De ce ghimbirul este sănătos MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Ghimbirul ajută împotriva durerilor de stomac și are un gust bun la pește: tuberculul a fost folosit ca remediu și condiment de mii de ani. EAT SMARTER răspunde la cele mai importante zece întrebări despre rădăcina fierbinte și arată de ce ghimbirul este atât de sănătos.
De ce este atât de fierbinte ghimbirul?
Ghimbirul are un gust de fructe foarte fierbinte. Acest lucru se datorează în principal componentei principale a plantei, gingerolul. Acest producător de căldură se află în rădăcinile cărnoase, gălbui (mai precis rizomi de rădăcină). Pe lângă aroma înțepătoare, rădăcinile de ghimbir oferă și multe vitamine C, magneziu, fier, calciu, potasiu, sodiu și fosfor. Vitamine și minerale pe care Ghimbir sănătos do. Ghimbirul a fost folosit ca condiment în bucătărie de mai bine de 3.000 de ani, așa cum demonstrează documentele istorice din Asia de Sud-Est.
Unde este cultivat?
Se spune că planta provine inițial din Asia de Sud-Est. De aici, ghimbirul a venit mai întâi la greci și mai târziu la romani. Știm ghimbirul încă din Evul Mediu. Acum este cultivat în multe țări tropicale și subtropicale. Părțile groase ale rădăcinii sunt confiate, cele mai mici se vând crude. Ghimbirul pe care îl puteți cumpăra în Germania provine în principal din China, Thailanda, Nigeria și Brazilia.
Există diferențe de gust?
Poate avea un gust diferit în funcție de originea sa: ghimbirul din Nigeria din Africa de Vest are cel mai tare gust, ghimbirul din Jamaica cel mai intens și ghimbirul din China cel mai plin de corp. Cu toate acestea, ca condiment, toate tipurile de ghimbir au un lucru în comun: conferă fiecărui fel de mâncare un gust ciudat, picant.
Pentru ce este bun ghimbirul?
Gustul tipic de ghimbir se găsește în principal în preparatele asiatice. Aici, mâncărurile sărate și dulci sunt condimentate cu rădăcini: inclusiv sosuri, carne, carne de pasăre, pește, fructe de mare, marinate, supe, orez sau curry. În latitudinile noastre, ghimbirul este folosit și în prăjituri, biscuiți, turtă dulce sau compot, ca un contrast puternic cu gustul altfel dulce. Ca desert, ghimbirul este deosebit de popular în Marea Britanie: aici oamenilor le plac bastoanele de ghimbir confiate, dulceața de ghimbir dulce, pâinea de ghimbir sau celebrele bere de ghimbir cu limonadă.
Are un efect de vindecare?
Gingerolul plantei de ghimbir nu numai că are un gust fierbinte, dar poate avea și un efect de vindecare. Motivul: Compoziția sa este foarte asemănătoare cu acidul acetilsalicilic, care este utilizat ca calmant al durerii în aspirină. Ghimbirul are, printre altele, efecte antiinflamatoare, expectorante și analgezice. Ca ceai, ghimbirul poate ajuta la probleme digestive, iar ca aditiv de baie poate ameliora tensiunea musculară. Oricine se luptă frecvent cu greață în mașină, autobuz sau avion ar trebui să mestece o bucată de ghimbir. Deoarece ghimbirul combate și amețelile și astfel poate atenua consecințele neplăcute ale bolii de mișcare.
Cum recunosc produsele proaspete?
Ghimbirul proaspăt trebuie să aibă pielea fermă, netedă și să nu fie mucegai. Astăzi, ghimbirul se vinde și uscat sau sub formă de pulbere, dar, desigur, are cel mai bun gust proaspăt.
La ce ar trebui să fii atent când asezonezi?
Dacă doriți să vă condimentați felurile de mâncare cu ghimbir, aveți nevoie de un instinct sigur. Cu cât portaltoii sunt mai groși și mai grosieri, cu atât au un gust mai cald. În timpul preparării, ghimbirul proaspăt este mai întâi curățat, curățat și apoi feliat, ras sau tăiat cuburi, după cum este necesar. Când gătești, ghimbirul își dezvoltă aroma cel mai puternic atunci când este adăugat la vas la sfârșit. Pe de altă parte, dacă adăugați ghimbir chiar la început, felul de mâncare capătă o aromă mai fină și mai ușoară.
Cum păstrez tuberculii?
Tuberculii pot fi depozitați fără curățare în frigider timp de două până la trei săptămâni. Pentru a face acest lucru, înfășurați ghimbirul în hârtie de bucătărie și puneți-l în compartimentul pentru legume. Cu toate acestea, dacă tuberculul a fost deja tăiat, ar trebui să lăsați zona deschisă să se usuce înainte de ao pune înapoi în frigider. Apropo, ghimbirul tocat sau ras poate fi, de asemenea, congelat. În acest fel va dura foarte mult timp. Singurul dezavantaj: Congelarea ghimbirului își pierde aroma și căldura. Ghimbirul trebuie procesat doar cu puțin timp înainte de a fi utilizat.
Face carnea de ghimbir mai fragedă?
Ghimbirul nu poate fi folosit doar ca condiment sau remediu, ci poate face și carnea mai fragedă. Deoarece rădăcinile conțin enzima tiol protează care împarte proteina. Așa funcționează: lăsați ghimbirul proaspăt ras să se înmoaie pe carnea crudă pentru o vreme. După câteva minute, carnea poate fi procesată în continuare.
Poate fi folosit și ca afrodiziac?
Abia după căutarea unui substitut pentru ardei în Evul Mediu, europenii au recunoscut și beneficiile gustative ale plantei ca condiment. Și asta a durat până în prezent. În orice caz, ghimbirul a devenit o parte indispensabilă a bucătăriei pentru mulți bucătari. Dar în această țară ghimbirul a fost inițial folosit nu numai ca condiment. La sfârșitul secolului al XIII-lea, ghimbirul era apreciat în primul rând ca afrodiziac. Efectul care promovează plăcerea ghimbirului este încă spus până în prezent. Dacă ai poftă de ghimbir, lasă-te inspirat de rețetele noastre de ghimbir pentru a găti sănătos.