Decapare Acesta este modul în care carnea și peștele devin mai fragede și mai durabile - FIT FOR FUN
Decaparea este o modalitate tradițională de marinare, în care carnea dură se face moale cu unt, iar peștele se păstrează mai mult timp. Mai multe informații despre decapare sunt disponibile aici!
Ați auzit vreodată termenul „murături”? Aceasta înseamnă plasarea cărnii sau a peștelui într-o marinată specială, cunoscută și sub denumirea de „murare”. Cuvântul provine din limba vânătorului, care înseamnă vânătoare cu șoimul. În bucătărie puteți trece fără o pasăre atunci când vine vorba de murare: aici aveți nevoie doar de ingredientele potrivite și de suficient timp pentru a face carnea și peștele masticabile și durabile. Se face distincția între două metode de decapare: umed și uscat.
Decapare umedă
La decaparea umedă, în special carnea este marinată într-un amestec de vin, oțet și diverse condimente pe o perioadă mai lungă de timp. Bulionul rezultat este foarte acid, care slăbește țesutul conjunctiv al cărnii și îl face mai fraged - chiar și bucăți de carne dure pot fi făcute gustoase. Acidul prelungește, de asemenea, termenul de valabilitate al cărnii, motiv pentru care poate fi păstrat mai mult după aceea.
Un exemplu clasic de decapare umedă este sauerbratenul.
Tipurile de carne cu un gust strict - cum ar fi carnea de vânat - pot fi între timp înmuiate cu această tehnică de bucătărie. De altfel, sarea este interzisă în timpul decapării umede, deoarece elimină apa din carne și o face piele. Cu toate acestea, atunci când alegeți vasul în care să murați, trebuie să vă asigurați că materialul este rezistent la acid; cel mai bine este să folosiți un recipient din sticlă, porțelan sau oțel cromat.
Decapare uscată
Dacă doriți să murați pești, puteți face acest lucru uscat - adică nu există lichid. Spre deosebire de murătura umedă, sarea este permisă și este chiar ingredientul principal! Îmbogățit cu condimente, este frecat în pește, care elimină apa din acesta.
- Acest lucru nu numai că îl face mai aromat, ci îl menține și mai mult timp. Somonul în special poate fi făcut o delicatesă cu marinată uscată!
- În trecut, în special în țările scandinave, a fost îngropat în pământ cu sare, zahăr, mărar și alte ierburi, ceea ce a dus la așa-numitul „gravlax” câteva zile mai târziu.
- De altfel, o friptură delicioasă, o friptură delicioasă și diverse produse din șuncă pot fi făcute și cu pata uscată.
Decaparea ușoară: rețetă
Nici un gravlax nu ar trebui să lipsească din bufetul de Crăciun sau de Revelion! Tocați 5 boabe de piper cu 15 fructe de ienupăr într-un mortar și amestecați-le cu sucul de 1 portocală, 4 linguri de sare de mare, 3 linguri de zahăr brun și 1 buchet de mărar și 1 buchet de pătrunjel, ambele tăiate în bucăți mici.
Acum umpleți o treime din pata rezultată într-un vas de copt înainte de a pune 800 grame de somon pe el, cu pielea în jos. De asemenea, ar trebui să existe o multime de pete pe partea superioară, apoi așezați feliile de lămâie și portocala peste ele. În cele din urmă, acoperiți somonul cu folie alimentară și cântăriți-l - acest lucru va forța lichidul să iasă din pește. Se răcește vasul de caserolă timp de 12 ore, apoi se toarnă lichidul, apoi se dă la frigider peștele pentru încă 12 ore. În cele din urmă, pata este clătită și somonul tăiat în felii subțiri de napolitane și servit.