De ce îmi plac leguminoasele
1 Pentru că, mai presus de toate, leguminoasele formează o familie imensă și frumos pestrițată.
2 În sensul lor comun al legumelor leguminoase uscate cultivate pentru consum uman, leguminoasele sunt marcate de o frumoasă eterogenitate a soiurilor, formelor, culorilor, texturilor și aromelor, ceea ce sugerează un număr aproape infinit de rețete gourmet. Fasolea, linte, mazăre și fasole coexistă de fapt în dietele întregii planete.
3 În cadrul acestor categorii majore, diversitatea este esențială. Mai bine: a continuat să se îmbogățească în ultimii ani, grație reuniunii timide, dar încrezătoare, între impulsuri și consumatori. Gândiți-vă, de exemplu, la linte: între lintea clasică, mică, maronie și lintea verde du Puy marcată cu prestigiosul sigiliu AOC, există o întreagă serie de semințe rotunde sau plate care concurează pentru harurile bune ale amatorilor. Lintea de coral, de exemplu, foarte răspândită în India, este din ce în ce mai prezentă în rândul pasionaților de alimente fusion, seduși de ușurința lor de a găti și de numeroasele posibilități de preparare.
4 Mai confidențiale, lintea blondă de la La Planèze, din Cantal, dispăruse la începutul anilor 1960 înainte de a renaște ca parte a campaniei de relansare implementată în 1997 de un mic grup de producători. De atunci, au sedus mai mulți bucătari cu stea și au câștigat un loc meritat în batalionul renumitelor „Sentinele Slow Food”.
Cel mai recent exemplu al acestei biodiversități renăscute: lentilonul roz din Champagne, un monument istoric cu o aromă ușoară și ușor dulce. Luvrul are trei copii intacte din mormintele egiptene, dar sub denumirea de „lentile reginei” le găsim urmele în Franța, din secolul al XVII-lea. Lăsată în uz în secolul al XX-lea, lintea a revenit recent pe scena centrală și astăzi raritatea și gustul său delicat îi conferă un loc de mândrie printre gurmanzii la modă și alte bo-bios din bucătărie.
6 Pentru că impulsurile sunt grozave pentru tine.
Pierdut printre chemările dietetice ale așilor de subțire și iluzioniștii corpului nemuritor, uneori nu știu unde să mă întorc. Cu leguminoasele, cel puțin, lucrurile sunt clare: după ce au fost acuzați de cel mai grav rău din lumea occidentală contemporană (care te îngrașă), acestea sunt acum aclamate de dietetici pentru calitățile lor nutritive. Drept dovadă a acestui fapt, locul lor ales în celebra dietă cretană, care le promite adepților săi zveltă și viață veșnică într-un nou Eden mediteranean făcut din mazăre, ulei de măsline și turlan.