De ce nu reîncălzim spanacul
1 minut citind
Problema provine din conținutul ridicat de nitrați din spanac. Într-adevăr, unele legume, cum ar fi salata verde, andivele, sfecla și ridichile stochează cantități mari de nitrați. Acest conținut este crescut prin utilizarea îngrășămintelor.
De la sine, nitrații sunt inofensivi. Problema apare atunci când acestea sunt transformate în nitriți și nitrozamine, o moleculă potențial cancerigenă, de către bacteriile din alimente și din tractul digestiv. Trecând prin sânge, nitriții transformă hemoglobina în methemoglobină, reducându-i capacitatea de a transporta oxigenul în organism. La sugari, riscul de otrăvire cu nitriți este cel mai mare, deoarece aciditatea scăzută a stomacului său favorizează transformarea nitraților în nitriți, dar și pentru că enzima care protejează hemoglobina împotriva efectului nitriților este funcțională doar de la vârsta de șase luni.