Definiția proteinelor și diagrama alimentelor - eroi ai fitnessului

Proteinele, care sunt alcătuite din aminoacizi, sunt, alături de lipide și carbohidrați, unul dintre cei trei macronutrienți care alcătuiesc dieta noastră.

Valoarea energetică a proteinelor: 1 g de proteină = 4 kcal.

Roluri îndeplinite de proteine:

  • Construirea de organe și celule: permit crearea și reînnoirea celulelor și, prin urmare, au un impact asupra mușchilor (dezvoltarea musculară) și a organelor, precum și asupra părului, pielii, unghiilor și oaselor.
  • Funcționarea corpului: participă la fabricarea anumitor hormoni, enzime sau anticorpi și la transportul anumitor molecule (oxigen în special).
  • Energetic: totuși, organismul preferă carbohidrații, care sunt mai ușor de mobilizat, și lipidele, mai calorice (1g = 9 kcal).

Proteinele sunt nutrienți esențiali pentru organism care nu este capabil să fabrice toți aminoacizii care îi formează. Prin urmare, este imperativ ca acestea să fie furnizate zilnic prin alimente.

Pentru mai multe:

Aminoacizi

Există 20 de aminoacizi care alcătuiesc proteinele. Acești acizi formează aranjamente mai mult sau mai puțin lungi și mai mult sau mai puțin complexe care permit existența unui număr aproape nelimitat de proteine.

Printre acestea se spune că 8 sunt esențiale. Adică, corpul nu este capabil să le sintetizeze și este dependent de hrana noastră pentru a le obține.

20 de aminoacizi
8 elemente esențiale 12 neesențiale
Isoleucina
Leucina
Lizină
Metionină
Fenilalanină
Treonina
Triptofan
Valine		 Arginina
Alanină
Asparagine
Acid aspartic
Acid glutamic
Cisteina
Glutamina
Glicocolul
Histidină
Proline
Serină și tirozină

Dintre aminoacizii neesențiali putem distinge câțiva numiți semi-esențiali, organismul dovedindu-se incapabil să le fabrice în anumite situații (vătămare de exemplu). Apoi vor trebui asimilați prin alimente.
Acestea includ arginina și histidina (esențiale pentru sugari) și cisteina, glutamina și taurina.