De ce laptele fără lactoză are un gust dulce
Laptele fără lactoză are același gust ca laptele de vacă, dar mai dulce. Acest lucru poate fi explicat cu ajutorul unor informații de bază.
Ce este lactoza ?
Lactoza este zahărul din lapte, se găsește în principal în produsele fabricate din lapte de mamifer. Este un zahăr dublu, ceea ce înseamnă că este alcătuit din două tipuri de zahăr: galactoză (mucilagiu) și glucoză (dextroză).
Acestea sunt separate de enzima lactază din organism, astfel încât bacteriile intestinale să poată procesa nutrienții. Dacă proteina/lactaza nu este prezentă în organism sau în cantitate insuficientă, lactoza migrează fără a se împărți în bacterii. Sunt fermentate acolo și declanșează simptomele tipice ale intoleranței la lactoză.
Semnele arată ca o alergie, cu excepția faptului că alergia la laptele de vacă (alergia la proteinele din lapte) nu este aceeași cu intoleranța la lactoză. Este mult mai puțin frecvent la adulți. Cu toate acestea, intoleranța la lactoză există la 75% din populația lumii.
Pentru a face laptele de vacă fără lactoză, lactoza este adăugată în lapte într-un proces sensibil. De aceea, lactoza din lapte se desparte înainte de a fi consumată, ceea ce ar fi trebuit să se întâmple în organism. Astfel poate fi digerat de persoanele cu intoleranță la lactoză.
Produsele fără lactoză nu sunt 100% fără lactoză
Conform ghidurilor legale, produsele fără lactoză pot conține 0,1 g lactoză la 100 g produs lactat. Aceasta nu este o problemă, deoarece chiar și persoanele care au intoleranță la lactoză pot consuma cel puțin 12 g. Este aproximativ echivalentul unui pahar mic de lapte.