De ce trebuie să se plângă gardienii igienici din Bamberg
Ei sunt gardienii igienei, luptătorii pentru bucătăriile fără germeni: angajații controlului alimentelor la biroul de ordine publică al orașului Bamberg. Michael Meußgeier este unul dintre aceștia și, la fel ca cei trei colegi ai săi, este responsabil cu monitorizarea circulației alimentelor, produselor din tutun, produselor cosmetice, medicamentelor fără rețetă, cernelurilor pentru tatuaje și bunurilor de larg consum, precum mâncărurilor. În plus față de controalele clasice ale planului, el este ocupat cu eșantionarea, controalele de urmărire pentru a elimina deficiențele și controalele legate de evenimente, de exemplu după reclamațiile cetățenilor, dar și la cererea companiilor, de exemplu din cauza lucrărilor de renovare. De asemenea, este important ca cei patru inspectori să monitorizeze rechemările produselor - așa cum este cazul salmonelei din semințele de dovleac. Meußgeier comentează sarcinile sale și condițiile de igienă din Bamberg într-un interviu.
V-a schimbat zona de responsabilitate în timpul pandemiei coroanei?
Michael Meußgeier: Corona nu ne-a extins foarte mult zona de responsabilitate, deoarece autoritățile sanitare sunt în primul rând responsabile pentru o astfel de pandemie. Cu toate acestea, modificările sunt vizibile, deoarece acceptarea de către companie a cerințelor referitoare la igiena mâinilor sau protecția alimentelor împotriva contaminării, de exemplu, a crescut semnificativ. De exemplu, dacă cu siguranță în trecut s-a înfundat distribuitorul de săpun de pe lighean, deoarece pur și simplu nu a mai fost folosit de mult timp, acum este mai probabil ca un distribuitor de dezinfectant să fie utilizat în plus față de distribuitorul de săpun funcțional. Prosoapul de pânză obișnuit a dispărut.
Cum evaluați igiena în bucătăriile hanurilor din Bamberg?
Gastronomia Bamberg este de obicei foarte bine frecventată din cauza numărului mare de turiști, studenți și navetiști, dar mai ales comportamentul de ieșire al locuitorilor din Bamberg. Ca urmare, materiile prime și produsele intermediare nu trebuie depozitate mult timp și că majoritatea companiilor au un nivel bun de personal - necesar pentru lucrările de curățare. În plus, întreținerea regulată a mobilierului și a țesăturii clădirii permite o curățare ușoară. Deci, noi din Bamberg putem fi mulțumiți de respectarea reglementărilor de igienă.
Aveți adesea ceva de care să vă plângeți și despre ce este vorba mai ales?
Plângerile din controlul alimentelor nu sunt nimic neobișnuit. În majoritatea cazurilor, totuși, acestea sunt doar câteva încălcări minore legate de etichetarea incorectă, semnele obișnuite de uzură, temperaturile de depozitare ușor crescute ale alimentelor care trebuie refrigerate, documentația slabă sau colțurile uitate neglijate în zonele de colț din podea greu accesibile. Defectele mai grave, care afectează alimentele alterate sau posibila contaminare din zonele de procesare sau depozitare necurate, tind să fie excepția.
Care este sfatul dvs. vizitatorilor de la hanuri care au îngrijorări cu privire la germeni etc.?
Conștientizarea igienei restauratorilor nu a fost niciodată la fel de transparentă ca acum. Dacă se constată că personalul nu are nevoie de detalii de contact, că distanțele prescrise nu sunt respectate suficient, că cerința de mască este tratată destul de slab sau că mesele nu sunt supuse niciunei etape de curățare sau dezinfectare atunci când ocupația se schimbă, oaspeții se pot întoarce pe cele mai vechi și mai eficiente mijloace: tuning cu picioarele. Este clar că igiena legată de coroană în camera de oaspeți sau în grădina de bere nu permite să se tragă concluzii despre igiena bucătăriei în toate cazurile. Cu toate acestea, este cu siguranță o indicație.
Dacă aveți îngrijorări, dar totuși nu doriți să ratați vizitarea restaurantelor, ar trebui să evitați mâncarea foarte perisabilă atunci când comandați și să preferați preparatele gătite sau insensibile. Membrii grupurilor de risc ar trebui să fie, de asemenea, conștienți de faptul că reglementările actuale reprezintă compromisuri și nu garantează securitatea absolută, chiar dacă sunt respectate cu strictețe.
Există modalități de a afla despre curățenie înainte de a vizita un restaurant? În ce măsură sunt utile platformele de rating, cum ar fi Google?
Cu siguranta nu! 85 la sută din reclamațiile pe care le primim cu privire la restaurante pot fi urmărite de faptul că un oaspete a fost nemulțumit de serviciu sau că vecinul este în dispută cu operatorul. Este probabil același lucru cu recenziile negative de la Google. Dacă recenziile sunt pozitive, habar nu aveți dacă nu au fost inițiate chiar de companie. Platformele de internet care publică rezultatele controalelor oficiale sunt la fel de inadecvate pentru vizualizare, deoarece controalele sunt întotdeauna instantanee. O companie de altfel bună, căreia îi lipsesc jumătate din angajați pentru o perioadă scurtă de timp, se va descurca prost, în timp ce o companie practic mediocră care s-a întâmplat să facă curățenia anuală cu o zi înainte sau și-a reînnoit mobilierul în săptămâna precedentă, în mod excepțional. O evaluare fiabilă a acestor rezultate este posibilă numai pentru inspectorul alimentar. El vede situația generală, nu doar într-o singură companie, de-a lungul anilor. În plus, rezultatele controlului publicate acolo au o vechime de trei luni până la cinci ani și, prin urmare, nu permit concluzii cu privire la vizita la restaurant planificată.
Dacă vrei să afli mai multe despre un restaurant, nu ai de ales decât să comunici direct cu rudele, prietenii sau cunoștințele și să le aduni experiențele. La urma urmei, nevoia consumatorilor de a-și face o idee despre ei înșiși crește constant, dar se poate și trebuie pur și simplu să avem încredere în munca unor inspectori alimentari bine pregătiți, angajați și experimentați, ale căror vizite neanunțate sunt un stimulent constant pentru îmbunătățirea igienică a restaurantelor. . Michael Memmel a pus întrebările