De ce nu ne putem controla cu jetoane - Bavaria
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: De ce nu ne putem controla cu chipsuri de cartofi
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Grasă, sărată, bogată în calorii - și ce? Când vine vorba de jetoane, toate inhibițiile cad până când punga este goală și bate conștiința vinovată. Toate acestea pot fi explicate științific.
Stomacul este plin, dar oamenii continuă să pătrundă în punga de jetoane: un profesor din Erlangen a găsit o explicație pentru acest fenomen nedumeritor - cu ajutorul șobolanilor.
Punga de chipsuri este deschisă, stomacul este de fapt plin. Cu toate acestea, oamenii trebuie să continue să ajungă în geantă. De ce de fapt? Profesorul din Erlangen, Monika Pischetsrieder, a investigat comportamentul consumului de cipuri al șobolanilor și crede că a găsit răspunsuri.
SZ: Ești tu însuți afectat de acest comportament de consum a cipurilor?
Monika Pischetsrieder: Da, da. Pot să înțeleg asta foarte bine dacă nu te apuci de tine.
La fel de bogat ca un baton de ciocolată: Berea și vinul oferă organismului multă energie - care deseori ajunge în grăsimi. Prin urmare, în lupta împotriva obezității, experții cer informații despre calorii despre băuturile alcoolice.
De la Felix Hütten
Începi și nu te poți opri?
Acest lucru este complet normal, obținem un feedback destul de uniform: oamenii simt un fel de pierdere a controlului atunci când li se prezintă jetoane.
Ce se întâmplă cu tine acolo? Nici cu țelina nu se simte așa.
La început întrebarea noastră a fost: ce face cu șobolanii? Pentru că, în mod surprinzător, reacționează la chipsuri de cartofi la fel ca noi, oamenii. Acesta pare a fi un fenomen care se adresează mecanismelor de bază dintr-un organism. Șobolanii erau de fapt plini. Dacă le-am servit mâncare standard, atunci ei nu l-au mai atins. Dar dacă le punem așchii în fața lor, atunci aceste animale, vă spun, chiar l-au lovit.
Vechea problemă.
Doar. De obicei mâncăm chipsuri când de fapt nu mai avem foame. Ne-am uitat apoi în creierul animalelor în timp ce mâncau chipsuri, folosind măsurători de rezonanță magnetică. Și am văzut cum centrul de recompensă a fost extrem de activat. Se vorbește despre nucleul accumbens, o structură din creierul inferior inferior. Dacă acest nucleu este activat, atunci ființele vii au sentimentul: Exact cu asta trebuie să continui acum.
Comportament de dependență.
Da, cocaina activează și nucleul accumbens. Nu spun că jetoanele sunt droguri. Există încă diferențe între o dependență reală și ceea ce simte o persoană când mănâncă chipsuri de cartofi.
De ce această lacomă neîngrădită cu jetoane, a tuturor lucrurilor?
Se pare că se datorează modului în care cele două surse principale de energie, carbohidrații și grăsimile, sunt amestecate în chipsuri. Am observat că, dacă șobolanilor li se administrează orice fel de alimente cu exact aceeași cantitate de carbohidrați și grăsimi ca și în chipsuri, atunci nu vor înceta să mănânce în curând.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Monika Pischetsrieder, în vârstă de 48 de ani, predă chimia alimentelor la Universitatea din Erlangen-Nürnberg și cunoaște problema cu gustările.
Deci nu se aplică: cu cât mâncarea este mai grasă, cu atât șobolanul este mai dependent?
Dacă s-ar putea gândi astfel, evoluția ar fi, de asemenea, de înțeles. Grăsimile au cele mai multe calorii, deci ar fi mâncare în rezervă, ca să spunem așa. Dar am găsit un alt optim. Este vorba de 50% carbohidrați și 35% grăsimi, care este exact raportul de amestecare al chipsurilor. Dacă adăugați mai multe grăsimi, dieta devine din nou mai puțin atractivă pentru șobolani. Acest raport de amestecare poate fi găsit și în alte alimente, cum ar fi ciocolata, unde mulți consumatori au aceleași probleme de renunțare. Și există și alte alimente: de exemplu, flip-uri cu arahide. Sau cremă de nuga de nuci.
Nu vă temeți că rezultatele cercetării dvs. vor întâlni un interes crescut pentru industria alimentară?
Credeți-mă, industria alimentară nu are nevoie de cercetări de centrifugare nucleară pentru a afla ce îi face pe oameni să mănânce. Puteți vedea acest lucru în cifrele lor de vânzări. Ce se întâmplă exact în creierul unui consumator nu ar trebui să conteze cu adevărat pentru industrie. Motivul pentru ceea ce numim hiperfagie hedonică este cu siguranță mai puțin interesant.
Hiperfagie . . .
. . . este fenomenul pe care o persoană îl consumă mai multă energie decât o folosește. O numim hedonică atunci când motivul este în mâncare. Un caz special ar fi un fel de hiperfagie hedonică individuală: un anumit consumator mănâncă întotdeauna de două ori mai mult decât în mod normal atunci când există un Schäufele franconian. Dar acest lucru este evaziv din punct de vedere științific, acestea sunt preferințe individuale, nu vorbim în mod expres despre ele aici.
Evitați tortul cu cremă, cartofii prăjiți și articulația de porc. Dar o serie de alte alimente sunt, de asemenea, mult mai substanțiale decât bănuim. Localizați bombele cu calorii ascunse?
Încă vă veți testa rezultatele pe subiecți umani?
Avem deja o parte din asta, dar este mult mai solicitant. Este dificil să mănânci chips-uri în scanerul RMN, ceea ce nu este posibil. Cu toate acestea, planificăm un experiment mai amplu și vom căuta în continuare persoane de test în Erlangen, da.
Ceea ce ar trebui să se lase cu adevărat.