De la socializare la arta gătitului
1 Ce rol și ce loc ar trebui acordat alimentelor în serviciile educaționale? Cum te descurci ca mesele să devină un moment de convingere? Ar trebui să fie învățați tinerii îngrijiți să mănânce bine și să gătească? Pentru a discuta despre aceasta, am reunit pe Florian Chapeau, bucătar la cpi des Ponts-de-Cé lângă Angers (49), Hélène Frischeteau, educatoare la ueaj de Mainvilliers (28), și Jean-Michel Bouthegourd, directorul fae din Fleury-les-Aubrais (45). Toți trei cred că mesele oferă o oportunitate de a învăța tinerii regulile bunelor maniere esențiale pentru socializarea lor. De acolo până la inițierea lor în arta gătitului sau a dietei ... Acestea sunt obiective care nu sunt unanime. Puncte de vedere.
2 lcd: Reprezentarea obișnuită a mesei este cea a unui moment convivial. Dar serviciile dvs. ?
3 jean-michel bouthegourd: Scopul mesei este convingerea, iar lucrurile importante se întâmplă destul de des în timpul mesei. Este unul dintre puținele momente cu adevărat colective din casă: toată lumea este așezată, ne privim, ne ascultăm.
4 Hélène Frischeteau: Vrem să adăugăm convivialitate ca adulți, pentru că suntem sensibili la plăcerea de a mânca și de a fi împreună. Tinerii nu vor să mănânce la masă, ci mai degrabă afară cu prietenii lor, sau rapid, doar o masă. Tabelul este un loc care este adesea definit în termeni de obligații sau interdicții. Când vă uitați la reglementările interne ale centrului de zi, veți găsi orarele și tot ceea ce nu ar trebui să faceți. Nu există nimic în legătură cu faptul că acesta este momentul să ne întâlnim din nou !
5 pălărie floriană: Pentru tineri, venirea la masă ar trebui să devină un moment de plăcere. Pentru mine este un obiectiv. Programele la CPI nu sunt stricte și cred că nu este un lucru bun să ai programe prea rigide pentru a sta la masă. Toată lumea este așteptată să mănânce, în funcție de activități. Colectivul se adaptează la individ cu unele excepții, cum ar fi prânzul. Când tinerii merg la școală, mănâncă în funcție de orele lor școlare. Această flexibilitate a orelor evită fricțiunile sistematice și, prin urmare, ajută la crearea unei atmosfere prietenoase la masă.
6 lcd: Ce poate face ca mesele să devină momente de armonie sau discordie ?
7 jean-michel bouthegourd: Tinerilor le este greu să aplice regulile de curtoazie pe care le-am putea avea noi cinci dacă am mânca în restaurante (rezistați până la sfârșitul mesei, nu scoateți o țigară după intrare, treceți pâinea etc.). Cu publicul binevenim, dacă vrem armonie, avem nevoie de reguli definite. Cu cât regulile sunt repetate, postate, referitoare la mese, cu atât mai bine merg. Dacă un tânăr ajunge după intrare, de exemplu, va avea un sandwich doar o jumătate de oră mai târziu. Fără regulă instituțională, se pot instala revărsări.
8 Hélène Frischeteau: Mealtime este un moment de socializare, în care învățăm să trăim împreună. Îi respectăm pe ceilalți la masă, precum și munca bucătarului, scoțându-ne capacul, abținându-ne să țipăm sau să scoatem o țigară. Dacă sunt zece cotlete, nu mănânci patru, ci una sau două, pentru că trebuie să împărtășești. Tot ceea ce se joacă la masă face parte din îngrijire, cu oportunități de a preda regulile vieții sociale.
9 pălărie floriană: În jurul mesei, adulții sunt rugați să arate și să explice cum să se comporte, ceea ce regulile casei nu învață. Acest comportament trebuie să devină natural. Dar de fiecare dată când un tânăr face ceva greșit, acesta este luat înapoi. Este important ca bucătarul să mănânce cu tinerii, dar și ca tinerii să fie la masă cu bucătarul.
