Deci w; Alegeți carbohidrații potriviți

Mesele cu multe alimente vegetale sunt în mod natural bogate în fibre. Nutriționiștii recomandă consumul a cel puțin 30 de grame din aceste substanțe benefice însoțitoare zilnic. Motivul pentru care alimentele bogate în fibre sunt atât de importante în diabet este că întârzie conversia glucidelor în glucoză în timpul digestiei. Ca urmare, zahărul din sânge crește mai încet și - văzut peste zi - rămâne mai uniform. Într-un studiu științific (studiu EURODIAB) s-ar putea demonstra că o dietă bogată în fibre are un efect pozitiv asupra valorii HbA1c (valoarea pe termen lung a zahărului din sânge) la diabetici. Nivelul lipidelor din sânge ar putea fi, de asemenea, redus, ceea ce la rândul său reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Ce înseamnă de fapt caloria?

Conținutul energetic al alimentelor este indicat de calorii.
1 kilocalorie (kcal) conține 1000 de calorii.
Uneori, conținutul de energie este dat și în jouli.
Pentru conversie se aplică următoarele: 1 kcal = 4,2 kJ

1 g de grăsime asigură 9 kcal
1 g alcool 7 kcal
1 g proteină 4 kcal
1 g carbohidrați 4 kcal

De asemenea, fibrele te fac să te simți sătul mai mult timp, motiv pentru care este extrem de util dacă vrei să slăbești. Nu în ultimul rând, acestea promovează și digestia. Pentru a evita efectele secundare neplăcute, cum ar fi gazele și balonarea, ar trebui să vă obișnuiți treptat cu mai multe fibre. Este important să beți mult, cum ar fi apă minerală, ceai de plante și fructe. Acest lucru permite fibrelor să se umfle în intestin și abia apoi să-și dezvolte proprietățile pozitive.

Ce sunt de fapt carbohidrații?

Glucidele sunt cele mai importante surse de energie pentru oameni. Acestea sunt descompuse în zaharuri în timpul procesului digestiv din stomac și intestine. După ce au fost absorbite în fluxul sanguin, acestea pot fi apoi detectate ca zahăr din sânge (glucoză din sânge).
Carbohidrații vin sub diferite forme în alimente:

ca amidon în cereale și produse din cereale (de exemplu făină, paste, orez, cartofi și leguminoase)
ca zahăr din lapte în lapte, zer, iaurt, chefir, lapte
ca amestec de zahăr din fructe, zahăr din struguri în toate tipurile de fructe și sucuri de fructe
ca zahăr de masă în cofetărie, prăjituri, ciocolată, înghețată

Digestia amidonului durează cel mai mult, astfel încât zahărul din sânge crește doar încet. Zaharurile duble și mai ales cele simple, pe de altă parte, sunt digerate mult mai repede și absorbite în fluxul sanguin

Tratarea zahărului

Chiar și în cazul diabetului, nimeni nu are de-a face fără zahăr (zaharoză/zahăr de uz casnic) și produse îndulcite cu acesta. Aproximativ 30 - 50 de grame (aproximativ zece la sută din energia totală) pot fi consumate fără teama de efecte dăunătoare. Sună foarte mult - dar aveți grijă: zahărul se „ascunde” în multe alimente, de exemplu în nectarul de fructe și tartine dulci, nu doar în dulciuri.
Zahărul trebuie întotdeauna „ambalat” - adică consumat împreună cu fibre și alți nutrienți. De exemplu, o felie de pâine integrală bogată în fibre, cu gem, face ca zahărul din sânge să crească mult mai lent decât pâinea albă cu același gem. Zahărul din băuturile care nu au fibre - de exemplu, limonadele, cola și băuturile cu suc de fructe - cresc, de asemenea, zahărul din sânge foarte repede.

