De ce nu este permis să mănânce fasole și alte leguminoase crude EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
De ce nu este permis să mănânci fasole și alte leguminoase crude?
Ley pură
Leguminoasele sunt alimente sănătoase, dar majoritatea soiurilor nu trebuie consumate crude. Când nu sunt încălzite, pot conține diverse ingrediente care sunt incompatibile cu oamenii și pot provoca chiar simptome de otrăvire. Abia atunci când sunt fierte sau înmuiate, aceste alimente devin inofensive pentru sănătate.
În funcție de leguminoase, există diferite ingrediente problematice care înseamnă că nu pot fi consumate crude. Acestea includ, de exemplu, proteine complexe, numite și lectine. Fazinele, de exemplu, aparțin acestui grup. Ele pot fi găsite în fasole verde, precum și fasole albă și roșie. Consumul de doar cinci până la șase fasole crudă poate provoca simptome severe de otrăvire la copii: fazinele determină lipirea globulelor roșii și, prin urmare, transportul oxigenului în organism este împiedicat și poate înfunda vasele de sânge. În cazurile severe, pot rezulta sângerări în țesutul limfatic, retenție de apă sau inflamație intestinală. Cu toate acestea, dacă fasolea este gătită timp de cel puțin un sfert de oră, fazinele devin inofensive.
Pe de altă parte, așa-numiții inhibitori de protează apar la fasolea mung. Substanța poate inhiba anumite enzime din tractul digestiv care ar trebui să descompună proteinele ingerate. Consecințele pot fi vărsături și diaree.
Acidul cianhidric, de exemplu, este prezent în fasolea Lima crudă și fasolea nativă. Este foarte toxic și se eliberează atunci când boabele sunt înmuiate și fierte. Prin urmare, apa de înmuiere și de gătit trebuie întotdeauna aruncată și nu mai trebuie folosită.
Leguminoasele încolțite sunt, de asemenea, relativ libere de aceste substanțe nocive. Cu toate acestea, doar aproximativ 90% dintre acestea sunt distruse și devin inofensive în timpul germinării. Prin urmare, se recomandă ca leguminoasele să fie albite înainte de germinare sau fierte înainte de consum. În plus, consumul de leguminoase din conserve sau borcane nu are consecințe negative asupra sănătății. Sunt deja gătite în prealabil și fără substanțe nocive. Păpușa de zahăr este una dintre puținele leguminoase care nu conțin substanțe periculoase chiar și în stare brută.