei era încă un deficit de iod în acea perioadă, în ciuda unei diete în general bune, cu rezultatul că mulți au suferit de gușă, iodul a fost adăugat în sarea de masă în acest moment.
Iodul este necesar doar în organism pentru o funcție foarte specifică. Iodul face parte din doi hormoni, triiodotironina (T3) și tetraiodotironina (T4, tiroxina), care controlează rata metabolică bazală a organismului. Prin urmare, lipsa de iod determină mai întâi creșterea semnificativă a glandei tiroide, în care se formează hormonii, pentru a filtra cât mai mult iod din sânge. Gușa se dezvoltă. Mai târziu, deficitul de iod determină o scădere a ratei metabolice bazale, adică mâncarea consumată este arsă doar parțial și se depune sub formă de grăsime. Oamenii sunt obosiți și epuizați cronic.
S-a ales iodarea sării de masă, deoarece aproape fiecare persoană trebuie să consume sare, iar supradozajul este dificil. Sarea iodată conține cel puțin 20 µg de iod per gram de sare. Necesarul zilnic este de 0,15-0,2 mg. Practic toată sarea de masă fără prescripție medicală este iodată astăzi. În alimentele procesate la care se adaugă sare, cum ar fi brânza, cârnații, pâinea, proporția de sare iodată este de 50 până la 80%, în funcție de industrie. Peștele de mare nu mai este cea mai importantă sursă de iod, dar joacă un rol dacă cineva dorește sau trebuie să mănânce în mod conștient o dietă cu conținut scăzut de sare.
Peștele de mare este mult mai important ca sursă de acizi grași omega-3. Există un sistem de denumire a acizilor grași care este utilizat pentru a determina poziția și numărul de legături duble. Denumirea „Omega” indică faptul că denumirea începe de la sfârșitul acidului gras. Omega este ultima literă a alfabetului grecesc și, prin urmare, legătura cu sfârșitul acidului gras. Există două familii de acizi grași esențiali, familiile omega-6 și omega-3. Toată lumea are mai mulți „membri ai familiei”, adică acizi grași. Important din punct de vedere fiziologic este că organismul nu poate crea o legătură dublă înainte de a șasea poziție de la sfârșit, prin urmare, aceste două familii sunt, de asemenea, esențiale și familia omega-9 nu (corpul poate lua acizii grași din grupul omega-9 din cei ai omega -6 și -3 creează grup). Aceasta înseamnă, de asemenea, că organismul nu poate converti un acid gras omega-6 într-un acid gras omega-3.
Ambii acizi grași omega-3 și omega-6 sunt esențiali. Cu toate acestea, ele au funcții diferite pentru organism. Hormonii sunt formați din ambele, dar diferite. Prin urmare, cele două familii nu sunt interschimbabile.
Mult timp s-a crezut că acizii grași omega-3 au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol din sânge. Cu toate acestea, cercetările recente arată că nu există nicio legătură. Cu toate acestea, acestea au o influență pozitivă asupra inflamației care este cauza arteriosclerozei. Din ele se formează substanțe care au efect antiinflamator. Aceste substanțe mesager ar trebui să reducă riscul de infarct miocardic și tendința de agregare a trombocitelor din sânge. Hormonii care se fac din aceștia extind vasele de sânge, scăzând tensiunea arterială și riscul de acumulare a vaselor de sânge.
Acizii grași omega-6 sunt mult mai comuni în organism. Acestea fac parte din membrana celulară și, prin urmare, sunt ușor de atacat prin oxidare. De asemenea, activează o proteină care este implicată în formarea arteriosclerozei. Radicalii care pot apărea din acidul linoleic sunt suspectați de a promova atât arterioscleroza, cât și dezvoltarea cancerului, deoarece sunt precursori ai compușilor responsabili de oxidarea grăsimilor, care se scurge și în plăci. Cu toate acestea, datorită hormonilor tisulari care se formează din aceștia, aceștia au și efecte pozitive asupra bolilor reumatice și a tratamentului neurodermatitei.
