De ce sunt rușii obsedați de maioneză Europa 2020
OUĂ DE PAȘTE!/iBlali - EP. 22 (noiembrie 2020)
Iubește-o sau urăște-o, maioneza este condimentul omniprezent în bucătăria rusă și o componentă cheie în bucătăria națională a gazdei Cupei Mondiale 2018. Peste tot în salate, în supe, chiar înainte de prăjirea pe carne, aburită sau congelată, sfărâmată și apoi prăjită; Sosul alb, gelatinos, face parte integrantă din multe feluri de mâncare datorită dezvoltării culturale a Rusiei. Așadar, cum a ajuns oul emulsionat pe aproape fiecare masă și cu aproape fiecare masă?
Se crede că unul dintre cele mai importante lucruri care au legat Rusia și maioneza a fost bistroul în stil parizian numit Hermitage, care a servit oligarhii și grupurile bogate din Moscova în anii 1860. Condus de Lucien Olivier, unul dintre felurile lor de mâncare a fost o salată înmuiată cu maion, care, în ciuda aspectului său, a devenit rapid un obișnuit la restaurant.
În afara Rusiei, această salată este acum cunoscută sub numele de salată rusă - dovadă a puterii legăturii dintre condiment și națiune. În interiorul granițelor naționale, acest amestec (de fapt foarte gustos) de cartofi, carne, ou, castraveți murați, mazăre și morcovi înăbuși în acest sos omniprezent se numește Olivier Salat, numit după creatorul său.
Cu toate acestea, afinitatea Rusiei pentru condimente nu este doar o persoană. Clima a jucat, de asemenea, un rol în solidificarea maionezei ca bază alimentară. Cu un conținut ridicat de proteine și grăsimi, emulsia de ulei și ouă a fost folosită pentru a umple mesele cu calorii suplimentare pentru a alimenta oamenii prin infamele ierni sângeroase din Rusia.
Iarna amară a Rusiei a însemnat, de asemenea, puține condimente și ierburi crescute în zonă, așa că maioneza a fost folosită ca un potențiator de aromă. A fost folosită pentru a masca ingredientele sub-par în timpul Uniunii Sovietice și, în perioadele de raționare, maioneza oferea variații de aromă atunci când este adăugată la opțiunile alimentare limitate disponibile. În aceste vremuri în care disponibilitatea și calitatea alimentelor erau în continuă schimbare, durata lungă de conservare a condimentului s-a dovedit a fi de neclintit și o sursă de securitate.
Rețetele de familie transmise între generații includ amestecarea maionezei cu smântână ca dressing, frecarea sosului pe carne, pește și pui înainte de prăjire sau adăugarea acestuia la biscuiți la cuptor sau la tortul de ciocolată, similar cu utilizarea smântânii în Ural Dragă, plăcintă cu cireșe de pasăre.
Maioneza s-a dovedit cu adevărat în istoria culinară rusă. Rusul mediu consumă aproximativ 2,5 kilograme de material pe an, iar un studiu din 2004 a constatat că Rusia este singura piață europeană în care maioneza depășește ketchupul; un semn bun că această populară patiserie nu este vândută nicăieri în Rusia, cu excepția poate pe o altă farfurie.