De la sirop de agave la xilitol 5 studii alternative sănătoase de zahăr în Berlin emovis
Zahărul este o substanță care creează dependență. Fiecare german consumă peste 30 de kilograme în fiecare an 1. Zaharul industrial alb este acuzat de numeroase boli frecvente: nu numai că creează dependență, dar este de asemenea vinovat pentru obezitate, creșterea riscului de cancer, diverse simptome psihologice, precum insomnie și lipsa impulsului, sau tulburări ale sistemului imunitar. Deci, nu este surprinzător faptul că mulți oameni trec acum la înlocuitori de zahăr. Dar ce îndulcitori sunt sănătoși și care nu ar trebui folosiți?
Zahărul de masă - o substanță care creează dependență
Probabil toată lumea este familiarizată cu zahărul industrial alb, care este fabricat din trestie de zahăr. Zahărul este un carbohidrat și, prin urmare, este procesat rapid de organism, astfel încât să ofere energie rapidă și un sentiment de fericire. Dezavantajul: este descompus din nou la fel de repede, astfel încât nivelul insulinei fluctuează puternic și trebuie să „îl reumpleți” rapid pentru a nu cădea într-un nivel energetic scăzut. Asta și gustul dulce creează o dependență fizică.
Multe dintre pericolele de mai sus sunt cu siguranță exagerate, dar din cauza conținutului ridicat de calorii, ar trebui să vă reduceți aportul de zahăr. O dietă săracă în carbohidrați și bogată în proteine a fost, de asemenea, din ce în ce mai recomandată în ultimii ani: proteinele și carbohidrații cu lanț lung creează o senzație de satietate mai lungă, nivelul de insulină fluctuează mai puțin și mănânci mai puțin.
Zahărul de masă este ieftin, ușor de utilizat și disponibil pe scară largă. Dar este, de asemenea, foarte bogat în calorii, nu este potrivit pentru diabetici și, pe lângă dezavantajele menționate pentru sănătate, promovează formarea cariilor dentare.
De asemenea, zahărul este adăugat la atâtea alimente obișnuite (ketchup, pizza, mese gata, ...) încât nu poate face rău, de ex. Pentru a se abține de la coacere și gătit. Dar ce îndulcitori există și care sunt avantajele și dezavantajele lor? Am rezumat asta pentru dvs. aici.
Stevia - frunze fără calorii
Stevia este fabricată din așa-numita plantă dulce, dar procesată chimic și, prin urmare, nu este complet naturală. Stevia este disponibil sub formă de pulbere și lichid. Frunzele de stevia pot fi cumpărate și în farmacii: sunt naturale și pot fi folosite, de exemplu, ca aditiv în ceai pentru a-l îndulci.
Se spune că Stevia are un efect de inhibare a cariilor. În plus, nu conține aproape nici un fel de calorii și, prin urmare, este potrivit pentru diabetici și persoanele care fac dietă. Ștevia este, de asemenea, ușor de utilizat pentru coacere, în special sub formă de pulbere. Cel mai mare plus pentru stevia în comparație cu alte îndulcitori este cu siguranță prețul: la aproape 40 €/kilogram pare destul de scump la prima vedere. Datorită dulceaței sale ridicate, aveți nevoie doar de cantități foarte mici. Singurul dezavantaj poate fi retrogustul amară idiosincratic.
Zaharul din floare de cocos - un bun de lux
Zahărul din floare de nucă de cocos este un bun de lux: zahărul, care se obține în cea mai mare parte din palmele de cocos cultivate organic, are o putere de îndulcire similară cu cea a zahărului de masă, dar costă de peste douăzeci de ori mai mult. În ciuda conținutului ridicat de calorii, este potrivit pentru diabetici: are un indice glicemic scăzut. Un alt punct de plus: datorită notei subtile de caramel, cu greu modifică gustul produselor de patiserie.
Xilitol (zahăr de mesteacăn) - îngrijire dentară dulce
Xilitolul este zahărul de mesteacăn, care se obține din fibrele scoarței de mesteacăn sau din porumb. Spre deosebire de zahărul convențional, zahărul de mesteacăn inhibă formarea cariilor dentare. De aceea este adesea folosit în guma de mestecat dentară. Postgustul se obișnuiește, dar atât din punct de vedere al prețului, cât și al conținutului de calorii, xilitolul este o alegere mult mai bună decât, de exemplu, zahărul din floarea de cocos. Xilitolul poate avea un efect laxativ, de aceea este recomandat să-l folosiți cu moderare.
Dextroză (glucoză, dextroză) - bogată în energie
Zaharul din struguri este disponibil sub formă de pulbere în farmacii și este potrivit pentru coacere și gătit. Cu toate acestea, datorită dulceaței sale reduse, este necesară o cantitate mai mare de dextroză, astfel încât conținutul de energie al alimentelor finite crește și astfel furnizează mai multă energie, de ex. în timpul efortului fizic, dar are și o putere calorică mai mare și face ca nivelul de insulină să crească și mai mult.
Dextroza este recomandată în special persoanelor cu intoleranță la fructoză deoarece, spre deosebire de zahărul de masă, nu conține fructoză. Este fabricat din cartof sau amidon de porumb și are aceeași putere calorică ca zahărul de masă.
În cantități mari, glucoza are un efect laxativ.
Sirop de agave - sirop dulce
Siropul gros se fierbe din planta de agave mexicană. În ceea ce privește dulceața și conținutul de calorii, este comparabil cu mierea și, prin urmare, ar trebui consumat cu moderare - de asemenea, deoarece poate avea un efect laxativ în cantități mari. Pe de altă parte, are un indice glicemic mai scăzut decât zahărul de masă, dar este în mod similar sărac în nutrienți.
Datorită aromei sale de caramel, siropul de agave este potrivit pentru coacere și pentru îndulcirea ceaiului sau a iaurtului.
De ce să folosiți îndulcitori?
După cum se arată, îndulcitorii enumerați aici au toate avantajele și dezavantajele. Pentru unele dintre ele, efectele secundare pe termen lung nu au fost cercetate în mod adecvat, astfel încât nu pot fi furnizate informații fiabile. Prin urmare, este recomandabil să utilizați unul dintre înlocuitorii menționați mai sus în locul zahărului granulat, mai ales dacă sunteți deja supraponderal sau aveți alte boli care pot fi urmărite până la consumul de zahăr.
Cu toate acestea, la sfârșitul zilei este mai logic să vă puneți întrebarea: De ce trebuie să-mi îndulcesc deloc ceaiul sau iaurtul? În general, este întotdeauna mai sănătos să obțineți din nou corpul și receptorii gustativi cu dulceața naturală a alimentelor, astfel încât nevoia de și mai multă dulceață să poată reveni încet la normal. Apoi, ajungeți automat la alimente mai naturale și mai sănătoase, care sunt cele mai bune pentru organism.