De la mâncarea de bază la pâine ca atu cultural Revista noastră zilnică de pâine gourmet
De la alimentele de bază la bunurile culturale: pâinea
Aproape orice altă mâncare făcută de om are o istorie la fel de lungă ca pâinea. Cu mai bine de 30.000 de ani în urmă, semințele plantelor sălbatice și alte ingrediente au fost măcinate și coapte la nord de Alpi. Cultivarea sistematică a cerealelor a început acum 10.000 de ani. Inițial, oamenii amestecau doar aceste boabe cu apă și apoi le mâncau ca un terci. Abia mai târziu acest terci a fost copt pe o piatră fierbinte sau în cenușă ca o pâine plată. De la aceste începuturi, pâinea s-a transformat într-o parte fundamentală a dietei noastre prin varietatea sa aproape imposibil de gestionat de ingrediente, aspect și gust.
Învelit cu o cremă dulce, cârnați sau brânză, fiecare va găsi pâinea care îi place cel mai mult. Și combinată cu delicioasa cremă de brânză Exquisa, selecția este și mai mare. Aici vă puteți bucura după bunul plac.
În întreaga lume s-au dezvoltat tipuri foarte diferite de pâine. Însă Germania este considerată campioană mondială în ceea ce privește varietatea pâinii și calitatea acesteia: peste 300 de tipuri diferite de pâine, unele cu nume ciudate, cum ar fi coaciul de dovleac, crusta sau mașina, sunt coapte aici. Având în vedere această diversitate, comerțul german de panificație dorește să acorde pâinii germane o onoare specială și a solicitat ca pâinea noastră să fie inclusă pe lista UNESCO a patrimoniului cultural imaterial mondial.
Dacă întrebați de ce există atât de multe tipuri de pâine în Germania - există multe motive pentru asta. Pe de o parte, în Germania cresc tipuri foarte diferite de cereale, care pot fi transformate în tipuri foarte diferite de pâine folosind diferite rețete și procese de coacere. Pe de altă parte, Republica Federală de astăzi era formată dintr-un număr mare de state mici, cu caracteristicile lor regionale. Această diversitate culturală poate fi resimțită și astăzi și este încă vizibilă în multe preferințe gustative, inclusiv în pâine.
Nu numai în ceea ce privește numărul mare, noi, nemții, ne aflăm și în grupul de top la nivel mondial în ceea ce privește consumul. Fiecare dintre noi consumă în medie 66 de kilograme de persoană pe an. Și acesta este un lucru bun, deoarece pâinea nu numai că aduce o contribuție importantă la alimentația zilnică, ci oferă, de asemenea, organismului o mulțime de fibre necesare și are, de asemenea, o influență pozitivă asupra metabolismului și a sănătății intestinale.
Tipul de făină utilizat este, de asemenea, important pentru valoarea sănătății pâinii. Un standard DIN pentru produsele măcinate specifică ce conținut mineral trebuie să fie conținut în diferite făină. Așa-numitul număr de tip făină indică conținutul mediu de minerale în miligrame la 100 de grame de făină. Cu cât este mai mare conținutul de minerale, cu atât este mai mare conținutul de coajă și, astfel, conținutul de vitamine și fibre. Un exemplu: făina de grâu de tip 1050 conține în medie 1050 miligrame de minerale la 100 de grame de făină și, prin urmare, mult mai multe vitamine și fibre decât o făină de tip 405 pe scară largă conține coaja completă.
În funcție de tipul de cereale utilizate, de gradul de măcinare și de metoda de coacere, pâinea are o durată de valabilitate diferită. În general, pâinea de secară și de aluat are o durată mai mare de valabilitate, la fel ca pâinile cu o crustă groasă și uscată care protejează împotriva mucegaiului. În plus, depozitarea corectă are o influență puternică asupra termenului de valabilitate. Ca regulă generală, ar trebui să vă amintiți: pâinea trebuie păstrată întotdeauna uscată, aerisită și rece la aproximativ 12-18 grade. Cutii de pâine și vase de lut sunt potrivite - pâinea poate fi păstrată aici timp de până la 10 zile. Pâinea se întărește în cutia de oțel inoxidabil după aproximativ 7 până la 9 zile. Cutiile de pâine din lemn sunt foarte populare, dar pâinea se întărește foarte repede și poate prelua mirosul lemnului. Pungile de plastic nu sunt foarte potrivite, deoarece umezeala din pâine nu poate scăpa și mucegaiul se poate dezvolta aici. O pungă de pâine din hârtie acoperită, pe care o obțineți atunci când cumpărați pâine în multe brutării, este mai bună. Pâinea rămâne proaspătă în ea timp de până la șapte zile.
Bacsis:
Odată infectată cu mucegai, pâinea nu mai este potrivită pentru consum. Și chiar dacă nu poate fi văzut decât în câteva locuri, toată pâinea poate fi presărată cu mucegai și astfel poate fi toxică. Prin urmare, pâinea infectată trebuie aruncată complet, iar coșul de pâine trebuie curățat bine.
Rețete de brânză
Descoperiți rețete delicioase de cheesecake pentru a vă bucura!