Decantarea vinului Ce înseamnă de fapt EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Decantarea vinului: ce înseamnă asta de fapt?
Caro Mason
Mulți oameni înțeleg decantarea ca transferul vinului într-o carafă bulbică, astfel încât vinul să poată intra în contact cu oxigenul și să respire. Cu toate acestea, strict vorbind, acest pas nu este de fapt decantat: somelierii se referă la acest lucru drept carafă. Mai degrabă, decantarea unui vin înseamnă separarea picăturii bune de solide și materii în suspensie, cum ar fi tartrul sau depozitul. Deoarece ambele procese au loc adesea într-un singur pas, ele sunt de obicei rezumate sub termenul decantare.
Un depozit se acumulează aproape exclusiv cu vinuri roșii de foarte bună calitate după câțiva ani de depozitare. Pierderea tartrului, pe de altă parte, apare de obicei aproape exclusiv la vinurile foarte tinere și mai ales la cele albe, deoarece acestea au de obicei un conținut de acid mai mare decât vinurile roșii. La vinurile mai vechi, procesul de stabilizare a tartrului este deja finalizat în timpul depozitării în butoi.
Deoarece solidele pot afecta gustul sau chiar deranja plăcerea de a bea, vinul trebuie turnat sau turnat foarte încet. Cel mai bun lucru de făcut este să decantați vinul în fața unei surse de lumină, astfel încât să puteți vedea întotdeauna când solidele ajung la gâtul sticlei. De îndată ce observați acest lucru, ar trebui să puneți sticla la loc imediat și să nu o reumpleți. Este util dacă sticla stă în poziție verticală cel puțin o zi înainte de decantare, astfel încât solidele să se poată aduna pe fundul sticlei. Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca o mare parte din vin să rămână în sticlă atunci când se decantează atunci când are un depozit foarte mare.
Când vine vorba de carafe, este vorba de vinul care intră în contact cu mult oxigen cât mai repede posibil. Acest lucru este realizat, printre altele, de o suprafață deosebit de mare, motiv pentru care carafele de decantare sunt foarte bulbice. Vinurile roșii mai tinere în special câștigă în aromă prin respirație, deoarece aromele se pot dezvolta pe deplin. Acest pas merită adesea chiar și cu vinuri albe de înaltă calitate.
Cu toate acestea, nu toate vinurile sunt potrivite pentru carafare și decantare. Dimpotrivă, acest pas chiar poate dăuna unora. Acest lucru se aplică, de exemplu, vinurilor de vară foarte tinere care și-ar pierde carbonatarea ușoară. De asemenea, ar trebui să aveți grijă cu vinurile roșii vechi. Acestea s-au maturizat suficient din cauza vârstei lor și pot deveni necomestibile în câteva minute dacă intră în contact strâns cu oxigenul. Prin urmare, acestea nu trebuie turnate într-un vas bulbos, ci direct în pahar.