De ce roșiile au uneori gust de pește?

Roșiile nu sunt disponibile doar în diferite culori, ci și într-o mare varietate de arome: de la dulce și blând la puternic și picant. Și, în unele cazuri, fructele roșii au chiar gust de pește. Există numeroase cauze posibile ale acestui fenomen pe Internet, pe care le vom discuta mai detaliat în acest articol.

Aquaponics

Oricine se întreabă de ce roșiile ar putea avea gust de pește, mai devreme sau mai târziu va da peste ceea ce este cunoscut sub numele de „acvaponică”. Acesta este un proces care combină piscicultura cu cultivarea plantelor utile. De regulă, pentru acvaponică, bibanul este crescut în același timp cu legumele și apa de pește este transmisă plantelor. Înainte de aceasta, însă, este curățat prin trecerea prin două tipuri de filtre:

Filtre pentru solide (de exemplu: excreții)
rămâne amoniu în apă
Biofiltru: amoniul este transformat în nitrat
Transformarea cu ajutorul microorganismelor

După ce apa a fost purificată, aceasta este transmisă culturilor. La rândul lor, aceștia beneficiază de azotatul pe care îl conține, care acționează ca îngrășământ. Plantele absorb apa și substanțele nutritive pe care le conține și excretă restul sub formă de vapori de apă prin frunze. La rândul său, acesta este condensat și alimentat înapoi în tancurile de pește. Prin urmare, este destul de evident că apa de pește conferă roșiilor un gust de pește, dar această teză nu a fost încă confirmată. Situația este diferită cu numeroasele avantaje ale acvaponiei, deoarece acestea vorbesc de la sine:

durabil
consum mai mic de apă
fără îngrășăminte artificiale
„Win win” pentru pești și plante

Percepția psihologică

O conversație are loc înainte de masă
se vorbește printre altele despre pești
sunt roșii
Creierul leagă conversația cu roșiile
Roșiile pot fi percepute ca pește

Stocare incorectă

Depozitarea corectă a roșiilor nu este doar esențială pentru durata lor de valabilitate, ci și pentru gustul lor. Roșiile se păstrează cel mai bine la aproximativ 12-16 grade, unde locația ar trebui să fie cât mai aerisită posibil, întunecată și fără lumina directă a soarelui. Umiditatea ridicată este la fel de importantă. În aceste condiții, roșiile nu numai că își păstrează gustul, ci și vitaminele și au, de asemenea, o durată lungă de valabilitate. Pe de altă parte, dacă fructele sunt depozitate incorect, de exemplu la frigider, enzimele aromatizante se pot schimba. Prin urmare, gustul roșiilor este influențat și de modificările atmosferei:

prea rece
prea cald
înfundat
prea umed

Datorită schimbării enzimelor care dau gust, roșiile pot avea un gust fad sau chiar au gust de pește. Depozitarea roșiilor și a peștilor împreună poate oferi, de asemenea, această „experiență gustativă”. Prin urmare, este recomandabil să nu depozitați fructele roșii împreună cu peștele.

Apropo: roșiile ar trebui păstrate oricum izolate. Deoarece bilele de vitamine conțin gazul de etilenă de maturare, care accelerează atât procesul propriu de maturare și putrezire, cât și cel al fructelor și legumelor învecinate.

Alte gusturi curioase de roșii

Roșiile au gust de metal

Uneori roșiile au un gust ușor, metalic. Acest lucru afectează în special produsele finite conservate, cum ar fi roșiile tocate și sosul de roșii. Cu toate acestea, acest gust nedorit poate apărea și în timpul gătitului: pe de o parte, când roșiile fierb și, pe de altă parte, atunci când se utilizează oale și tigăi metalice. Cu toate acestea, gustul metalic poate fi prevenit după cum urmează:

Cumpărați produse conservate din roșii numai de la producători de înaltă calitate
alternativ, tocați/pregătiți singuri fructele
Ghivece și tigăi din materiale non-reactive
de exemplu: oțel inoxidabil, ceramică

Notă: Aluminiu, cupru și fontă reacționează în special cu alimente acide, cum ar fi roșiile.

Roșiile au gust de carne/sânge

Unii oameni nu pot mânca roșii crude fără a gusta sânge. Sună ciudat, dar, potrivit autorului Harold McGee, are o cauză științifică. Deoarece roșiile conțin o cantitate mare de acid glutamic și compuși aromatici ai sulfului, care sunt mai frecvente în carne decât în fructe și legume. Unii oameni asociază mirosul acestor substanțe cu carne, motiv pentru care roșiile ar putea avea gust de carne/sânge.

Notă: Acest fenomen apare mai rar la roșiile fierte decât la exemplarele proaspete, crude.

Roșiile miroase a sulf

Este foarte posibil ca roșiile vândute în magazine să miroasă a sulf. Motivul pentru acest lucru poate fi dat de la agenții de pulverizare utilizați. Legumele și fructele din agricultura ecologică, în special, sunt prelucrate cu (bio) pesticide pe bază de sulf și/sau cupru. Pentru a vă asigura că nu există reziduuri de pesticide pe fructe, acestea trebuie întotdeauna spălate bine înainte de consum sau prelucrare ulterioară!