Deficitul de iod este din nou în creștere
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Deficitul de iod este din nou în creștere?
Peștele, sarea de masă iodată și laptele sunt surse bune de iod
(dge) Se estimează că aproape două miliarde de oameni din întreaga lume sunt încă afectați de un deficit de iod. Aprovizionarea cu iod din Germania s-a îmbunătățit încă din anii '90. Asta a fost tu. A. în utilizarea sării de masă iodate în gospodărie și mai ales în industria alimentară și în comerțul cu alimente. Rezultatele actuale ale celui de-al 12-lea raport nutrițional al Societății germane de nutriție indică acum acest lucru V. (DGE) subliniază că starea iodului se agravează treptat din nou. Studiile studiului DONALD 1 publicate în raportul nutrițional arată că aportul de iod al copiilor din Germania este nesatisfăcător. Mai mult de jumătate dintre copiii de șase până la doisprezece ani nu ating aportul recomandat de iod. Acest lucru nu înseamnă că majoritatea copiilor au un deficit de iod, dar situația poate fi îmbunătățită. În studiul DONALD, dezvoltarea stării de iod din 1996 până în 2009 la copiii cu vârsta cuprinsă între șase și doisprezece ani a fost comparată pe baza excreției de iod.
În această grupă de vârstă, sarea de masă iodată, care este utilizată pentru adăugarea de sare acasă și la fabricarea alimentelor în ambarcațiuni și industrie, oferă cel mai mult iod. Împreună cu laptele, acesta reprezintă în prezent mai mult de trei sferturi din aportul zilnic de iod. Peștele de mare conține o cantitate relativ mare de iod, dar este consumat în cantități mici de copii și, prin urmare, contribuie puțin la aportul de iod. Cu toate acestea, în funcție de tipul de pește și de mărimea porției, o masă de pește poate acoperi aportul de iod recomandat mai mult de o zi. De aceea, DGE recomandă consumul de pește de mare o dată sau de două ori pe săptămână și utilizarea întotdeauna de sare iodată (deși cu ușurință) la prepararea alimentelor. Consumatorii ar trebui să cumpere, de preferință, pâine, produse de patiserie, brânză, produse din carne și produse finite realizate cu sare iodată. Datorită utilizării crescute a amestecurilor minerale iodate în hrana animalelor, laptele a contribuit la aprovizionarea cu iod de câțiva ani. Nivelurile de iod din lapte variază între cel puțin 20 µg/l în laptele organic și până la 200 µg/l în laptele convențional.
informații generale
Iodul este necesar pentru a construi hormoni tiroidieni care reglează creșterea, dezvoltarea și metabolismul. Dacă există un deficit manifest de iod, glanda tiroidă se mărește și se poate dezvolta un gușă. Chiar și un deficit ușor de iod fără un gușă recunoscută poate afecta performanța mentală.
În Germania, aprovizionarea cu iod s-a îmbunătățit semnificativ încă din anii '90. Pe de o parte, acest lucru se datorează utilizării sării de masă iodate. Pe de altă parte, conținutul de iod din alimentele de origine animală a crescut deoarece animalele de lapte și de sacrificare au primit furaje mai iodate. Studiul DONALD arată o creștere clară a ofertei de iod la copiii școlari până în 2003. Cu toate acestea, dezvoltarea pozitivă nu a putut continua. Studiile începând din 2004 indică un declin. Excreția de iod în urina de 24 de ore a fost determinată ca un marker. O excreție de iod dorită pentru copiii de șapte până la zece ani este de 119 µg pe zi. În studiul DONALD, excreția mediană de iod a copiilor de la șase la doisprezece ani a fost de 86 µg de iod pe zi (2004-2006), sau 80 µg pe zi (2009).
O posibilă cauză a deteriorării aprovizionării cu iod ar putea fi faptul că producătorii de alimente utilizează mai puțină sare iodată. În 2004, o treime bună din companiile de produse alimentare foloseau încă sare iodată, iar acum se estimează că proporția este cu mult sub 30%. Motivele prezentate de producătorii de sare sunt variate: barierele comerciale existente la nivelul UE, importurile ieftine de sare de masă neiodată și produse finite neiodate și diferențele de preț între sarea de masă convențională și cea iodată.
Pentru a asigura aprovizionarea cu iod în părți mari ale populației, ar fi posibil să creștem conținutul de iod al sării de masă utilizate industrial și manual în viitor. Cu iodul prescris legal de 15 G la 25? G pe gram de sare, acesta este în prezent în intervalul inferior al intervalului de 20 G la 40 G G iod pe gram de sare recomandat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS). În Elveția, programul național de sare iodată este implementat în mod constant. Aici conținutul de iod este între 20 ug și 30 ug pe gram de sare de masă. Mâncarea trebuie preparată și cu sare iodată în restaurante și catering.
1 DOrtmund Nutricional și antropometric proiectat longitudinal studiu