Indicele glicemic

Indicele glicemic este o măsură a vitezei cu care carbohidrații din alimente intră în sânge. Glucoza pură cu creșterea rapidă a zahărului din sânge este aleasă ca valoare de referință. Glucoza are un indice de 100. Toate celelalte alimente au un indice scăzut, ceea ce înseamnă că intră în sânge mai încet. În diabet, alimentele cu un indice scăzut ar trebui preferate

Indicele ridicat
Piure de cartofi instant, orez minut, pâine albă, fulgi de porumb, cola, miere, zahăr de uz casnic în formă pură

Mediu index
Paine bruna, batoane de granola, cartofi fierti, sucuri de fructe neindulcite

Index scăzut
Lapte, iaurt, pâine integrală/pumpernickel, fructe, paste din grâu dur, leguminoase (mazăre, fasole, linte), legume cu frunze

Carbohidrați și insulină

Prin urmare, aceste băuturi sunt adecvate numai pentru tratarea hipoglicemiei. Dacă nu vrei să te descurci fără ele, atunci folosește-le pe cele îndulcite.
Când injectați insulină, trebuie să fiți conștienți de cantitățile planificate sau dorite de carbohidrați în timpul meselor. Scopul este de a coordona acțiunea insulinei și cantitatea de carbohidrați, astfel încât să se atingă niveluri bune și normale de zahăr din sânge și să se evite hipoglicemia. În funcție de tipul de terapie cu insulină, este logic să distribuiți cantitatea de carbohidrați în mai multe, de exemplu trei până la șase mese. Porțiunile de schimb facilitează evaluarea meselor care conțin carbohidrați.

Porții de alimente cu o cantitate comparabilă de carbohidrați (zece până la doisprezece grame de carbohidrați) pot fi schimbate una cu cealaltă. În Germania, se folosesc termeni diferiți pentru aceasta: o unitate de carbohidrați (KHE) conține zece grame, o unitate de pâine (BE) doisprezece grame și o porție de carbohidrați (porțiunea KH) conține zece până la doisprezece grame de carbohidrați.
Pentru a schimba un exemplu: 60 de grame de banane (fără coajă) conțin un BE, la fel ca 200 de grame de căpșuni sau 110 grame de prune.

Atât de multe fibre sunt acoloFibre alimentare

Greutatea porțiunii între paranteze
1 portie de varza de Bruxelles (200 g) 6 linguri linte fierte (150 g) 2 cartofi de dimensiuni medii (160 g) 1 portie de capsuni (200 g) 1 felie de pâine de secară amestecată (60 g) 1 felie mică de pâine albă (30 g) 2 linguri de fulgi de ovăz (20 g) 1 roșie mare (80 g)	9 g 6 g 4 g 4 g 3 g 1 g 1 g 1 g

Tabelele ajută la estimarea

Conținutul mediu de carbohidrați al alimentelor poate fi găsit în diversele tabele nutriționale. Informațiile de acolo se referă în principal la 100 de grame de alimente comestibile, adică fără deșeuri.
Există, de asemenea, mese KH special pentru diabetici. Sunt listate numeroase alimente care corespund unei porțiuni BE sau KH. Mâncarea este clar împărțită în grupuri și este prevăzută cu dimensiunile obișnuite ale bucătăriei și cu aproximativ grame. Este recomandabil să cântăriți alimentele care conțin carbohidrați până când ați dezvoltat o judecată bună pentru viața de zi cu zi.

Câte porții KH pe zi?

Carbohidrații ar trebui să reprezinte aproximativ 45-60% din caloriile zilnice. Tabelul arată câți carbohidrați sunt recomandați pentru care cantități de energie.

Energie zilnică (kcal) Porții KH *

1500	15-20
1800	18-25
2000	20-27
2400	25-33
2800	29 - 38

* O porție KH conține 10 până la 12 grame de carbohidrați utilizabili fără fibre

Martina Schulz-Falkenberg și Dr. med. Monika Toeller de la echipa de nutriție de la Institutul german de cercetare a diabetului din Düsseldorf

din ghidul diabetic 11/2000

Creat la: 18.03.2003
Actualizat la: 17 decembrie 2004