10 lcd: Există reguli scrise cu privire la mese și gătit ?
11 jean-michel bouthegourd: Totul din jurul bucătăriei este reglementat. Tinerii au dreptul să intre în bucătărie, dar însoțiți. Rezervarea este interzisă și nu trebuie să meargă la bucătărie cu o țigară. Practic li se permite să fumeze peste tot, cu excepția în sala de mese cu o oră înainte de masă. Este un loc de locuit și joacă și în această sală, care este un loc central. În ultima vreme am gustări reglementate. Înainte, bucătarul a fost cel care a decis zilnic, dar au fost prea multe abuzuri și revărsări. Sunt afișate meniurile săptămânii și gustările.
12 Hélène Frischeteau: Principalele reguli privind mesele sunt scrise în regulamentele interne; dar bucătarul are o oarecare latitudine. De exemplu, dimineața în atelier, la pauza de la ora zece, tinerii pot bea o băutură fierbinte și pot ciuguli ceva. În funcție de bucătar și de atmosfera grupului, vor fi biscuiți sau un cupcake pregătit.
13 pălărie floriană: Bucătarul își impune regulile și acestea sunt respectate. Tinerii nu au acces la bucătărie fără acordul bucătarului sau al educatorului. Au un frigider cu doar lapte și sucuri de fructe, deoarece dacă puneți mâncare în el, se pot ajuta oricând și nu vor putea înghiți nimic la masă. Tinerii au un orar scris pentru săptămână, în care este indicat pentru fiecare zi cine va pune masa, o va curăța și o va spăla.
14 lcd: Dar „generația Mac Do”, despre care se știe că mănâncă vertical și rapid? ?
15 Hélène Frischeteau: Este, de asemenea, o generație de consumatori care dorește să mănânce mult. Uneori simt că dacă le-am da același lucru în fiecare zi, nu le-ar deranja. Avem o treabă de făcut pe gust.
16 În plus, a mânca McDonalds este să mănânci partea ta, meniul tău. Puteți chiar să mâncați în orice ordine doriți și să începeți prin a vă înghiți înghețata! Abordarea este individualistă, opusul felului obișnuit de pe masă pe care îl împărtășim. Problema mâncărurilor rapide este că poți mânca oricând. Trebuie să-i educăm pe tineri să respecte orarele, ordinea felurilor de mâncare și să așteptăm ca alții să aibă următorul fel de mâncare. Sunt în consum individual și nu în partajare colectivă.
17 jean-michel bouthegourd: Ritualul mesei este un instrument educațional pentru „acordarea” celor care sosesc și care obișnuiau să se culce la trei dimineața. Astfel, micul dejun se ia înainte de opt și jumătate, ceea ce este atrăgător pentru a te putea ridica. Mesele sunt un instrument bun pentru a puncta zilele.
18 pălărie floriană: Mâncarea rapidă perturbă procesul educațional pe care îl luăm, dar trebuie să îl luăm în considerare.
19 lcd: Tinerii sunt uneori implicați în pregătirea meselor? ?
20 pălărie floriană: Dacă un tânăr nu are nimic de făcut, încercăm să-l ademenim în bucătărie. De Crăciun, am înființat un atelier de ciocolată pentru ca toată lumea să o ducă acasă. Tinerii stau la CPI trei luni, dar ne cunosc după câteva zile. Deseori ei cer să vină, când sunt plictisiți; dar și pentru că apreciază ceea ce facem și îi face să se simtă bine să facă ceva.
21 jean-michel bouthegourd: La casa Fleury-les-Aubrais, acest lucru nu se face pentru că bucătarii nu doresc acest lucru. Este o alegere pe care o respect. Cu toate acestea, tinerii ar putea merge la cumpărături, să ducă pachetele ... Dar, în cele din urmă, nu fac prea multe. Cred că ar fi mai educativ să le pregătiți mesele; astăzi, tocmai au pus masa și au curățat-o. În rest, ei se așează și noi îi servim; desigur, ei învață să stea la masă, dar până la urmă consumă doar !