Prin urmare, peștii de mare grași, cum ar fi heringul, macroul sau sardinele, sunt considerați sănătoși. Acizii grași omega-3 se găsesc numai la peștii de mare, nu la peștii de râu, iar cantitatea depinde de temperatura ambiantă, deoarece nu sunt produși de pești, ci provin din hrana lor. Peștii cu apă rece știu mai multe decât peștii cu apă caldă. Deoarece acizii grași apar doar în grăsimi, numai peștii de mare grași sunt bogați în acizi grași omega-3, dar nu și pești slabi, astfel încât degetele de pește populare sau fileurile de pește sunt surse bune de proteine, dar nu conțin acizi grași omega-3. În caz contrar, acizii grași omega-3 sunt rare în alimente. Se găsesc în cantități mici în legumele verzi. Numai semințele de in conțin un număr relativ mare din acești acizi grași.
Pe lângă proteina de înaltă calitate, peștele de mare este bogat și în minerale fier și magneziu, în funcție de specie, și fluor (hering, muck), calciu (Цlsardine), vitamina A (anghilă, caviar), B1 (hering, somon, anghilă) B2 (somon afumat) ), Fier (sardine, roșcove). Dar acest lucru se aplică și peștilor de râu.
De altfel, peștii de mare conțin și colesterol, în funcție de specie și, uneori, mai mult decât carnea de la mamifere sau păsări de curte.
Pe de altă parte, mările noastre sunt suprapescuite, astfel încât oricine consumă doar pește de mare pentru aspectul sănătății poate trece la uleiuri bogate în acizi grași ω-3 precum uleiul de in (peste 55%) și uleiul de nucă (13,4%). Acest lucru este, de asemenea, mai ieftin decât înghițirea capsulelor care conțin acizi grași omega-3.
Dintre metalele grele, mercurul este principala sarcină a peștilor. Peștii răpitori, cum ar fi speciile de rechini (Schillerlocken), pisicile de mare, razele, dar și peștii de fund, precum halibutul, sunt foarte contaminați. La anghile, nivelul de poluare variază în funcție de habitat (mare/râu).
Odată cu reziduurile, poluarea pentru pesticidele organoclorurate de lungă durată, cum ar fi DDT, Aldrin și Dieldrin, scade. În cazul substanțelor chimice de mediu, cum ar fi PCB (bifenili policlorurați) și PCP (pentaclorofenol), acum este cazul că peștii de râu prezintă cea mai mare poluare, în timp ce este destul de scăzut în creșterea în iazuri sau peștii de mare adâncime.
În cazul peștilor din fermele piscicole, poluarea mediului este afectată și de medicamentele veterinare și de verde de malachit (la crap și păstrăv). Creveții care provin din Asia și care sunt crescuți sub o densitate de stocare extrem de mare sunt deosebit de contaminați. Fără utilizarea antibioticelor și pesticidelor, nimic nu funcționează acolo, iar râurile sunt în mare parte biologic moarte din cauza apelor uzate din aceste ferme.
Midiile și crabii pot fi, de asemenea, foarte contaminate. Pe de o parte, provin în principal din apropierea malului, unde concentrația poluanților este foarte mare și, spre deosebire de pești, pot acumula în mod direct poluanți. Midiile pot acumula plumb cu un factor de 2500. Midiile sunt deosebit de bune la acumularea de arsen, cadmiu și plumb. Crustaceii precum homarii și creveții au și arsen. Există, de asemenea, diferențe regionale puternice aici. În Marea Mediterană, care este închisă de Atlantic, midiile conțin de ex. 3,9 - 9,5 mg/kg plumb (valoare limită: 0,5 mg/kg). Midiile sunt problematice din alt punct de vedere. De asemenea, absorb algele din apă, care formează toxine și le depozitează și sunt astfel toxice. Midiile nu se deranjează de acest lucru și nu diferă de alte midii. În Europa există valori limită de 400 până la 800 µg de toxină pe kilogram de midii. Cu toate acestea, persoanele sensibile au simptome de otrăvire de la 125 µg. Conform situației actuale, există doar posibilitatea de a contracara expunerea la saxitoxină dacă există o amenințare a înfloririi algelor (mai ales vara) de a nu recolta stridii, midii sau midii.
Acesta este motivul pentru care este foarte important pentru pești, ca și în cazul altor animale marine, unde a fost prins.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.